豆?jié){機(jī)版豬皮凍
材料：
豬皮適量.姜一塊、鹽一勺、味精少許.小蔥一根.香菜兩根、麻油幾滴、油辣子一勺、料酒一勺、醋一勺.大蒜兩粒
制作過(guò)程:
1. 豬皮洗干凈，用刀子削去豬皮內(nèi)的油脂。
2. 入鍋煮兩三分鐘。
3. 煮過(guò)的豬皮質(zhì)地變硬，用小鑷子把豬皮上殘留的豬毛拔干凈。
4. 然后再用小刀子把豬皮內(nèi)壁的油脂清理干凈，不清干凈的話煮出來(lái)的豬皮凍會(huì)腥。
5. 將處理好的豬皮切成小細(xì)條。
6. 切少許姜片。
7. 把姜片和豬皮一起放入豆?jié){機(jī)，我用的破壁機(jī)，打出來(lái)的很細(xì)膩。
8. 加適量的水沒過(guò)豬皮，按豆?jié){鍵就可以了。
9. 打好的豬皮漿裝入保鮮盒，晾涼后蓋上蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上至凝固。
10. 冷藏好的豬皮凍倒出來(lái)，特別彈。
11. 切成片狀。
12. 蔥香菜大蒜切好。油辣椒，麻油，料酒，陳醋調(diào)勻。
13. 將調(diào)料拌勻，澆在豬皮凍上即可。
寶寶香腸自制版
材料：
里脊肉300g、玉米粉60g.土雞蛋2個(gè)、豬皮凍100g
制作過(guò)程:
1. 里脊肉洗凈切成小塊備用
2. 豬皮凍需提前備好。豬皮凍必須加，不加不夠軟彈，影響口感。豬皮凍做法：新鮮豬皮洗凈后，加少許姜片、黃酒，高壓鍋加適量水浸沒，大火燒開后煮15～20分鐘，涼透后冷藏備用。
3. 備好的豬皮凍切成丁。
4. 將肉塊和豬皮丁放在攪拌機(jī)中，加入適量鹽，一起打成泥。（不愛吃肉的寶寶，可以把肉打爛一點(diǎn)
5. 在肉泥中加入3匙玉米粉，約60g。
6. 打入兩個(gè)雞蛋清，只要雞蛋清哦！
7. 用筷子順時(shí)針攪拌均勻
8. 將錫紙剪成長(zhǎng)方形。
9. 將拌勻的肉泥裝入裱花袋中，擠在錫紙上。沒有裱花袋可以用保鮮袋替換。
10. 錫紙兩頭預(yù)留一定長(zhǎng)度，然后卷成大白兔奶糖的形狀。
11. 將卷好的香腸放入冷凍室1小時(shí)。
12. 放蒸鍋大火蒸15～20分鐘后放涼即可食用。
13. 吃不完的香腸可以放0度保鮮冷藏，可以放5～7天。
私房灌湯包
材料：
豬皮110g.面粉2中碗、水1中碗.生姜4片.洋蔥3個(gè)、水適量.豬肉450g、醬油2茶匙、鹽2茶匙、糖半茶匙.洋蔥一勺.姜末適量、黃豆醬1勺
制作過(guò)程:
1. 動(dòng)手做啦~面皮：2杯面粉，1杯冷水 ，肉凍：110克豬肉皮，4片生姜，3個(gè)洋蔥，1湯匙酒，水，肉餡：450克豬肉，1湯匙牡蠣醬，2湯匙淡醬油，2茶匙鹽，1湯匙香油，1湯匙姜末，1湯匙碎洋蔥，1茶匙糖準(zhǔn)備包子餡：
制作過(guò)程:
1.往一個(gè)鍋里，加冷水、豬肉皮煮大約5分鐘后到沸騰的豬肉皮膚變得透明，將豬肉皮用流水沖洗，去除雜質(zhì)和脂肪層，將豬肉皮切成小條。2.將水，上豬肉皮，生姜片和洋蔥片放入高壓鍋，煮至少40分鐘，晾涼。3.再用攪拌機(jī)攪拌，過(guò)濾一次湯，然后倒入容器里，需冷藏一夜。
2. 處理肉餡：4.準(zhǔn)備一個(gè)小的碗里，將姜末和碎洋蔥用熱水浸泡約10分鐘左右。5.將姜蔥水和豬肉末按4：1的比例混合于攪拌盆中，用手往同一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，直到水分被豬肉末吸收。6.再加入牡蠣醬，淡醬油，鹽，香油和糖，充分?jǐn)嚢瑁胖眉s10分鐘。
3. 7.取出肉凍，切碎，和肉餡一起攪拌均勻即可，灌湯小籠包最關(guān)鍵的餡就做好了。
4. 8.將面團(tuán)揉成一長(zhǎng)條，切成小塊，搟成一個(gè)個(gè)小圓皮，9.取一小勺餡放在皮中央，將面皮邊按一個(gè)方向包即可
5. 底部放塊布，防止小籠包破皮，湯汁就沒了。建議用粽葉，小籠包有清香味br /將水開，大約蒸8至10分鐘
6. 12.直接食用，或者蘸醋吃，哇塞，汁都流出來(lái)了
涼拌豬皮
材料：
豬皮300克.姜適量、生抽6湯勺、香醋4湯勺、耗油1湯勺、糖1湯勺、鹽少許.蒜頭4瓣、紅辣椒適量、青辣椒適量
制作過(guò)程:
1. 首先調(diào)涼拌汁，將6勺生抽、4勺香醋、一勺耗油、1勺糖和少許鹽倒入盆里，攪拌均勻，再將切好的蒜蓉紅青辣椒放入繼續(xù)攪拌，最后放置冰箱備用。
2. 鍋里倒入適量的清水，將洗凈切好的豬皮倒入鍋里，放入三片生姜，開火煮透。
3. 將煮透的豬皮撈出晾涼（或者直接過(guò)冷水然后瀝干）。
4. 最后將涼拌汁淋上豬皮即可。
5. 超級(jí)開胃的涼拌豬皮
6. 豬皮對(duì)女生的皮膚很好哦，要多吃點(diǎn)哦
老北京人過(guò)年必做必吃的老北京豆醬
材料：
豬皮500克、五香豆腐干4塊.黃豆100克.胡蘿卜1根.青豆100克、香葉2片、花椒20粒、大料1粒、鹽3克
制作過(guò)程:
1. 豬皮刮干凈毛洗凈放入沸水中焯燙2—3分鐘。
2. 盛出待涼。 用刀削去豬皮上的脂肪。
3. 豬皮切成丁。
4. 再做一鍋開水，將豬皮放進(jìn)去。水開后撇去浮沫。
5. 放入白酒、醬油。
6. 燉肉料包（大料、花椒、香葉）。
7. 適量鹽。 蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。
8. 胡蘿卜切丁。
9. 豆腐干切丁，黃豆提前一晚泡發(fā)，青豆泡發(fā)。
10. 1小時(shí)后將胡蘿卜、豆腐干、黃豆、青豆放入鍋中煮10分鐘。
11. 關(guān)火稍微晾涼。 將煮好的肉皮蔬菜連湯一起放入模具內(nèi)，放入冰箱冷藏一晚。
12. 第二天脫模
13. 還可以做成塊狀。待第二天凍成肉皮凍取出來(lái)脫模，切塊。 拍點(diǎn)蒜，放點(diǎn)醬油、醋、香油調(diào)個(gè)汁，沾著汁吃賊好吃啦！
14. 成品
豬皮凍
材料：
豬皮適量、料包（八角，香葉，桂皮，橙皮，花椒，等等）適量、清水適量、姜片，料酒適量、豌豆，玉米，胡蘿卜適量、生抽，白糖適量
制作過(guò)程:
1. 豬皮洗干凈。這些豬皮才一塊錢哦！平時(shí)買回來(lái)的肉，也可以把豬皮攢下來(lái)，放冰箱凍著。
2. 鍋中涼水，放入豬皮，大量料酒，姜片。煮至水開，出現(xiàn)大家浮沫。撈出豬皮。
3. 撈出的豬皮，刮去肥肉，刮的越干凈越好。再用水沖一下。沖的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)上面漂的肥肉碎。所以得沖干凈。
4. 準(zhǔn)備料包，家里有啥放啥。用紗布包起來(lái)。
5. 鍋中重新放涼水，扔進(jìn)料包。
6. 煮開之后，倒入適量生抽，料酒，白糖。中小火慢燉四十分鐘以上。
7. 煮好之后倒入飯盒或者其他容器，放涼。放入冰箱冷藏一夜。吃的時(shí)候可以沾些香醋或者辣椒油。我都是直接吃啦！
8. 也可以把豌豆玉米胡蘿卜煮熟。放在派模底部。
9. 澆上一勺豬皮湯，蓋上保鮮膜，冷藏一夜。
10. 成品圖。
水晶豬皮凍
材料：
豬皮500g.蔥2段.姜8片.蒜4瓣、鹽適量、八角3個(gè)、香葉3片、桂皮1片、料酒適量、干辣椒2個(gè)、生抽3勺、陳醋3勺、香油1勺、白糖1茶匙
制作過(guò)程:
1. 鍋內(nèi)燒開水后把肉皮倒進(jìn)去焯一下（加點(diǎn)姜片和料酒一起焯）
2. 把肉皮表面的毛拔干凈，內(nèi)部的油脂全部去掉后洗干凈
3. 切成條狀，再用溫水沖洗一遍
4. 鍋內(nèi)倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒一起放進(jìn)鍋內(nèi)大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮
5. 大約熬到湯汁濃稠，剛好能沒到豬皮凍量，加入鹽后關(guān)火
6. 把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個(gè)干凈的容器里，放置在陰涼處凝成凍
7. 凍好后的豬皮凍切成片，擺盤沾醬汁吃
8. 大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油，1勺香油、1小勺白糖，攪勻即可。
9. 蘸汁吃
膠原蛋白無(wú)添加皮凍
材料：
姜片6小塊.豬皮適量.大蔥一顆、鹽少許、大料兩個(gè)
制作過(guò)程:
1. 準(zhǔn)備生豬皮，洗干凈，鍋中加水，放入生豬皮，蔥姜大料，煮至水開，水開后再煮10分鐘
2. 煮好的豬皮，用刀刮掉豬皮上的油脂，有豬毛的用鑷子拔掉，然后切成小條，用水沖洗干凈
3. 鍋中加水，放入處理好的豬皮，豬皮和水的比例1比3，水多點(diǎn)也可以，水少皮凍會(huì)更彈更有嚼勁
4. 水開撇去上邊的浮末和油脂，煮至一個(gè)小時(shí)，煮到湯汁變白稍微有些黏稠，關(guān)火加入少許鹽
5. 準(zhǔn)備盤子，盤子里邊水擦干凈，用勺子舀入豬皮和湯汁
6. 舀好靜置半個(gè)小時(shí)左右，皮凍就做好了
7. 吃的時(shí)候，用手慢慢的沿盤子邊緣取出皮凍就可以了，涼拌一下就可以吃了，吃不完的可以放入冰箱冷藏
自制皮凍
材料：
豬皮2斤.生姜3片.蔥段2個(gè)、香料1包、大蒜苗1根、香油1/4小勺、花椒油1/4小勺、香醋1勺、醬油2勺、油潑辣子3勺、加飯酒2勺
制作過(guò)程:
1. 豬皮用清水泡2個(gè)小時(shí)，放入鍋里煮30分鐘，拔掉豬皮上面的雜毛。用刀刮去肉皮里面的油脂，油脂刮得越干凈，煮出來(lái)的湯越清。晾涼以后切成絲。 （我用的是處理好的豬皮，這些步驟就省略了）
2. 香料：八角、丁香、山奈、良姜、香葉、桂皮等，用紗布包起來(lái)。
3. 鍋里放入豬皮絲，加入水（剛漫過(guò)豬皮就好），加入大料包，加飯酒，生姜片、蔥段。大火煮開轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)左右。
4. 煮好后，撈掉生姜片、蔥段以及大料包。將湯汁以及豬皮絲倒入容器中。
5. 待自然冷卻后，移入冰箱或者溫度低的地方。
6. 凝固后取出切片。香油 1/4小勺 花椒油 1/4小勺 香醋 1勺 煮醬油 2勺（用大料和醬油煮過(guò)的醬油） 油潑辣子 3勺調(diào)為調(diào)料汁。淋上調(diào)料汁，撒上大蒜苗絲即可。
豬肉大包
材料：
中筋面粉500g.豬肉末500g、豬皮凍100g、鹽4g、蠔油30ml、老抽15ml.雞蛋1個(gè)、料酒15ml.蔥花10g、酵母5g
制作過(guò)程:
1. 面粉準(zhǔn)備，酵母用100克溫水?dāng)嚢杈鶆蛉诨?/p>
2. 先把酵母水加入面粉里拌勻再加入150克清水揉成光滑的面團(tuán)蓋上發(fā)酵至2倍大
3. 豬肉末里加入鹽，料酒，雞蛋，蔥花用順時(shí)針方向攪拌有粘性后再加入30毫升清水再一次攪拌有粘性
4. 把豬皮凍斬成細(xì)末
5. 然后再加入豬肉末里再加入15毫升老抽攪拌均勻
6. 發(fā)好的面團(tuán)再一次揉勻排氣后分成均勻的面坯后再蓋上保鮮膜靜置15分鐘
7. 之后搟成圓皮加入餡料
8. 包起
9. 蒸籠上墊上防沾紙后把做好的包子加入，中間要留有空隙，蓋上醒1個(gè)小時(shí)
10. 蒸鍋加入清水水開后放上蒸18分鐘后再等5分鐘打開出鍋
11. 上桌
12. 可以和湯包有一拼的豬肉大包 包子.
干鍋豬皮
材料：
豬皮適量.芹菜適量、郫縣豆瓣醬兩勺、生抽適量、料酒適量.蔥適量.姜適量.蒜適量、花椒適量、干辣椒適量.芝麻適量
制作過(guò)程:
1. 豬皮洗凈，鍋里煮開水，下鍋焯一下，變色彎曲就撈出，洗凈
2. 把豬皮多余的脂肪和殘留的毛都弄干凈
3. 鍋里入水，放入蔥，花椒，姜，料酒煮開
4. 水開，放入豬皮，煮至豬皮熟透，用筷子能輕松捅穿就行
5. 煮好的豬皮切條，芹菜洗凈焯水后切段，姜蒜切好備用，干辣椒剪段，花椒一小把
6. 熱鍋涼油，放入姜蒜，干辣椒花椒，豆瓣醬小火炒
7. 炒出香氣紅油
8. 放入豬皮翻炒
9. 放入生抽和料酒，略炒
10. 放入芹菜，翻炒均勻就好了，出鍋前撒點(diǎn)芝麻或者香蔥什么的都行
11. 成品
豬皮凍的做法（分享）
材料：
豬皮、花椒、八角、香葉、桂皮
制作過(guò)程:
1. 買回來(lái)的豬皮清洗干凈
2. 冷水下鍋，水沸騰煮五六分鐘，關(guān)火
3. 豬皮撈出放涼
4. 豬皮放涼以后，用刀刮去兩面的豬油肥肉，用鑷子去除殘余的豬毛！
5. 處理好以后，豬皮切成小條狀
6. 再清洗干凈放鍋里，放三倍的水。
7. 花椒，八角，香葉，桂皮備用
8. 把所有的香料用紗布包起來(lái)
9. 把料包用線扎緊！
10. 把沙包放進(jìn)鍋里
11. 大火煮開，小火慢燉一到兩個(gè)小時(shí)（根據(jù)量的多少）期間攪拌，我用的電飯煲燉肉檔位。
12. 直到湯變濃稠，倒入容器內(nèi)放涼，放冰箱，直到凝固成皮凍倒扣出來(lái)
13. 皮凍切塊，然后就是調(diào)汁了，可以調(diào)蒜汁，蒜搗碎，加鹽，雞精，生抽，香油，香菜，喜歡吃醋的，可以放醋，喜歡吃辣一點(diǎn)的，就用紅色小米椒切辣椒圈，然后加入多一點(diǎn)生抽，放白砂糖，少許鹽，放入純凈水，澆到凍肉上即可！
雙色皮凍
材料：
豬皮750克、八角3個(gè)、桂皮1節(jié)、香葉4片、鹽適量、味事達(dá)味極鮮醬油適量、老抽少許、蠔油少許、新鮮小米椒2個(gè).大蒜頭適量.香蔥適量、香油適量
制作過(guò)程:
1. 豬皮洗干凈后放清水里煮開，倒一大勺料酒，開蓋煮10分鐘。
2. 撈起，用水沖干凈，用刀刮去內(nèi)部白色的脂肪，多刮幾遍刮干凈，不然做出的皮凍很油膩。
3. 生姜切片，香蔥打結(jié)。其它鹵料備好。
4. 刮好的豬皮再?zèng)_洗幾遍，然后切成細(xì)絲。我是用廚房剪剪的，比刀好用些。
5. 把豬皮絲放進(jìn)電壓力鍋，生姜蔥結(jié)鹵料丟進(jìn)去，加少許鹽，放比材料稍多些的水，壓20分鐘。
6. 壓好后取出，揀去佐料，平分成兩碗。一碗原味，一碗里加少許味極鮮和老抽調(diào)色。把原味的倒入模具里，放冰箱冷凍15分鐘后取出，再倒入調(diào)色的皮凍液放冰箱冷凍半小時(shí)即成。
7. 拿一小碗倒進(jìn)適量鹽、涼白開、蠔油、味事達(dá)味極鮮調(diào)勻，放進(jìn)蒜末、香蔥末、新鮮小米椒碎調(diào)勻再加入一勺香油，即成美味蘸料。
8. 皮凍做好后取出，用小刀沿模具四周輕輕劃一下，倒扣即可脫模。
9. 切塊、擺盤。
10. 蘸一下蘸料放進(jìn)嘴里，真是香滑柔嫩，入口即化。
11. 成品圖
水晶豬皮凍#肉肉廚
材料：
豬皮300克.大蒜4瓣.蔥2根、桂皮15克、干辣椒3個(gè)、八角3個(gè)、香葉3片.姜片8片、料酒15克、陳醋15克、香油5克、糖5克、鹽5克
制作過(guò)程:
1. 食材展示：豬皮300克，大蒜4瓣，蔥2根，桂皮15克，干辣椒3個(gè)，八角3個(gè)，香葉3片，料酒15克，生抽15克，陳醋15克，香油5克，糖5克，鹽5克，姜片8片。
2. 首先豬皮洗凈后放入沸水鍋中煮一會(huì)，記得放入3片姜和料酒一起煮哦！煮到水開出泡沫即可撈出來(lái)。
3. 豬皮煮好后，用刀片刮干凈表面的細(xì)毛。
4. 然后用刀把豬皮里面的肥油部分去除干凈。
5. 豬皮切絲備用。
6. 起干凈鍋，加入1500ml沸水。放入豬皮絲，八角，桂皮，香葉，干辣椒。大火煮開后中小火煮至湯汁濃稠即可。
7. 煮到粘稠后加鹽調(diào)味即可出鍋。
8. 倒入容器中冷藏一晚。
9. 大蒜切末，蔥切蔥花備用
10. 起干凈鍋倒入20克油，大火爆香油。
11. 將熱油倒入盛蔥蒜的碗中。
12. 加入生抽，陳醋，鹽，糖調(diào)味。
13. 起干凈鍋倒入花生炒干出鍋去皮后拍碎備用。
14. 第二天，取出冰箱的豬皮凍，切片擺盤。淋上醬汁，撒上花生碎即可食用啦。
泡椒豬皮脆
材料：
豬皮500g、小米椒200g、花椒20顆、八角2顆、白醋1勺、鹽1小勺、涼開水200ml
制作過(guò)程:
1. 將豬皮的油脂用菜刀刮凈，反復(fù)的刮，盡量沒有油脂覆蓋。
2. 刮凈后切成5公分寬
3. 然后開水燙1分鐘，晾涼后繼續(xù)反復(fù)刮豬皮上的油脂，徹底刮凈。
4. 準(zhǔn)備好食材
5. 隨處理好的豬皮一起入鍋煮15分鐘
6. 煮到用筷子很容易插透即可
7. 撈出控水晾涼
8. 切成條或絲備用
9. 準(zhǔn)備一只密封罐
10. 取200g的泡椒（小米椒）如果不能吃太辣的可以減量，本人超級(jí)愛辣(^_-)
11. 加入一勺白醋
12. 加入1勺鹽
13. 加入約200 ml涼開水
14. 攪勻
15. 將豬皮放入密封罐，倒入調(diào)好的泡椒水。
16. 水一定要淹過(guò)豬皮，如果泡椒水不夠可以加點(diǎn)溫水。
17. 密封冰箱冷藏一晚
水晶皮凍清爽簡(jiǎn)潔版
材料：
豬皮200g、八角1個(gè)、桂皮1個(gè).姜片3片、花椒10粒、料酒10ml、鹽適量、醬汁用料如下、大蒜籽8個(gè)、生抽20ml、陳醋2ml
制作過(guò)程:
1. 我是積攢下來(lái)的豬皮，所以都是小塊的，鍋里放水放入八角、桂皮、花椒和姜片，香料一定不要多，水煮開放入豬皮煮五分鐘即可這時(shí)最好去脂肪。
2. 用刀去干凈脂肪，切成絲
3. 反復(fù)淘洗幾次，把脂肪洗凈
4. 再次放入鍋中倒入水，加一勺生姜片、放少許鹽即可，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬到湯濃即可，倒入模具放入冰箱冷藏
5. 鍋里放油爆香蒜末
6. 倒入生抽和陳醋
7. 皮凍切塊，澆上醬汁，非常爽口，沒有大量的香料和調(diào)料掩蓋皮凍的爽滑。
胡蘿卜皮凍
材料：
豬皮100克.胡蘿卜50克.姜10克、料酒10毫升
制作過(guò)程:
1. 用來(lái)做胡蘿卜皮凍的豬皮和胡蘿卜
2. 豬皮用刀刮掉油脂，豬皮清水和部分姜片一起放進(jìn)煮鍋，放料酒，燒開后煮5分鐘
3. 煮好的豬皮用冷水沖洗掉血沫，刮干凈豬毛，去掉所有肥肉
4. 煮好的豬皮用冷水沖洗掉血沫，刮干凈豬毛，去掉所有肥肉
5. 將煮好的豬皮趁熱切成絲
6. 把胡蘿卜削皮切塊，和豬皮以及1000毫升水放進(jìn)豆?jié){里
7. 按下豆?jié){機(jī)【米糊】功能鍵
8. 豆?jié){機(jī)工作完畢就有胡蘿卜皮凍糊
9. 倒進(jìn)保鮮盒，放涼再冷藏至凝固
10. 吃的時(shí)候切件，澆上醬汁
玉酯瓊漿般的【酸辣皮凍】
材料：
豬皮適量.大蔥適量.姜片適量、料酒適量、胡椒粉適量.白芝麻適量.姜末適量、蒜蓉適量、干辣椒粉適量、豆豉適量.蔥花適量、花椒粒適量、雞精適量、白糖適量
制作過(guò)程:
1. 豬皮適量，用剃須刀刮盡豬毛后再切成大塊，鍋中水燒開并下入豬皮，氽透后撈出。剃盡豬皮上的肥油，將豬皮切成豬皮粒備用。
2. 大蔥、姜片各適量，將豬皮粒、大蔥、姜片倒入高壓鍋中，加入適量料酒并加入3碗水，水和豬皮的比例：1比3，加入適量的鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋后上氣后壓閥，小火8分鐘。8分鐘后關(guān)火，自然泄氣，撿出一半的姜片后，打入多功能攪拌機(jī)，蓋上蓋子后將豬皮打碎，最后打成漿，分多次將豬皮打完。
3. 將打好的豬皮漿倒入鍋中小火慢煮，一邊煮一邊攪動(dòng)，快煮開時(shí)打盡浮沫后燒開。燒開后，將熬好的豬皮漿倒入放了漏勺的盆中，濾去沒有打碎的豬皮，倒入保鮮盒，蓋上蓋子，冷透后即成皮凍。將皮凍從保鮮盒中取出，根據(jù)喜好切丁或切片。
4. 不銹鋼碗中加入白芝麻、姜末、蒜蓉、干辣椒粉各適量，蔥花、豆豉、花椒粒各適量，淋入兩勺滾油，攪拌均勻，下入適量的鹽和雞精，再加入2勺生抽和4勺香醋，再加入適量白糖攪拌均勻，最后將酸辣汁澆在皮凍上，美味即成。
黃豆燉豬皮
材料：
豬皮300克.黃豆50克、八角2個(gè)、油適量、醬油一勺、鹽適量、蔥姜適量
制作過(guò)程:
1. 首先將豬皮刮干凈表面油脂沖洗干凈，冷水下鍋煮開，趁熱撈出切成細(xì)條狀，洗掉表面浮沫備用
2. 將黃豆提前泡發(fā)
3. 將豬皮和黃豆一起加入高壓鍋中，向鍋內(nèi)加入蔥姜 花椒 八角 醬油，加適量油
4. 向鍋內(nèi)加入量開水，沒過(guò)鍋底即可
5. 蓋上蓋子設(shè)定蹄筋 燜燉程序， 壓力 80設(shè)置30分鐘
6. 待到烹飪結(jié)束，鍋內(nèi)無(wú)壓力開蓋，啟動(dòng)開蓋收汁功能5分鐘，即可盛出裝盤
香辣豬皮條
材料：
豬皮300g.洋蔥200g.青椒80g、郫縣豆瓣醬10g、生抽10g、料酒15g、糖5g、紅油20g.姜絲3g
制作過(guò)程:
1. 豬皮煮20分鐘，煮到成熟，放涼后切成條
2. 洋蔥，青椒和姜切絲
3. 炒鍋燒熱加入紅油，姜絲和郫縣豆瓣醬炒香
4. 下入豬皮條，小火翻炒，然后放入料酒，生抽和糖小火燉煮10分鐘
5. 加入切好的洋蔥和青椒絲，翻炒成熟即可
肉皮凍
材料：
豬皮200克、水1000克.姜5片、鹽10克、料酒2勺、香葉2片、桂皮1塊、八角2個(gè)
制作過(guò)程:
1. 肉皮備好
2. 肉皮放入冷水鍋中，加入姜片料酒
3. 水沸騰煮5分鐘
4. 取出洗凈，刮掉油脂
5. 處理好的肉皮，切成小條
6. 鍋中重新加入清水，加入香葉，姜片，桂皮，八角
7. 將肉皮條放入，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)
8. 煮好把香料挑出去，肉皮連通湯汁一起倒入容器，放置冷卻后，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜歡的大小，蘸醬汁食用即可
鮮蝦灌湯包
材料：
豬肉餡250克、豬皮凍250克.鮮蝦10只.姜末3克.蔥末3克、白胡椒粉1克、鹽3克、香油15ml、生抽15ml、黃酒10ml、蠔油10克、水15ml、糖1克
制作過(guò)程:
1. 面粉加鹽混合后，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，用手揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，餳10分鐘后取出，繼續(xù)揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個(gè)半小時(shí)左右。
2. 豬肉餡加入所有調(diào)料順一個(gè)方向攪打上勁，然后加入姜末和蔥花碎拌勻。鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點(diǎn)點(diǎn)），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，腌制備用。
3. 將餳好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條揪（或者用刀切）劑子，搟成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。
4. 將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。
5. 將包好的包子放入已上汽的蘇泊爾味鮮?不串味三層不銹鋼復(fù)底蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。
青椒爆豬皮
材料：
豬皮適量.姜片適量.大蔥段適量、八角適量、桂皮適量、鹽適量、花雕酒適量、胡椒粉適量、小青椒適量、小米椒適量、大蒜子適量、老抽適量、雞精適量
制作過(guò)程:
1. 豬皮一塊，刮去豬毛，切成大塊，水燒開，下入豬皮氽透后，撈出。豬皮冷卻后，將豬皮上的豬油剃盡。
2. 將豬皮放入煲中，并加入適量的水、姜片、大蔥段、八角、桂皮、鹽、花雕酒、胡椒粉，蓋上煲蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲20分鐘。20分鐘后，撈出豬皮冷涼，將豬皮卷成卷，再切成絲，盤裝備用。
3. 小青椒適量，用刀拍扁，切成合適長(zhǎng)短的段，入碗備用。小米椒適量，切成小米椒圈，裝盤備用。大蒜子適量，拍碎后備用。鍋燒熱，去適量的油，光鍋，下入拍碎的大蒜子和姜片，小火煸炒，再下入青紅椒，大火炒均，加入適量的鹽，一起炒香，炒香后下入豬皮，加入適量的老抽和雞精，淋入適量的鹵湯，翻炒均勻，即可起鍋。
水晶豬皮凍
材料：
豬皮800克、八角2個(gè).姜1片.大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、清水3升、鹽15克
制作過(guò)程:
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。
3. 加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
4. 沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會(huì)非常透明。
5. 轉(zhuǎn)小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會(huì)發(fā)苦。
6. 小火煮1個(gè)半小時(shí)，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。
7. 把純凈的皮凍湯，分裝進(jìn)盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個(gè)盒子的量。
肉皮凍
材料：
豬皮500克、水3000克.大蔥1棵.姜10克、煮肉香料10克、味事達(dá)味極鮮醬油30克、鹽適量、料酒40克
制作過(guò)程:
1. 準(zhǔn)備材料，蔥切大斷，姜切大片，香料包含良姜、香葉、八角、小茴香、陳皮等
2. 豬皮用刀劃下殘余的豬毛，不好刮的用鑷子拔掉
3. 豬皮切片浸泡水中半小時(shí)
4. 在開水中煮5-10分鐘，洗凈
5. 把豬皮另一面的油脂用刀刮掉，然后反復(fù)刮干凈，洗凈
6. 500克豬皮刮去油后剩下300克左右，把豬皮切成細(xì)條
7. 豬皮放入鍋中，放入水
8. 放入蔥姜，倒入料酒
9. 把香料放入香料盒，放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮1-1個(gè)半小時(shí)
10. 湯煮至比較白有點(diǎn)濃稠倒入30克味事達(dá)味極鮮醬油
11. 加入適量鹽，煮5分鐘關(guān)火，喜歡晶瑩剔透的就煮到這里，水大約消耗一半
12. 倒入保鮮盒放涼自然結(jié)成皮凍
13. 用勺子背沿保鮮盒四周劃一圈，倒扣皮凍就出來(lái)了
14. 肉皮凍出時(shí)切成自己喜歡的形狀，倒入適量味事達(dá)味極鮮醬油、醋、香油拌勻就可以吃了
牛肉湯包
材料：
牛里脊500g.豬皮300g.中筋面粉600g
制作過(guò)程:
1. 牛肉加蔥，姜用料理機(jī)打成泥。
2. 豬皮焯水洗凈，加入最高水位清水，蔥姜料酒，用料理機(jī)豆?jié){健打成糊狀
3. 奶白色的肉皮糊。
4. 倒入容器中，放入冰箱冷藏一夜
5. 中筋面粉倒入溫水，和成面團(tuán)，靜置約30分鐘以上
6. 將肉皮凍切成小塊
7. 將肉皮凍和牛肉泥混合，加入生抽，鹽，白糖調(diào)味。
8. 面團(tuán)揉成條，切合適大小搟皮包制
9. 蒸鍋水開后蒸大8分鐘左右即可食用
自制豆?jié){機(jī)水晶皮凍
材料：
豬皮半斤、水豆?jié){機(jī)最低水位線
制作過(guò)程:
1. 把豬皮洗凈放冷水鍋稍煮一下，撈出刮去皮上的油脂，用干凈剪刀或菜刀切成這樣的皮碎，我是用剪刀剪的
2. 放入加了水的豆?jié){機(jī)，這是我做彩色皮凍放入的胡蘿卜丁，蓋上豆?jié){機(jī)，按米糊鍵
3. 把打好的皮糊漿倒入盒子，放入冰箱冷藏，我昨天早上做得，放了一天一夜。
4. 凝固而成的皮凍
5. 切條盛盤
6. 根據(jù)各人口味放鹽、蒜未、香菜未、辣椒油、紅椒絲和醋
7. 是不是很誘人，趕緊動(dòng)筷子拌勻吧
8. 開吃
香辣豬皮
材料：
豬皮1斤.尖椒100克、干辣椒10g、蒜瓣2個(gè)、花椒5克、火鍋底料1塊、紅燒醬油少許、鹽1勺、雞精1勺
制作過(guò)程:
1. 豬皮煮熟，用鑷子拔去豬皮上的絨毛，切成條備用。
2. 尖椒去蒂洗凈，切成塊兒備用。
3. 蒜瓣剝皮拍碎，干辣椒切成段兒，一塊兒火鍋底料備用。
4. 鍋燒熱倒入適量的油，放入花椒，蒜瓣，干辣椒，火鍋底料炒出紅油。
5. 放入豬皮翻炒均勻。
6. 放入尖椒翻炒均勻。
7. 放入少許紅燒醬油翻炒均勻上色。
8. 加入一勺鹽翻炒片刻。
9. 起鍋前加入一勺雞精調(diào)味即可。
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