中國(guó)通稱的海參(Sea cucumber)，包括所謂“海地瓜”的全部動(dòng)物或指干海參。狹義指
海參屬。海參屬是海參
綱最大的屬，包括120多種。
棘皮動(dòng)物門(Echinodermata)
海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種
無(wú)脊椎動(dòng)物的統(tǒng)稱。食用海參如海參屬(Holothuria)、
刺參屬(Stichopus)和
梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有，多在淺水中，但有時(shí)也在深水中。主要產(chǎn)于
印度洋和西
太平洋。海參屬的80～100種多在
珊瑚礁。
海參又名刺參、
海鼠、海黃瓜，是一種名貴
海產(chǎn)動(dòng)物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補(bǔ)，足敵人參”，因補(bǔ)益作用而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色
海參作為海味的一種，自古便與燕窩、魚翅、鮑魚等一起被列為海八珍，被視作為中餐的靈魂之一。我國(guó)海域出產(chǎn)的可以食用的海參有20多種，其中北方刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，主要產(chǎn)于黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地。其中又以產(chǎn)自大連獐子島的海參最為名貴。
變色
海參能隨著居處環(huán)境而變化體色。生活在巖礁附近的海參，為棕色或淡藍(lán)色；而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效地躲過(guò)天敵的傷害。由于長(zhǎng)期的海參食用藻類以及生長(zhǎng)低于不同海參的顏色。
休眠
當(dāng)水溫達(dá)到20攝氏度時(shí)，刺參就會(huì)轉(zhuǎn)移到深海的巖礁暗處，潛藏于石底，背面朝下不吃不動(dòng)，整個(gè)身子萎縮變硬，如石頭般。一般動(dòng)物不會(huì)吃掉它。海參一睡就是一個(gè)夏季，等到秋后才蘇醒過(guò)來(lái)恢復(fù)活動(dòng)。
天氣預(yù)測(cè)
海參能預(yù)測(cè)天氣，當(dāng)
風(fēng)暴來(lái)臨前，它會(huì)提前躲到石縫里。 漁民利用這種現(xiàn)象來(lái)預(yù)測(cè)海上風(fēng)暴的情況。
排臟逃生
排臟逃生。當(dāng)遇到兇惡的天敵（如鯊魚）偷襲過(guò)來(lái)時(shí)，警覺(jué)的海參會(huì)迅速地把自己體內(nèi)的五臟六腑一股腦噴射出來(lái)，讓對(duì)方吃掉，而自身借助排臟的反沖力，逃的無(wú)影無(wú)蹤。這叫排臟功能。當(dāng)然，沒(méi)有內(nèi)臟的海參不會(huì)死掉，大約50天左右，它又會(huì)長(zhǎng)出一副新內(nèi)臟。
分身
將海參切成兩段投放海里，經(jīng)過(guò)3—8個(gè)月，每段又會(huì)生成一個(gè)完整的海參。有的海參還有自切本領(lǐng)，當(dāng)條件適宜時(shí)，能將自身切開(kāi)，以后每段又會(huì)長(zhǎng)成一個(gè)海參。海參的這種再生修復(fù)功能一直是
醫(yī)學(xué)、
生物工程學(xué)家予以深入研究探討的問(wèn)題。
排異功能
有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結(jié)， 用不了半個(gè)月，就會(huì)將異物魔術(shù)般的排出體外，而海參的肉體不留任何痕跡。
鐵球之謎
海參的皮下貯存一個(gè)小的純鐵球。小鐵球的直徑只有0.002毫米。至今也無(wú)法解釋這個(gè)小鐵球是怎樣形成的，對(duì)海參有什么作用？據(jù)猜測(cè)這個(gè)小鐵球可能是作為食物困難時(shí)的貯備，以備可以用體內(nèi)的純鐵球與貧血食物進(jìn)行組合。
海參自溶
當(dāng)海參離開(kāi)海水后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種自溶酶，在6-7小時(shí)時(shí)間內(nèi)，海參會(huì)自己融化成液體，呈水狀，溶解地?zé)o影無(wú)蹤。有資料表明，海參在生長(zhǎng)10年后，也會(huì)自動(dòng)溶在大海里。同時(shí)，不光是離開(kāi)海水，在海參生長(zhǎng)環(huán)境受到污染等情況下也會(huì)出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。干海參接觸到油性物質(zhì)也會(huì)自溶，這也就是為什么商家在教消費(fèi)者發(fā)泡海參的時(shí)候禁止使用沾油容器的原因。
體呈圓筒狀，長(zhǎng)10～20厘米，特大的可達(dá)30厘米，色暗，多肉刺。
觸手輪
形，17～30個(gè)，一般為 20個(gè)。觸、手壇囊發(fā)達(dá)。海參繁衍在
地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀(jì)就開(kāi)始存在，是現(xiàn)存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經(jīng)歷幾次地球大毀滅都得以生存下來(lái)，數(shù)度見(jiàn)證地球的變遷。 口在前端，多偏于腹面。
肛門在后端，多偏于背面。背面一般有
疣足，腹面有
管足。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物?？谥車?0根或更多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內(nèi)部
器官，然后再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內(nèi)常有
Carapus屬隱魚共生。有許多能放出對(duì)小動(dòng)物致命的
毒素，但對(duì)人無(wú)生命危險(xiǎn)。
編輯本段海參主產(chǎn)地
國(guó)內(nèi)海參產(chǎn)地
中國(guó)國(guó)內(nèi)的海參產(chǎn)地主要是北方海參和南方海參之分，北方市場(chǎng)形成了以山東海參和遼寧海參為主的兩大主流板塊，南方涌現(xiàn)出以福建為代表的新興板塊。
山東海參
山東海參以威海、
煙臺(tái)、
青島為核心，成為北方最重點(diǎn)也是發(fā)展最快最好的海參版塊市場(chǎng)，版塊內(nèi)以野生的底播海參為主，規(guī)?；暮Ｓ虻撞?，產(chǎn)品精深加工，穩(wěn)步的區(qū)域擴(kuò)張，形成了眾多享譽(yù)全國(guó)的知名品牌。
遼寧海參
遼寧海參起步比較早，屬于傳統(tǒng)的海參養(yǎng)殖基地，消費(fèi)市場(chǎng)成熟，產(chǎn)品種類豐富，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，處于飽和的市場(chǎng)發(fā)展階段。
南方海參
南方海參是以福建為核心形成中國(guó)近年來(lái)增速最快的一股產(chǎn)業(yè)力量。福建、浙江等依托南方溫差的養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)，縮短海參生長(zhǎng)周期，形成大規(guī)模的海參養(yǎng)殖，憑借產(chǎn)品研發(fā)、加工技術(shù)、生產(chǎn)成本方面的優(yōu)勢(shì)，南方海參瞄準(zhǔn)中低端和大眾消費(fèi)市場(chǎng)，但近年來(lái)由于養(yǎng)殖速度過(guò)快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
國(guó)外海參主產(chǎn)地
國(guó)外海參主要是日本以及澳洲北美等地，還有
俄羅斯等一些零星產(chǎn)地，海參質(zhì)量也比較好。
美國(guó)金刺參
產(chǎn)地：墨西哥灣附件海域營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：金刺參體壁內(nèi)的膠原蛋白含量高于一般的海參，這種膠原蛋白可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠在營(yíng)養(yǎng)成分上相媲美，其功能是生血養(yǎng)血，另外，延緩機(jī)體衰老，可使肌膚保持光滑及彈性。金刺參尖長(zhǎng)，肉質(zhì)厚，口感好，易發(fā)制，漲發(fā)率高，適合大眾人群食用。
阿拉斯加刺參
產(chǎn)地：美國(guó)東海岸，加利福尼亞至阿拉斯加沿岸
形態(tài)特征：生長(zhǎng)期長(zhǎng)，個(gè)體大，體壁多刺，容易發(fā)制，肉質(zhì)厚，口感好，漲發(fā)率為重量的4倍，體壁內(nèi)布滿海參筋（俗稱桂花棒），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。中國(guó)海參文化網(wǎng) _aoii M
主要營(yíng)養(yǎng)成分：阿拉斯加刺參的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、海參粘多糖等成分和野生遼參成分非常相似，另外由于其生長(zhǎng)期一般為5-8年，養(yǎng)成分的積累優(yōu)于3-5年的刺參。
建議食用人群：重大疾病人群、亞健康人群。
日本關(guān)東參
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：因海水水溫低，海中微生物多，海參所積蓄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被稱為“海中的寶石”，是世界上價(jià)值最高的海參之一，產(chǎn)品具有體型飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)鹽、發(fā)制出成率高等特點(diǎn)。長(zhǎng)期服用可以增強(qiáng)身體抵抗力，少感冒，加強(qiáng)記憶力，改善睡眠情況，穩(wěn)定情緒，保護(hù)腸道，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充成長(zhǎng)過(guò)程中所必須的各種主要的微量元素等。
冰島產(chǎn)海參絲
產(chǎn)地：冰島、格陵蘭、加拿大、俄羅斯
形態(tài)特征：海參整體呈橢圓形，黑色，體壁從前至后有五條明顯的肋，內(nèi)壁堅(jiān)韌，海參絲屬于即食方便食品呈純淡干絲狀，開(kāi)水泡發(fā)即可食用。
主要營(yíng)養(yǎng)成分：在六種不同品種的海參中，冰島海參的不飽和脂肪酸的含量最高，海參素（海參皂苷）位于被測(cè)試的6個(gè)品種的第二。硫酸軟骨素（海參粘多糖的成分之一）的成分冰島海參位于第三位。
適用人群：患有心腦血管疾病、膽固醇較高的人群和中等收入消費(fèi)者。
北極參又名大西洋海參
產(chǎn)地：大西洋北極水域的水下30英尺左右的海中，該冷水區(qū)域表層年最高水溫不超過(guò)14度，冬季表面結(jié)冰，終年人跡罕至，周圍無(wú)工業(yè)及人類活動(dòng)的污染。營(yíng)養(yǎng)成分：生長(zhǎng)于這樣環(huán)境中的海參體內(nèi)不含任何污染物，且由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)均遠(yuǎn)優(yōu)于黃海、渤海生長(zhǎng)的海參。脂肪含量低，僅有1%左右；不含膽固醇，藥用價(jià)值比較好，對(duì)中老年人、腫瘤患者、體弱者和腦力勞動(dòng)者較好，是海參中的極品。但也因?yàn)樵碥蘸扛撸秤脮r(shí)會(huì)有點(diǎn)味道。若不希望攝入太多的皂苷，可以在發(fā)制浸泡時(shí)去除，北極海參是野生的，成本主要是捕撈、加工及進(jìn)口關(guān)稅，因此相對(duì)便宜。
紅極參
產(chǎn)地：冰島、格陵蘭、加拿大、俄羅斯形態(tài)特征：海參整體呈橢圓形，黑色，體壁從前至后有五條明顯的肋，內(nèi)壁堅(jiān)韌，海參絲屬于即食方便食品呈純淡干絲狀，開(kāi)水泡發(fā)即可食用。
主要營(yíng)養(yǎng)成分：在六種不同品種的海參中，冰島海參的不飽和脂肪酸的含量最高，海參素（海參皂苷）位于被測(cè)試的6個(gè)品種的第二。硫酸軟骨素（海參粘多糖的成分之一）的成分冰島海參位于第三位。
適用人群：患有心腦血管疾病、膽固醇較高的人群和中等收入消費(fèi)者。
黃玉參
海參分為刺參和光參兩種。黃玉參是光參中品質(zhì)最好的。黃玉參主產(chǎn)于南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起?！『⒑腿藚⒍己型惖幕钚晕镔|(zhì)——皂甙，這是一種巧合；皂甙味苦，并有點(diǎn)辛辣味，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物皂甙，是海參主要的活性物質(zhì)，具有防癌抗癌等多種作用，但一次性用量過(guò)大會(huì)有毒副作用，例如人一次性攝入皂甙過(guò)多就會(huì)口干舌燥，甚至流鼻血。
黃玉參皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，藥用價(jià)值比較好，對(duì)中老年人、腫瘤患者、體弱者和腦力勞動(dòng)者較好。
澳洲禿參
澳洲禿參——出產(chǎn)于澳屬印度洋深水沙底海域，以深海藻類、微小生物、細(xì)沙為食物鏈。捕撈時(shí)以生長(zhǎng)期三至五年齡個(gè)體選捕，天然晾曬，無(wú)添加、無(wú)后期加工。它優(yōu)質(zhì)蛋白含量高達(dá)50%，富含人體渴求的精氨酸和多種微量元素，“海參肽”“海參皂甙”“海參粘多糖”等含量在海參家族中名列前茅。是海參中的極品，
由于它資源豐富（除東亞人，大多外國(guó)人是不食用海參的），產(chǎn)出成本低（無(wú)后期加工），包裝簡(jiǎn)單，物流環(huán)節(jié)暢通，所以價(jià)格相對(duì)較低，是我們老百姓吃得起的海參。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：海參性溫，味甘咸，補(bǔ)元和腎，四季皆宜。有保健、益智、養(yǎng)顏、提高免疫力之食補(bǔ)功效。
野生與圈養(yǎng)海參的區(qū)別
區(qū)別非常明顯：
底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20米左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的
餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。
沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。 、
肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)
水域深（15到20米），水溫低，
日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬）。
形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。 疣足：野生海參生長(zhǎng)環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不
一；而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富，活動(dòng)較少，刺長(zhǎng)的細(xì)尖長(zhǎng)。
生長(zhǎng)年限：野生海刺參一般生長(zhǎng)4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大；而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長(zhǎng)速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格5-8頭就可出售，健康滋補(bǔ)作用相對(duì)差。
另外，野生的海參口感勁道，無(wú)澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。
作為價(jià)格較貴的進(jìn)補(bǔ)佳品，提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補(bǔ)和贈(zèng)送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養(yǎng)海參。
海參的挑選技巧
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來(lái)有彈性。
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多；
第二，購(gòu)買干海參時(shí)一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開(kāi)口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見(jiàn)利欲熏心的制造者，見(jiàn)利忘義的程度了。
第三，購(gòu)買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。
望聞問(wèn)切鑒別法
望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞?！昂玫暮⒋檀謮讯Π?，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長(zhǎng)、尖、細(xì)?！保吧⒁?年以后才能長(zhǎng)成，而只有達(dá)到3年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺，才會(huì)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來(lái)有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。
一問(wèn)產(chǎn)地二問(wèn)年齡。很多市民在購(gòu)買海參時(shí)發(fā)現(xiàn)海參價(jià)格不一，這其實(shí)跟海參的產(chǎn)地和年齡有很大關(guān)系。產(chǎn)自宮家島海域的海參叫“宮品極品海參”；產(chǎn)自銀灘海域，但非宮家島海域的海參叫“金至尊海參”和“宮之尊海參”；而產(chǎn)自威海海域，而銀灘海域的，叫“標(biāo)準(zhǔn)海參”。如果商家只籠統(tǒng)地標(biāo)明“產(chǎn)地威?！保@中間可能就有很很大的區(qū)別。消費(fèi)者在買海參前，一定要問(wèn)明產(chǎn)地。
切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法?！坝檬置?，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺(jué)到?！泵淖畲髮W(xué)問(wèn)在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來(lái)發(fā)軟，缺乏彈性?！?
據(jù)資料記載，全世界約有1100多種海參，中國(guó)約有140多種，絕大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有40種可食用海參。中國(guó)可食用海參占一半，達(dá)20種。
根據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是
刺參科的種類，“光參類”主要是
海參科、瓜參科和芋參科的種類。
刺參類：刺參科
刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和
花刺參。
仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、
海鼠，也就是人們俗語(yǔ)中的刺參。它體長(zhǎng)20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行?？谖挥谇岸?，偏于腹面，有楣?fàn)钣|手20個(gè)，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲水流緩穩(wěn)、無(wú)淡水注入、
海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時(shí)進(jìn)行夏眠；環(huán)境不適時(shí)有排臟現(xiàn)象；
再生能力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生。刺參分布于中國(guó)的
黃海、渤海交界處
蓬萊海域、遼寧、
山東、和
河北沿海，主產(chǎn)于青島，大連、
長(zhǎng)山島、
威海、煙臺(tái)等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節(jié)。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。
梅花參又稱鳳梨參。體長(zhǎng)一般60-75厘米，最長(zhǎng)可達(dá)1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個(gè)肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。皮膚內(nèi)的骨片很簡(jiǎn)單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細(xì)和分枝2-3次、不規(guī)則的X形體。生活時(shí)體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點(diǎn)；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于
太平洋西南部，中國(guó)主要產(chǎn)于
南海的
西沙群島。它體大肉厚，品質(zhì)佳，是南海的食用海參中最好的一種。
綠刺參又稱方柱參、方刺參；花刺參又稱黃肉參、白刺參、方參，它們都為南海很普通的食用海參，產(chǎn)量較高，過(guò)于軟嫩。
海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。
海參體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在后端。海參的生長(zhǎng)區(qū)域很廣闊，遍布世界各海洋。我國(guó)所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
1、延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。
2、海洋偉哥，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號(hào)稱精氨酸大富翁。精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。一天一個(gè)海參，足可起到固本培元、補(bǔ)腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血作用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人，絕經(jīng)期的婦女。
3、治傷抗炎、護(hù)肝保血管海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)藥品。海參中的?；撬?、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。
4、益智健腦、助產(chǎn)催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對(duì)胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月，胎兒通過(guò)胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會(huì)造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來(lái)就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的飲食習(xí)俗。我國(guó)古代民間就有：海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織。
5、消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無(wú)毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)后患者的治療。
1.適宜虛勞贏弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿遺精，小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
3.保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
