海參： 屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng) 物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身 長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海 參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘 咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。
基本信息：
中國(guó)通稱的海參(Sea cucumber)，包括所謂“海地瓜”的全部動(dòng)物或指干海參。狹義指海 參屬。海參屬是海參綱最大的屬，包括120多種。棘皮動(dòng)物門(Echinodermata)海參綱 (Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動(dòng)物的統(tǒng)稱。食用海參如海參屬 (Holothuria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參(Thelonota)的種類。各地海洋中均有，多在 淺水中，但有時(shí)也在深水中。主要產(chǎn)于印度洋和西太平洋。海參屬的80～100種多在珊瑚礁。
海參品種及產(chǎn)地介紹：
中國(guó)國(guó)內(nèi)的海參產(chǎn)地主要是北方海參和南方海參之分，北方市場(chǎng)形成了以山東海參和遼寧海參為主的兩大主流板塊，南方涌現(xiàn)出以福建為代表的新興板塊。
山東海參：
山東海參以煙臺(tái)、威海為核心，成為北方最重點(diǎn)也是發(fā)展最快最好的海參版塊市場(chǎng)，版塊內(nèi)以野生的底播海參為主，規(guī)?；暮Ｓ虻撞?，產(chǎn)品精深加工，穩(wěn)步的區(qū)域擴(kuò)張以及海參產(chǎn)品的高性價(jià)比形成了如宮品、千舟島等眾多享譽(yù)全國(guó)的知名品牌。
遼寧海參：
遼寧海參起步比較早，屬于傳統(tǒng)的海參養(yǎng)殖基地，消費(fèi)市場(chǎng)成熟，產(chǎn)品種類豐富，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，處于飽和的市場(chǎng)發(fā)展階段。
南方海參：
南方海參是以福建為核心形成中國(guó)近年來增速最快的一股產(chǎn)業(yè)力量。福建、浙江等依托南方溫差的養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)，縮短海參生長(zhǎng)周期，形成大規(guī)模的海參養(yǎng)殖，憑借產(chǎn)品研發(fā)、加工技術(shù)、生產(chǎn)成本方面的優(yōu)勢(shì)，南方海參瞄準(zhǔn)中低端和大眾消費(fèi)市場(chǎng)，但是由于養(yǎng)殖速度過快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
國(guó)外海參主產(chǎn)地：
國(guó)外海參主要是日本以及澳洲北美等地，還有俄羅斯等一些零星產(chǎn)地，海參質(zhì)量也比較好。
美國(guó)金刺參：
產(chǎn)地：墨西哥灣附近海域 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：金刺參體壁內(nèi)的膠原蛋白含量高于一般的海參，這種膠原蛋白可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠在營(yíng)養(yǎng)成分上相媲美，其功能是生血養(yǎng)血，另外，延緩機(jī)體衰老，可使肌膚保持光滑及彈性。金刺參尖長(zhǎng)，肉質(zhì)厚，口感好，易發(fā)制，漲發(fā)率高，適合大眾人群食用。
阿拉斯加刺參：
產(chǎn)地：美國(guó)東海岸，加利福尼亞至阿拉斯加沿岸
形態(tài)特征：生長(zhǎng)期長(zhǎng)，個(gè)體大，體壁多刺，容易發(fā)制，肉質(zhì)厚，口感好，漲發(fā)率為重量的4倍，體壁內(nèi)布滿海參筋（俗稱桂花棒），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
主要營(yíng)養(yǎng)成分：阿拉斯加刺參的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、海參粘多糖等成分和野生遼參成分非常相似，另外由于其生長(zhǎng)期一般為5-8年，養(yǎng)成分的積累優(yōu)于3-5年的刺參。
建議食用人群：重大疾病人群、亞健康人群。
日本關(guān)東參：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：因海水水溫低，海中微生物多，海參所積蓄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被稱為“海中的寶石”，是世界上價(jià)值最高的海參之一，產(chǎn)品具有體型飽滿、無雜質(zhì)、無鹽、發(fā)制出成率高等特點(diǎn)。長(zhǎng)期服用可以增強(qiáng)身體抵抗力，少感冒，加強(qiáng)記憶力，改善睡眠情況，穩(wěn)定情緒，保護(hù)腸道，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充成長(zhǎng)過程中所必須的各種主要的微量元素等。
冰島產(chǎn)海參絲：
產(chǎn)地：冰島、格陵蘭、加拿大、俄羅斯
形態(tài)特征：整體呈橢圓形，黑色，體壁從前至后有五條明顯的肋，內(nèi)壁堅(jiān)韌，海參絲屬于即食方便食品呈純淡干絲狀，開水泡發(fā)即可食用。
主要營(yíng)養(yǎng)成分：在六種不同品種的海參中，冰島海參的不飽和脂肪酸的含量最高，海參素（海參皂苷）位于被測(cè)試的6個(gè)品種的第二。硫酸軟骨素（海參粘多糖的成分之一）的成分冰島海參位于第三位。
適用人群：患有心腦血管疾病、膽固醇較高的人群和收入高的消費(fèi)者。
紅極參：
產(chǎn)地：冰島、格陵蘭、加拿大、俄羅斯
形態(tài)特征：參見北極參
主要營(yíng)養(yǎng)成分：參見北極參
適用人群：參見北極參
黃玉參：
黃玉參是光參所有品種中品質(zhì)最好的。黃玉參的主產(chǎn)地在南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起?！『⒑腿藚⒍己型惖幕钚晕镔|(zhì)——皂甙，這是一種巧合；皂甙味苦，并有點(diǎn)辛辣味，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物皂甙，是海參主要的活性物質(zhì)，具有防癌抗癌等多種作用，但一次性用量過大會(huì)有毒副作用，例如人一次性攝入皂甙過多就會(huì)口干舌燥，甚至流鼻血。
黃玉參皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，藥用價(jià)值比較好，對(duì)中老年人、腫瘤患者等較好
澳洲禿參：
澳洲禿參——出產(chǎn)于澳屬印度洋深水沙底海域，以深海藻類、微小生物、細(xì)沙為食物鏈。捕撈時(shí)以生長(zhǎng)期三至五年齡個(gè)體選捕，天然晾曬，無添加、無后期加工。它優(yōu)質(zhì)蛋白含量高達(dá)50%，富含人體渴求的精氨酸和多種微量元素，“海參肽”“海參皂甙”“海參粘多糖”等含量在海參家族中名列前茅。是海參中的極品，由于它資源豐富（除東亞人，大多外國(guó)人是不食用海參的），產(chǎn)出成本低（無后期加工），包裝簡(jiǎn)單，物流環(huán)節(jié)暢通，所以價(jià)格相對(duì)較低，是我們老百姓吃得起的海參。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：海參性溫，味甘咸，補(bǔ)元和腎，四季皆宜。有保健、益智、養(yǎng)顏、提高免疫力之食補(bǔ)功效。
北極參：
北極參屬于刺參類，產(chǎn)自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，該水域表層最高水溫不超過14度，冬季表現(xiàn)結(jié)冰，終年人跡罕至，周圍無工農(nóng)業(yè)及人類活動(dòng)的污染。生長(zhǎng)于這樣環(huán)境中的海參，體內(nèi)不含任何污染物，且由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)。經(jīng)美國(guó)加拿大專家研究分析：北極海參營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量低，不含膽固醇。北極參是海參中的高性價(jià)比產(chǎn)品，除口感較腥之外，營(yíng)養(yǎng)與刺參相比較很多營(yíng)養(yǎng)成分高于中國(guó)周邊海域的刺參，如海參粘多糖、海參素、微量元素等，并且不含有鉛汞等重金屬污染物。
據(jù)資料記載，全世界約有1300多種海參，中國(guó)約有140多種，絕大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有40種可食用海參。中國(guó)可食用海參占一半，達(dá)20種。
根據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。
刺參類：刺參科
刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。
仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長(zhǎng)20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行?？谖挥谇岸?，偏于腹面，有楣?fàn)钣|手20個(gè)，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲水流緩穩(wěn)、無淡水注入、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時(shí)進(jìn)行夏眠；環(huán)境不適時(shí)有排臟現(xiàn)象；再生能力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生。刺參分布于中國(guó)的黃海、渤海交界處蓬萊海域、遼寧、山東、和河北沿海，主產(chǎn)于青島，大連、長(zhǎng)山島、威海、煙臺(tái)等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節(jié)。宮品刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。
梅花參又稱鳳梨參。體長(zhǎng)一般60-75厘米，最長(zhǎng)可達(dá)1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個(gè)肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。皮膚內(nèi)的骨片很簡(jiǎn)單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細(xì)和分枝2-3次、不規(guī)則的X形體。生活時(shí)體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點(diǎn)；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，中國(guó)主要產(chǎn)于南海的西沙群島。它體大肉厚，品質(zhì)佳，是南海的食用海參中最好的一種。
綠刺參俗名方刺參、方參。以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產(chǎn)量較多。體呈四方柱形。一般體長(zhǎng)30厘米。沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個(gè)縱帶，中央一帶較寬?？诖?，稍偏于腹面，周圍有觸手20個(gè)。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。
花刺參又名方參，黃肉，白刺參等。分布我國(guó)西沙群島、海南島和雷州半島。一般體長(zhǎng) 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數(shù)圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬?？谥車杏|手20個(gè)。體色多數(shù)為深黃色帶深淺不同的橄欖色斑點(diǎn)、黃灰色帶錢褐色的網(wǎng)紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。
光參類：海參科
海參科包括九種海參，是種類最多的一科：
白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖，前后兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時(shí)體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色，前后各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參，肉質(zhì)厚嫩。
蛇目白尼參又稱虎魚、豹紋魚、斑魚等。它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規(guī)則縱行，生活于熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底、水深6-18米處，肉質(zhì)肥嫩。
黃玉參是光參中品質(zhì)最好的。黃玉參主產(chǎn)于南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。黃玉參中的皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，藥用價(jià)值比較好，對(duì)中老年人、體弱患者都比較適宜。
輻肛參又稱石參、黃瓜參等；白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等；烏皺輻肛參又稱烏參，這三種海參都是生活在西沙群島、南沙群島等海域的一種大型食用海參，質(zhì)量較好，但產(chǎn)量較低。
另外，還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參，都是南海普通的食用海參，品質(zhì)較次。
光參類：瓜參科
瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種，都因體壁較硬，故食用質(zhì)量較差。
光參類：芋參科
芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種：
海地瓜又稱茄參、海茄子，體形和顏色都很似番薯，因此這種海參被稱為“海地瓜”。體呈紡錘形，長(zhǎng)一般4-12厘米。生活時(shí)體呈肉紅色，體壁很薄，半透明，干制后背部為棕黑色，腹部為淺棕色。
海棒槌又稱海老鼠，體表光滑，無管足或肉刺，生活時(shí)體呈灰褐色或黃褐色，體壁很薄，半透明，稍能透視其縱肌和內(nèi)臟，食用價(jià)值很低。
白玉參
白玉參又名白刺參。
海參主要產(chǎn)品：
海參產(chǎn)品主要分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參、凍 干海參、即食海參（高壓即食海參和凍干即食海參）、速 食干海參，鮮食海參，海參深加工產(chǎn)品。
淡干海參：
淡干海參是通過對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、 縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。將新鮮原料放在 海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈，去除內(nèi)臟、腸子和體內(nèi)雜質(zhì) 等，處理完并且經(jīng)過水煮之后通過專業(yè)低溫冷風(fēng)烘干設(shè)備 將海參烘干。淡干海參水發(fā)率高口感好，非常易被人體吸 收，也是干海參中營(yíng)養(yǎng)保留最為完整的。
鹽干海參：
鹽干海參的加工工藝的歷史是非常悠久的，活海參捕撈上來以來要先行煮沸，將煮過的海參涼透后，加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴(yán)，腌漬15天以后出缸。腌漬過程要隔幾天檢查一次，將腌漬參的原湯加入一定量的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時(shí)翻動(dòng)，將參撈出時(shí)表面立即顯干。
糖干海參：
在海參的加工過程中，在海參表面包裹了大量的糖分的，在海參晾干后海參的顏色是更黑一點(diǎn)的，使其外觀非常好看，但是由于加糖的原因，海參遇熱容易變軟，而在加工時(shí)，加糖對(duì)海參營(yíng)養(yǎng)破壞的非常嚴(yán)重的。而且漲發(fā)率是非常低的。由于沒有糖干海參含糖量標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)識(shí)，因此，部分高血糖或者糖尿病患者誤食糖干海參導(dǎo)致病情加重，因此，2011年3月，衛(wèi)生部和信息化、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門在函復(fù)《關(guān)于市場(chǎng)中“糖干海參”問題的情況反映》中指出生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》（SC/T3206-2009）標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑，繼2009年制定《干海參》標(biāo)準(zhǔn)之后，衛(wèi)生部此舉再次針對(duì)猖獗一時(shí)的糖干海參在理化指標(biāo)上進(jìn)行了限定，明令禁止向海參中添加糖分，即使對(duì)食鹽的添加也有嚴(yán)格的規(guī)定。因此，市場(chǎng)上銷售的糖干海參都是違法銷售的。
凍干海參：
以鮮活刺海參為原料，經(jīng)精心清洗后，將新鮮刺海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達(dá)到將海參中的水分脫干的目的。因而最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分活性。
鹽漬海參：
鹽漬海參俗稱為“一鹵鹽”或“拉缸鹽”海參，產(chǎn)品均從優(yōu)質(zhì)的野生參中精心挑選而出，經(jīng)獨(dú)特的加工后，完全鎖住營(yíng)養(yǎng)，并保留高鹽份液體，便于保鮮，硬度適中，發(fā)制時(shí)間短，口感極佳，品味獨(dú)特。
高壓即食海參：
高壓即食海參是將鮮參打撈后，并經(jīng)過蒸煮加工的海參，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。既完整的保持了海參形態(tài)，又解決了海參消化吸收難的問題，袋裝即食海參泡在純凈水里，開袋即食，不含防腐劑。但是后期保存一般要求低溫冷藏。
速食干海參：
2014年起市面上出現(xiàn)了速食干海參，這種海參是通過特殊工藝加工，只需要泡發(fā)8-12小時(shí)就可以食用。而且不用煮，就連沙嘴都已經(jīng)去掉了。在專用的泡發(fā)杯子中能清楚地感到泡發(fā)速度之快。這種海參產(chǎn)品已經(jīng)逐步取代以往的各種干海參產(chǎn)品。
鮮食海參：
開袋即食，無需冷凍或冷藏，是旅行愛好者的首選。先進(jìn)的加工工藝能夠最大限度的保持海參營(yíng)養(yǎng)的不流失。真正做到了吃海參就像吃零食一樣簡(jiǎn)單。是未來海參加工的主要發(fā)展方向。
海參罐頭：
加工過程：將高壓參或水發(fā)海參存于湯汁中，密封保存于瓶中或袋中。
優(yōu)點(diǎn)是：打開即食，方便。
缺點(diǎn)是：加工中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重、長(zhǎng)期浸泡口感不好，人體吸收利用率只有10%左右。個(gè)別為了解決存放問題，會(huì)加入防腐劑。
液體海參：
加工過程：將活海參去掉內(nèi)臟，直接用生物技術(shù)變成液體，在生產(chǎn)中完成人體消化過程。
優(yōu)點(diǎn)是：加工中不流失營(yíng)養(yǎng)，海參營(yíng)養(yǎng)能完全被吸收利用，打開即可服用，很方便，常溫存放，攜帶方便。
缺點(diǎn)是：看不見海參，有活海參固有的腥味。
其它海參制品：
海參奶、海參酒、海參包子、海參餃子、海參湯圓等添加海參原料的制品。這些基本上是概念產(chǎn)品，海參含量低，滋補(bǔ)作用不大。
營(yíng)養(yǎng)分析：
從中醫(yī)角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現(xiàn)問題，則不僅僅是性生活質(zhì)量降低的問題，而且其他器官會(huì)相應(yīng)枯竭。而海參對(duì)人體的作用主要補(bǔ)腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強(qiáng)健，各器官經(jīng)絡(luò)都會(huì)相應(yīng)強(qiáng)健，最終人體會(huì)更加健康，抵抗疾病的能力大大增強(qiáng)。
從西醫(yī)角度講，海參能有眾多功能是因?yàn)樾迯?fù)和增強(qiáng)人體免疫力。將海參的各項(xiàng)成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，這主要是因?yàn)楹⒅泻械幕钚晕镔|(zhì)酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強(qiáng)，就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。
1．延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力 海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。
2．海洋偉哥，補(bǔ)血調(diào)經(jīng) 海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號(hào)稱精氨酸大富翁。精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。
3．治傷抗炎、護(hù)肝保血管 海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)藥品。海參中的?；撬?、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。
4．益智健腦、助產(chǎn)催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對(duì)胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會(huì)造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。
5．消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟 在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)后患者的治療。
6.改善骨質(zhì)疏松經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(duì)預(yù)防嬰兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對(duì)骨骼異常、畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。
7.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 食用海參有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長(zhǎng)的重要物質(zhì)，它們直接參與人體本身的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動(dòng)，在人體能量?jī)?chǔ)備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用。
營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克)能量262cal、水18.9g、蛋白質(zhì)50.2g、脂肪4.8g、纖維0g、碳水化合物4.5g、維生素A39mg、維生素B10.04mg、維生素B20.13mg、維生素C0mg、維生素E0mg、煙酸1.3m、g納4967.8mg、鈣0mg、鐵9mg、膽固醇62mg
美味食譜：
蔥燒海參的制作：
主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
制作方法：
1、海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。
2、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
3、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
海參瘦肉白果粥
原料：大米一杯， 水九杯， 骨頭湯一杯， 白果10個(gè)， 海參（刺參）兩只，肉適量，紅椒碎適量
制作方法：水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開， 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘， 中間不斷攪拌2. 調(diào)入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎， 出鍋
紅燒海參
主料：發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。
輔料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。
制作方法：
1、海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。
2、瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。
3、白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。
4、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。
海參燉香菇
原料：
海參2條、香菇6朵、母雞一只、
調(diào)料：料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許
制作方法：
1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、海參切段，香菇切小塊放入雞湯海參和香菇。
4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。
5、調(diào)上芡汁。
6、加上鹽，變黏稠即可。
清湯燉海參
原料：三十頭海參十只；
配料：鴿蛋、山藥、蘆筍、蟲草花
調(diào)料：京味味噌60克、海腸粉6克、食鹽5克、料酒7克、清湯1000克；
做法：
1、將發(fā)好的海參洗凈、加入清湯、料酒、食鹽、海腸粉、喂制入味；
2、山藥切成片洗凈焯水、蟲草花加入清湯蒸十五分鐘；
3、康舒煲內(nèi)加入清湯燒開加入主配料、海腸粉食鹽調(diào)味、開鍋后加入京味味噌溶解到鍋中，在煮沸之前熄火，出鍋后趁熱食用；
特點(diǎn)：味噌去除海參的腥味，使風(fēng)味更加鮮美。
海參的鑒別：
野生海參
野生海參和池養(yǎng)海參區(qū)別非常明顯：
底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20米左右的海域，通過底足行動(dòng)來尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。
沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。
肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，
沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬）。
形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。 疣足：野生海參生長(zhǎng)環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富，活動(dòng)較少，刺長(zhǎng)的細(xì)尖長(zhǎng)。
生長(zhǎng)年限：野生海刺參一般生長(zhǎng)4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大；而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長(zhǎng)速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格5-8頭就可出售，健康滋補(bǔ)作用相對(duì)差。
另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。
保存方法：
干海參：保存的方法是放在通風(fēng)干燥保存即可，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng) 陰涼處，也可以放置在冰箱中，保質(zhì)期可達(dá)2年以上。
發(fā)泡好海參：繼續(xù)泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。如果發(fā)泡的量較大，可將發(fā)好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨(dú)立包好，放入冰箱冷凍室（零度以下）保存，這樣保存時(shí)間可達(dá)3個(gè)月，但一般建議2周內(nèi)吃完，這樣新鮮度會(huì)較好。
漲發(fā)方法：
1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵
2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí)，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長(zhǎng)度即可食用。
將海參置于冷水中，浸泡30小時(shí)左右（一海參泡軟為止），然后將參剖開，刮掉參內(nèi)白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30分鐘左右（視質(zhì)量掌握時(shí)間），待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi)，保持較低水溫，水以不結(jié)冰最好，三天后撈出單獨(dú)冷凍，以后可以隨吃隨取。（切忌：水發(fā)時(shí)沾油、堿、酸）。
飲食禁忌：
一、適宜人群：
1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病、健康、各種現(xiàn)代病患者。
2、腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。
3、動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患、氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏 松等。
4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒、失眠、多夢(mèng)、耳鳴、心慌氣短、頭暈 眼花、記憶力減退、尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者、食欲不振、便秘者。
5、孕婦、產(chǎn)婦、發(fā)育期兒童補(bǔ)充腦黃金DHA。
二、不適宜人群：
1）兒童一般不宜多吃海參、容易對(duì)蛋白質(zhì)過敏的人不易多吃海參。
2）有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參、高尿酸血癥病人不易長(zhǎng)期食用海參。
3）傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食、海參潤(rùn)五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、 舌苔厚膩者不宜食用、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。
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