蓮藕被李時(shí)珍稱為“靈根”，民間更是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高被稱為“窮人的醫(yī)生”， 富含各種維生素，碳水化合物，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，在人體消化吸收后，產(chǎn)生“偏堿性”的物質(zhì)，屬于堿性食材，夏季多吃不但可以清熱涼血消暑敗火，還可以平衡因流汗過(guò)多造成的體內(nèi)酸堿失衡，讓你清爽精神一整夏。

蓮藕的吃法也很多，可以炒著吃，清脆可口，亦可以燉湯，香糯營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然亦可以涼拌著吃，在涼拌的時(shí)候很多人都是切成藕片，其實(shí)切成“藕絲”口感更棒，但是在涼拌藕絲時(shí)很多人第一步就做錯(cuò)了，導(dǎo)致藕絲碎而發(fā)黑，不夠脆爽。

今天就分享涼拌藕絲的正確做法，藕絲潔白脆嫩又爽口，隔三岔五吃幾次，助你健康清爽過(guò)夏天。

——涼拌藕絲——

食材準(zhǔn)備：蓮藕一截，紅椒，蔥綠，干辣椒，干花椒幾顆，生姜，食用油，白糖，食鹽，白醋，香油

第一步：拌藕絲最重要的第一步就是切藕絲，很多人切出來(lái)的都碎了，就錯(cuò)在這里。將蓮藕洗凈去皮后，我們順著藕孔的方向?qū)⑵湎惹谐善?，而后再切絲。注意一定不要斜切片，否則切出來(lái)的絲全是碎的。

第二步：藕絲切好后放入清水中將表面的淀粉淘洗干凈，這是拌出來(lái)的藕絲比較清爽的關(guān)鍵，一定要做好。

第三步：起鍋燒水，水燒開后立即關(guān)火，再滴入幾滴白醋攪拌均勻，將淘洗干凈的藕絲和紅椒絲倒入開水中浸泡3分鐘左右，一定不要開火水煮，時(shí)間到后撈出浸入涼水中冷卻即可。

第四步：再來(lái)準(zhǔn)備拌藕絲所需要的料汁，空碗中加入姜絲適量，干辣椒絲適量，干花椒幾顆，而后燒熱油澆進(jìn)去激發(fā)出香味，稍微冷卻后再加入白醋3湯匙，白糖一湯匙，食鹽適量攪拌均勻成料汁待用。

第五步：藕絲撈出來(lái)瀝干水分，加入紅椒絲和蔥綠來(lái)配色，再將調(diào)好的料汁倒進(jìn)來(lái)，用手抓拌均勻既可以擺盤上桌了。

清脆可口，藕絲顏色潔白，不黑不碎，絕對(duì)是夏季一道不錯(cuò)的開胃小涼菜！

——阿胡的烹飪技巧——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪技巧：第一步切藕絲一定別做錯(cuò)了，一定要先順著藕孔切大片，而后再順著孔的方向來(lái)切藕絲，切絲后要立刻放入涼水中淘洗，如此才能防止其接觸氧氣而發(fā)黑。

焯燙的時(shí)候切莫用水煮，防止其發(fā)軟而不脆，最好就用開水泡一泡，泡的時(shí)候淋一點(diǎn)白醋同樣可以防止其發(fā)黑，撈出后別忘記過(guò)涼水，更能讓其口感變脆。

夏季吃藕最好是搭配一點(diǎn)生姜，這樣可以中和一下其寒涼的特性，并利用生姜引導(dǎo)蓮藕發(fā)揮最大的好處。