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蓮藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，深受很多人的喜愛。蓮藕生熟吃皆可，生吃清脆可口，蓮藕富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素，碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，有很好的滋補效果。

有很好的清熱涼血、潤肺止咳的功效；熟吃有健脾開胃、益氣補血、通便止瀉等功效。不同的吃法其功效也是不同的，大家可根據(jù)自己需要來選擇烹飪方式。但是蓮藕要是做不好的話，容易發(fā)黑，而且口感不好，尤其是涼拌或者炒制。

【熗拌藕絲準備材料】

主料：白蓮藕600克

配料：干辣椒絲3克

調(diào)料：鹽2克 香油2克 白糖100克 白醋120克 花生油40克 香菜段15克 蔥絲10克 姜絲15克

【熗拌藕絲制作流程】

1.制作好吃的熗拌藕絲選對蓮藕是關鍵，怎么挑選很重要。一般要看蓮藕的外表。通常來說，新鮮的蓮藕顏色比較純，在表皮上不會有許多的斑點、黑點等，而且看上去比較有光澤、堅挺。再一個就是摸一摸蓮藕的表面。好的蓮藕的表面摸起來有些粗糙，并不是十分的光滑，而且手感很厚重，說明里面的水分很足，是新鮮的蓮藕。

最后看孔洞。蓮藕的孔洞一般分為七孔蓮藕和九孔蓮藕?？锥床⒉皇请S機的，孔洞不同，口感也完全不同。一般七孔蓮藕的外形又短又粗，表面看起來粗糙，發(fā)黃不好看，而里面的淀粉含量也比較多，這種是面藕；而九孔蓮藕外表看起來比較細長x而且白白凈凈的，這種是脆藕。

選用新鮮蓮藕2個用削皮刀進行削皮處理，當然這個蓮藕削皮不能太使勁因為蓮藕的皮比較薄所以慢慢削即可。

2.把削皮好的蓮藕用擦絲刀進行擦成藕絲，擦絲刀可以選用中等寬度，因為如果擦出來的藕絲太細或者太粗了都會影響口感，所以中等寬度即可。

3.將擦絲好的藕絲用清水泡5分鐘，主要目的就是去除藕絲的淀粉，保持藕絲的脆度。

4.鍋中下去清水然后燒開80度左右，將藕絲下入鍋中焯水1分鐘左右即可。

5.焯水好的藕絲用清水過涼，主要目的是這樣藕絲不容易發(fā)黑。

6.鍋中加入花生油適量，燒150度左右，藕絲加入干辣椒絲進行熱油激油，激發(fā)出辣椒的香味和辣度。

7.熗拌藕絲的調(diào)味主要就是糖和白醋為主，比例基本就是1:1甜和酸的結(jié)合，因為加入白醋讓藕絲不容易發(fā)黑，預制蓮藕跟空氣接觸氧化。進行拌制加入鹽2克、白糖100克、 白醋120克、香油2克、 姜絲15克、 蔥絲10克 香菜段15克，根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

藕絲一起攪拌均勻，也可以腌制3分鐘左右。

8.最后進行裝盤，再外加一些醬汁就可以開吃啦！

【熗拌藕絲總結(jié)】

1.新鮮的蓮藕一定要選用脆的藕，擦成絲后一定要用清水泡幾分鐘去除淀粉這樣吃起來口感更清脆。

2.醬汁主要是白糖和白醋的口味為主，用白醋這樣讓蓮藕更白，如果用陳醋的話顏色就會差一些。

3.這個道菜主要就是需要熱油的熗拌，這樣辣椒的味道更香，如果加入辣椒油的話口感就沒有那么香。