中秋家宴，推薦24道素菜
【紫薯苦瓜圈】
【食材】：苦瓜1根、蜂蜜1湯匙、迷你紫薯4個（約350g）
【做法】：
1.紫薯洗凈隔水蒸熟，去皮壓碎成蓉，再加入一湯匙蜂蜜拌勻。
2.苦瓜洗凈去兩頭切段，用小刀將苦瓜的白色瓜瓤挖干凈。
3.燒一鍋清水，水開后加少許鹽和幾滴色拉油，再放入處理好的苦瓜段，煮至斷生后撈出過涼。
4.將蜂蜜紫薯泥填進(jìn)苦瓜的空心里，壓緊壓實，切片裝盤，上桌前再淋少許蜂蜜。
【涼拌皮蛋豆腐】
【食材】：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋2個、大蒜頭2瓣、香菜1根、小蔥1根、醋1湯匙、醬油2湯匙、香油適量
【做法】：
1.豆腐切塊擺放在盤中，皮蛋剝殼切碎，小蔥、蒜、香菜切粒備好。
2.在蔥蒜香菜的碗內(nèi)倒入醋、香油、醬油，調(diào)成汁。
3.調(diào)好汁后，將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以。
【老醋花生米】
【食材】：花生米250克、黃瓜一根、植物油10克、鹽少許、老醋50克、生抽30克、香油數(shù)滴
【做法】：
1、花生米倒入面包桶中，選擇炒干貨程序，待花生米被攪動起來后，加入幾滴玉米油，時間到，花生米炒好了，剛炒好的花生米還有些軟，待涼后就會變得香酥脆嫩了。
2.一根黃瓜清洗干凈，切成一厘米見方的黃瓜丁。
3.將涼透的花生米和黃瓜西同入一碗，根據(jù)口味加入生抽、老醋、鹽、香油，充分拌勻即可食用，花生酥香，黃瓜脆爽。
【酸甜菠蘿豆腐】
【食材】：菠蘿200g、豆腐250g、胡蘿卜一根、白糖2勺、番茄醬3勺、水淀粉適量、白醋2滴
【做法】：
1.菠蘿和胡蘿卜切丁，豆腐切塊兒。
2.燒熱油小火煎豆腐，兩面金黃盛出。
3.燒熱底油加入適量多的番茄醬，白糖，鹽，兩滴白醋，水淀粉（淀粉加水）燒開，胡蘿卜先下鍋燒一分鐘，然后菠蘿和豆腐下鍋翻炒片刻出鍋，酸酸甜甜就是你！
【蒜泥茄子】
【食材】：長茄子1條、蒜蓉1勺、泡椒1勺、生抽1勺、麻油半勺、鹽1撮、醋1勺、糖1勺
【做法】：
1.長茄子去蒂洗凈，切成段再對切2次，切成長條。將茄子整齊地碼在盤中。
2.鍋中燒水，水開后放入茄子，蓋上蓋大火蒸8分鐘左右。
3.蒸茄子的時候調(diào)澆汁，將蒜、泡椒、生抽、鹽、醋、糖和麻油混合成調(diào)味汁。
4.茄子蒸好后，將蒜泥汁澆在茄子上即可。
【涼拌黃瓜卷】
【食材】：黃瓜2根、大蒜2粒、辣椒油兩小勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、麻油適量
【做法】：
1.黃瓜洗凈后在淡鹽水里浸泡15分鐘，然后用剝皮刀削成薄片，然后用手卷起來擺好。
2.大蒜切末加兩小勺辣椒油、鹽、雞精、白糖、生抽、醋和麻油，攪拌鹽和白糖融化。
3.把汁淋在黃瓜卷上就可以了，簡單到?jīng)]有朋友，但是卻別具風(fēng)情有木有！
【香菇扣三絲】
【食材】：香菇4只、茭白一根、豆干2塊、白蘿卜半根、西蘭花少許、鮑魚汁少許
【做法】：
1.白蘿卜洗凈去頭、去皮，切絲，瀝干水份，均勻地撒上2大湯勺的淀粉，翻拌均勻放入蒸鍋蒸5分鐘。
2.蒸好的蘿卜絲倒入涼白開中，再次瀝干水份，然后裝入淺湯盤中，稍做整理，茭白切絲、豆干切絲，把切好的菜絲間隔著鋪在蘿卜絲上，頂上扣上香菇，再次入開水鍋大火蒸5分鐘。
3.鍋中倒入泡香菇的水，加入鮑魚汁，加入飛過水的西蘭花，加鹽、糖，燒開后關(guān)火，然后將湯汁倒入盤中，讓調(diào)好味的湯汁浸泡著三絲，就可以開吃了~
【萵筍炒雞蛋】
【食材】：萵筍1棵、雞蛋3個、鹽5g、油適量、淀粉適量
做法：
1.將萵筍去皮，洗凈后切片。用熱水焯燙，水開后倒入萵筍，當(dāng)其顏色略變深，迅速撈出，用涼水過涼，控干水份備用。
2.鍋中倒入油，將雞蛋炒成塊兒備用，不要炒得太碎，以免影響品相。
3.重新起鍋，加入底油，油熱后，倒入萵筍進(jìn)行翻炒，因為我們事先已進(jìn)行過焯燙，所以炒制時間不宜過久，加入鹽、雞蛋，迅速翻炒均勻，倒入少許水淀粉勾芡，翻炒均勻后關(guān)火盛盤，一個快手菜，不會費太多時間和精力，這道萵筍炒雞蛋口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。
絲瓜燉豆腐
【食材】絲瓜，木耳，嫩豆腐，蒜，蔥，水淀粉，干辣椒，鹽，濃湯寶
【做法】
1.絲瓜去皮切成滾刀塊、豆腐劃成大小均勻的塊狀，并將蔥蒜切碎，準(zhǔn)備好干辣椒（辣椒可以不放，我主要是為了給菜搭配下顏色）
2.提前在砂鍋中放入熱水，把濃湯寶融化，用于后面的燉煮湯汁
3.熱鍋中注入油，燒至五分熱時下入蔥蒜和紅辣椒炒香，倒入絲瓜一起翻炒至變色后，放入豆腐和黑木耳，此時不要用鍋鏟翻炒，加入剛剛?cè)芑玫臐鉁珜氈箝_
4.煮開后加入適量的鹽，并加入水淀粉勾芡后，在燉煮個半分鐘即可關(guān)火。
韭菜苔豆干炒肉絲
【食材】韭菜苔，豬腿肉，香豆干，油，鹽，黃酒，生粉
【做法】
1.挑選韭菜苔的時候可以用手指掐一下老嫩，炒肉絲的肉要選用豬后腿肉，口感最鮮嫩，香豆干備好。
2.把韭菜苔摘取花朵后洗凈切成均勻的段，再把豆腐干也切絲，豬肉洗凈后切成絲加入少許鹽，黃酒和生粉抓勻后靜置15分鐘、使其肉質(zhì)更為鮮嫩
3.熱鍋倒入油，溫油把豬肉絲入鍋煸炒至全部變色后撈起。
4.再把豆干絲入鍋先炒出香味。
5.再把韭菜苔入鍋不斷的煸炒香味后加鹽調(diào)味。
6.最后把豬肉絲回鍋翻炒均勻后熄火出鍋。
黃瓜木耳炒扇貝
【食材】扇貝，黃瓜，黑木耳，食鹽，蒜，料酒，水淀粉，姜，干辣椒，生抽，植物油
【做法】
1.黑木耳提前水發(fā)，清洗，手撕成小朵，吃之前用開水焯一下
2.扇貝清洗干凈，干鍋蒸開口，取出貝肉
3.黃瓜切片，姜蒜切片，干紅辣椒切段
4.起油鍋，爆香姜蒜和干紅辣椒，倒入黃瓜翻炒幾下
5.下入水發(fā)木耳和扇貝肉，繼續(xù)大火翻炒
6.烹入料酒，用鹽和生抽調(diào)味
7.淋入少量水淀粉，翻炒幾下，湯汁粘稠包裹食材之后，盛出
熟三文魚蔬菜沙拉
【食材】熟三文魚，洋蔥，圣女果，生菜，黃瓜，食鹽，米醋，三鮮醬油，雞精，黑胡椒，檸檬汁，白砂糖
【做法】
1.三文魚自然解凍后，用清水略泡5分鐘后取出，放米醋、鹽
2.加入胡椒腌制10分鐘，腌好的三文魚用平底鍋兩面煎熟
3.生菜洗凈后手撕成片狀，小番茄、黃瓜、洋蔥洗凈后改刀切塊，把蔬菜碼放到盤內(nèi)，放上煎好的三文魚、檸檬汁、醬油、沙拉醬1小匙、白砂糖、雞精、鹽1/4小匙即可食用
少油健康地三鮮
【食材】圓茄子，土豆，青椒，胡蘿卜，蔥，打算，鹽，生抽，白粉，老姜，食用油，耗油，生抽，水淀粉
【做法】
1.土豆洗凈去皮，也切成坡刀塊，放進(jìn)清水里清洗兩遍，然后浸泡，防止土豆氧化變色，用的時候再取出來。這樣做的好處是：油煎時土豆不再吃油
2.準(zhǔn)備好材料。紫色圓形茄子清洗干凈，去掉外皮，切成坡刀片，放入容器，加入鹽2勺，顛翻幾下，腌制半小時。最好用手端著盆子兩邊顛翻幾下這樣做能夠讓鹽，充分拌勻。茄子這樣用鹽腌一下，在后面煎制的時候，一點兒也不吃油，鍋里放進(jìn)無多少油，茄子出鍋后還是多少油。而且，茄子還容易軟爛進(jìn)味。
3.準(zhǔn)備好蔥花、姜末、大蒜用刀拍破就好。青椒切小塊，胡蘿卜切小片
4.取一個干凈的小碗，調(diào)一個碗汁：耗油2勺，鹽適量，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，玉米淀粉1勺，雞粉1小勺，攪拌均勻，待用。
5.把茄子用手?jǐn)D出水分，用點力擠，把水分?jǐn)D干
6.坐鍋開火，倒油，不用太多，和平時炒菜的油量一樣多就可以了。油熱后把土豆塊撈出來，放進(jìn)鍋里，把茄子也放進(jìn)鍋里。如果你的鍋子比較小，就少量多次地把土豆塊和茄子煎熟。我的鍋是個大的平底不粘鍋，可以把土豆和茄子同時放進(jìn)去一起煎。土豆煎至有金邊，就可以出鍋了。茄子煎至金黃，用筷子扎一下，軟了就出鍋
7.鍋里不用放油，煎完茄子和土豆的油把青椒和胡蘿卜片再稍微煎炒一下
8.用鍋里剩下的油，把碗汁倒進(jìn)去，小火慢慢炒香
9.炒到湯汁濃稠，把煎好的茄子、土豆放進(jìn)去，翻炒幾下，加入青椒、胡蘿卜片，顛翻幾下出鍋裝盤，撒點香菜就可以上桌了
彩椒炒回鍋肉
【食材】熟五花肉，青椒，黃嬌，紅椒，蔥，姜，花生油，鹽
【做法】1.紅黃青椒去蒂去白芯洗凈切塊
2.蔥姜切碎，煮好的五花肉切薄片
3.鍋中燒熱油，倒入肉片翻炒至肉片出現(xiàn)金黃
4.加入蔥姜爆香，倒入彩椒塊翻炒均勻
5.再加入適量鹽就好了
魚香肉絲
【食材】瘦肉，木耳，蔥，油，胡蘿卜，泡姜，郫縣豆瓣，生抽，白糖，骨頭湯，醋，紅糖
【做法】
1.泡姜泡海椒切碎備用，自己泡干木耳衛(wèi)生，胡蘿卜切絲，（豬肉放鹽腌制，加適量料酒，加生粉抓勻）
2.熱油加熱倒入瘦肉（油要夠多，以防肉粘鍋以及剩下的油可以炒木耳和胡蘿卜）
3.將肉盛出，將泡椒泡姜放入油中濺香
4.濺香油后倒入胡蘿卜和木耳（可先倒胡蘿卜炒一會兒后倒入木耳）
5.加一勺豆瓣，加入黃蔥翻炒均勻
6.適量生抽（根據(jù)自己口味可加老抽）白糖3勺醋2勺（可根據(jù)自己口味多加）紅糖一勺（有助上色）骨頭湯2燒（若家中有的話）
7.加入調(diào)好的醬汁（糖 醋 生抽 紅糖 骨頭湯）
8.炒勻起鍋（最后可加些花生米）
小炒豌豆
【食材】豌豆，玉米粒，油炸花生米，豬肉，胡蘿卜，油，料酒，鹽，耗油
【做法】1.準(zhǔn)備食材，豌豆事先煮熟，花生炒熟
2.胡蘿卜切丁，豬肉切丁用料酒、鹽、蠔油腌一會
3.起油鍋煸炒肉丁，等肉丁變色后放入胡蘿卜煸炒一會
4.再放入豌豆、玉米粒，放鹽翻炒，放入花生米
5.放點蠔油翻炒均勻即可
田園小炒
【食材】藕，西藍(lán)花，白菜，木耳，食用油，糖，蔥花，小柿子，耗油，鹽，醋，雞精，火腿
【做法】1 白菜切片，西蘭花切成小朵，木耳泡發(fā)，均清洗干凈。
2 蓮藕去皮切片，用清水多沖洗幾遍，這樣做出的藕更脆。
3 熱鍋倒油燒熱后放入蔥花。
4 炒出香味后倒入藕片翻炒幾下。
5 再倒入除火腿西紅柿以外的所有菜，翻炒幾下加入所有調(diào)料。
6 待菜稍變軟時放入火腿翻炒均勻。
7 待所有菜都基本熟了再放入切半的小柿子翻炒一分鐘即可。
小炒海鮮菇
【食材】海鮮菇，瘦肉，胡蘿卜，青椒，油，五香粉，味極鮮醬油，鹽，蒜，料酒，木耳，淀粉
【做法】1 海鮮菇洗凈，焯水后過冷水，控凈水分
2 豬瘦肉洗凈切絲放入碗內(nèi)，加少許料酒、味極鮮醬油、淀粉抓勻腌制10分鐘；青椒洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切絲；黑木耳泡發(fā)焯水后洗凈切絲
3 炒鍋加入適量的油，爆香五香粉、蒜碎，加入肉絲翻炒，加入海鮮菇翻炒
4 加入其它所有食材翻炒均勻
5 加入鹽、味極鮮醬油調(diào)味，出鍋裝盤。
三色小炒
【食材】黃瓜，香腸，雞蛋，鹽，植物油
【做法】1 黃瓜洗凈，去皮，切末
2 香腸一根切碎末，剩余兩根切圓形片
3 雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻
4 將黃瓜末、香腸放入蛋液中內(nèi)，加鹽攪勻
5 鍋置火上，放油燒熱，倒入蛋液，用大火快速炒熟即可
小炒藕丁
【食材】藕，彩椒，豌豆，洋蔥，油，耗油，白醋，蒸魚豉油，食鹽，淀粉，白糖，水
【做法】1 藕切丁，用白醋水浸泡，彩椒，洋蔥都切丁
2 按比例調(diào)好調(diào)料汁
3 鍋里放油，燒熱后放洋蔥，炒軟
4 然后下控干水的藕丁，炒到聞到煎藕的香味
5 放青豆，繼續(xù)炒，斷生后放彩椒丁
6 把調(diào)料汁倒入鍋內(nèi)，包裹上味道就可以出鍋了
五香花生米
【食材】花生，芹菜，胡蘿卜，食鹽，花椒，桂皮，香油，丁香，香葉
【做法】1 花生米用清水浸泡2小時以上，瀝掉水備用
2 鍋中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香葉用燉肉盒包好，放入鍋中與花生米同煮。大火煮開后換小火煮10分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘
3 讓花生米泡在湯汁中1-2小時會更入味（如果著急吃就撈出來放涼）
4 芹菜焯水切斷，胡蘿卜切丁，加少許鹽和醋稍為腌制一會，加入放涼的花生米拌勻，加入少許香油拌勻就可以了（芹菜也可以換成黃瓜，就是不放芹菜和胡蘿卜味道也不錯的。）
蒜蓉炒菜心
【食材】油菜苔，色拉油，雞精，白糖，食鹽，蒜
【做法】1 菜心焯水
2 熱油鍋，放進(jìn)蒜蓉，爆香
3.倒入瀝干水的菜心，大火煸炒幾下
4.加入少許家樂雞粉，翻炒均勻即可
耗油香菇油菜
【食材】香菇，油菜，色拉油，水淀粉，耗油，食鹽，生抽
【做法】1 香菇洗凈，大的對半剖開，或劃十字刀，小的就整個吧。用沸水焯一下
2 菜心在淡鹽水里泡10分鐘，沖洗干凈
3 鍋里放食用油，六七成熱時放草菇爆炒，加少許高湯或開水煮一小會
4 加生抽，蠔油。加洗凈的菜心繼續(xù)翻炒，菜心快熟時加些精鹽，濕淀粉勾芡即可
魷魚卷炒韭菜
【食材】韭菜，魷魚，紅椒，食鹽，蒜，油，姜，豆瓣醬
【做法】1 準(zhǔn)備的材料：韭菜、魷魚、紅椒、豆瓣醬，將魷魚橫豎切一下，注意不要切段
2 切成大小均勻的塊
3 韭菜洗凈切段，紅椒切絲，生姜、大蒜切片
4 放適量的清水焯魷魚，水煮開后，看到魷魚卷起，就可以起鍋
5 讓魷魚卷在涼水中沖一下
6 起植物油鍋放入生姜、大蒜和豆瓣醬爆香，放入魷魚卷，翻炒，放韭菜
7 放入紅椒絲，適量的鹽，適量的蔬菜精和清水，煮開，就可以起鍋了
