初學(xué)茶時(shí),總以為泡茶很簡(jiǎn)單。燒水,放茶,注水,出湯,如此而也。 泡茶雖簡(jiǎn)單,可滋味總騙不了人,同一款茶,自己泡的總差了點(diǎn)味道,有時(shí)甚至難以下咽。
學(xué)的多了,泡的多了,品的多了,才漸漸明白其中的奧義。 看似簡(jiǎn)單的行茶過(guò)程是有很多講究,每一個(gè)看似不經(jīng)意的動(dòng)作都是因茶性而生。 初知其然,后亦知其所以然。茶,更是漸漸有了味道。
溫杯潔具的奧秘
沖泡茶葉前,先用開(kāi)水將所有器皿都燙洗一遍,除了清潔茶具,更為了提高器皿的溫度。濕熱的水汽不僅能激發(fā)出茶葉的香氣,也可以去除倉(cāng)儲(chǔ)的雜味。燙過(guò)的品茗杯,使茶湯溫度更加適口。
取茶有量
“食無(wú)定味,適口者珍”,取茶量并沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。 但是茶葉太少的話茶香不足水味太重,太多則茶味過(guò)濃。普洱茶的茶水比例為1:20時(shí),能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。
一般的蓋碗投6-8克茶就比較適合,紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。而且不同的紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也就各不相同。
可以說(shuō)每一款都有適合自己的投茶量,可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。 初學(xué)時(shí),可以用電子稱來(lái)稱量,等到?jīng)_泡熟練了以后,還可以按照自己的口感喜好來(lái)把控。
候湯時(shí)間有講究
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯口感的影響是毋庸置疑的,根據(jù)茶葉的特性,讓每一泡茶湯都甘潤(rùn)適口,是沖泡時(shí)間的終極奧義。
如散茶,或多碎末的緊壓茶,在溫潤(rùn)泡后葉片已經(jīng)展開(kāi),所以前三泡出湯一定要快,三泡之后候湯時(shí)間再逐次增加。
而緊壓茶,溫潤(rùn)泡后茶葉不會(huì)完全展開(kāi),前三泡應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間,在葉片完全展開(kāi)后,應(yīng)減短候湯時(shí)間,快速出湯。
水溫的把控
水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵,不同的普洱沖泡水溫都不一樣。 熟茶發(fā)酵度高,以沸水沖泡能有效地消退熟茶的雜味,激發(fā)出茶湯醇厚綿軟的湯感。
而生茶,像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹(shù)茶用沸水沖泡,其茶香充分釋放;一些樹(shù)齡較短的茶新茶,內(nèi)質(zhì)不足,易出燙青味,可稍降水溫加以避免。
水線的影響力
何謂“水線”,就是注水方式。 水線的高低、疾緩、走勢(shì)、力度都會(huì)影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。 一般來(lái)說(shuō):香靠沖,湯靠吊。
意思是說(shuō)注重品香氣的茶,以快水猛沖,翻騰激蕩,以揚(yáng)其高香;注重品湯感的茶,若想茶湯綿密柔軟,水流就應(yīng)穩(wěn)定有力。
▲對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō),生茶香氣雖醇厚,卻不像烏龍那樣高揚(yáng),茶湯濃釅,富于層次。所以不宜高沖激蕩茶葉,注水應(yīng)平穩(wěn)有力。
而熟茶更注重湯感,注水應(yīng)比生茶更加柔和,水與葉底的激蕩小,便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放,泡出綿長(zhǎng)的口感,茶湯也不易渾濁。
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