在這個三月里
蘇州人的美食
將春日繁華盡攬入肚
一般的說法是，清明前的刀魚最為“腴而不膩、鮮美稱絕”。此時段，恰逢農(nóng)歷的二三月之間，刀魚渾身的魚刺較為細軟，過了清明則會變硬。
所以“明前”和“明后”，刀魚的價錢是天上和地下。不過就算是刺如小軟毛的明前刀魚，老法里也要與金花菜同食，以免魚刺哽喉。
春江水暖，螺螄正肥。這小小螺螄還有個講究，立春吃起，吃到清明，清明第二天，立刻不值錢了。
螺螄好壞，價格可差四至五倍。青殼螺螄十六、七元一斤，俗話說：“一擔(dān)螺螄三擔(dān)殼”，買一斤螺螄。
馬蘭頭是一種野菜，有紅梗和青梗兩種，路邊、田野到處都有。以前物質(zhì)匱乏的時候，大家都會上山采野菜吃。用馬蘭頭做蔬菜可是咱們蘇州人一貫的風(fēng)俗呢。
酒釀餅是蘇州春天時令美食的典型代表，每年清明前上市，6月天氣熱了下市。酒釀餅得趁熱吃，一口咬下去美味無窮。
那軟糯的口感，就是這個春天蘇州千燈獨有的味道。中間的餡料是酒釀餅的點睛之筆，微甜的豆沙夾雜著豬油，好吃的恰到好處。
蘇州人一年要吃四塊肉，開春吃醬汁肉，夏天吃荷葉粉蒸肉，秋天扣肉，冬天醬方。所以，醬汁肉可以說是蘇州人春天餐桌上的第一塊時令肉。
蘇州人特別喜愛塘鱧魚，汪曾祺老先生在《尋味：汪曾祺談吃》一書中提道：“蘇州人特看重塘鱧魚，談起來眉飛色舞?！倍缘臅r機，蘇州人還特別注重在油菜花盛開時。
蘇軾說：“無肉令人瘦，無竹令人俗?！?/span>這樣看來，腌篤鮮可謂是既高大上又接地氣的完美菜式了。因為腌篤鮮是一道春天里的菜，講究應(yīng)季而食必須用的是春雨一陣后的那茬春筍、長長細細那種。
腌篤鮮的靈魂還在于“腌”。臘月里腌上的咸肉，經(jīng)過一冬的風(fēng)吹日曬，到春天正好凝練得馥郁鮮咸，切成一塊下水一煮，就慷慨釋放出滿鍋的香氣。
青團子是用漿麥草或艾草汁做成的綠色糕團，從色彩到口感都有著春天的氣味，吃起來糯韌綿軟、甜而不膩、清香撲鼻。
每到清明節(jié)前后，排隊買青團子，就像中秋前排隊買肉月餅一樣，是蘇州人充滿儀式感的生活之一。
“二三月的薺菜賽靈丹”。薺菜肉餛飩，是蘇州人春天對自己的犒勞。一口咬下去，滿嘴都是早春的氣息，鮮美而微有生澀。除了包餛飩外，還可以做成薺菜肉絲豆腐羹，是小時候淘飯吃的美味。
在蘇州，3月底4月初，蠶豆差不多就上市了，綿綿軟軟，隨即融化，一點點鮮香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃，但嘗鮮的期限就這十幾天，過了這個村，可就沒這個店咯。
剛剛結(jié)束的舌尖3又讓這道蘇州名菜---松鼠鱖魚名揚天下了。而春天正是鱖魚最肥嫩的時候。炸好的鱖魚裝盤上桌，隨即澆上熱騰騰的酸甜汁，就有“吱吱吱”的響聲，好不美味?。?/span>
撐腰糕可是每年農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”蘇州人要吃的糕點，二月二這天，民間認為，煎食王月糕可祛蟲，用杖敲擊屋梁可辟鼠，貼蝎符可辟蝎。而嘉興一帶就流傳著以吃撐腰糕來護腰，預(yù)防腰酸背疼的習(xí)俗。
蚌肉是蘇州人開春喜歡吃的一道土菜。每年清明前，蚌肉最是肥美。一盤蚌肉金花菜，選材一定要嚴謹，金花菜不能老，必須得是第二批生長出來的金花菜，這時候的金花菜是最鮮美，最嫩的時候。
香青菜真是太湖邊的一寶，這樣的香青菜，跑遍世界各地也尋不到。”這樣的菜，用來燒咸肉菜飯，可真是“拍一記耳光也不放的”。在伏缺時，拿出來用水一浸，可燉可炒，或者用來做團子餡，都是極好的。
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