01
全合肥最正的一家西班牙餐廳
02
行政主廚入行20載，一心執(zhí)著西班牙菜系
03
用食材保證，用味道說話
作為一個(gè)吃貨
對于西班牙
我不關(guān)心西班牙女郎的火辣
不關(guān)心佛羅明哥的熱情
也不在乎皇馬足球的狂熱
更不在乎畢加索的畫究竟值多少錢
我只在乎不出合肥
是否就能吃到一頓西班牙大餐
如何定義一家好吃的餐廳？
先要看廚師的功底
不僅要喂飽人的胃，
還要喂飽人的精神、眼睛與智慧
為廚近20載
出國學(xué)習(xí)五年
在外行廚五年有余
癡迷西班牙文化
執(zhí)著西班牙料理
師從法國藍(lán)帶大師帕斯卡
精通各式菜系，并在此之上創(chuàng)新加以融合
【她與鹿】行政主廚
張琪（Robert）
以上福利需出示此文
馬德里亂燉
在西班牙人的美食排行榜中排第二
西班牙的狂野在飲食這方面表現(xiàn)的淋漓盡致，放蕩不羈愛自由。關(guān)于馬德里肉湯的起源，資料中各說紛紜，提及最多的說是來源于中世紀(jì)的猶太民族一種叫Adafina的燉菜，這種高能量易煮的肉湯是他們的冬季必備。
馬德里亂燉已經(jīng)成了西班牙古老城市的象征，它有自己固定的搭配，比如鷹嘴豆、胡蘿卜、圓白菜以及香腸。食材搭配上雖然比較統(tǒng)一，但是味道還是有差別的，不同廚師燉出來的湯一定有廚師自己的個(gè)性在里頭。
馬德里亂燉中有哪些？
看上去烹飪簡單的亂燉，實(shí)則是要花上一點(diǎn)功夫的。光是雞肉就要提前腌制12小時(shí)以上，然后再加入雞蛋進(jìn)行二次揉捏，如此耗時(shí)費(fèi)力的過程才有了入口時(shí)嫩滑的質(zhì)感。
馬德里亂燉中有兩種不同的香腸，其中一種是典型的西班牙生煎腸，西班牙當(dāng)?shù)厝颂貏e熱衷于這種肉質(zhì)豐富的香腸。
亂燉的湯怎么能輕易浪費(fèi)？
放一份意面進(jìn)去滾一滾，又是吃的撐撐的一天呢！
馬德里亂燉讓你吃的飽又吃的好！
香煎蒜烤羊排
崇尚“肉食主義”的國家同樣喜歡大口吃肉的快感，選擇新西蘭七骨羊排進(jìn)行煎烤，配上自制的蒜泥，堪稱完美。
七骨羊排，在羊的第五根肋骨至第十二根肋骨的帶骨羊后胸部分，一根肋骨帶一塊曲線流暢的羊肉。眾所周知新西蘭牧場是全球最好的牧場，來自這里的七骨羊排可謂是上等品。
以羅勒和松子打成泥的青醬隨意撒在羊排表面，很好的中和了羊肉本身的膻味，幾片杏仁片增加了羊排的口感。撕咬一塊煎烤成熟的羊排，伴隨著蒜泥和青醬一起入口，七骨羊排帶來的是一股清新的奶香味。
最不容忽視的土豆泥總會被人誤認(rèn)為是奶油，實(shí)際上張廚仔細(xì)研磨而成的土豆泥，由于花費(fèi)的時(shí)間和精力較久，所以它比普通的土豆泥要細(xì)膩的多，十分綿軟順滑。
魷魚墨汁飯
作為一家西班牙餐廳，海鮮飯肯定要有，但是魷魚墨汁飯更考驗(yàn)大廚的功力。據(jù)說在西班牙人心中，墨汁飯的地位更高于海鮮飯，無可替代！
用木魚花做點(diǎn)綴的海鮮飯?jiān)谶@里有過不少趣事，有人以為大廚直接上“活”的！
開動之前擠點(diǎn)檸檬汁去腥，然后隨意攪拌一下就好。
幾乎每一口都能吃到魷魚?？紤]到合肥人的飲食習(xí)慣，只要沒有特別吩咐，都會把夾生的墨汁飯做成全熟的。要想吃的美觀些，那就小口的吃，完全不用擔(dān)心吃相。
墨魚汁精心調(diào)味的色澤加上肉質(zhì)飽滿的阿根廷大蝦吃上一口是無比的饜足感。獨(dú)屬于新鮮海鮮的Q彈嚼勁配上吸滿了墨魚汁與海鮮鮮味的米飯?jiān)诳谇簧媳虐l(fā)了驚艷的美味。
魷魚墨汁飯中的藏紅花是必備食材，
孕婦吃貨們是禁止食用的哦。
伊比利亞貝羅塔披薩
再普通的披薩有了伊比利亞火腿的加持，也會變得不一般。
甚至有個(gè)說法——一只豬的最高榮譽(yù)，就是被做成伊利比亞火腿。
伊利比亞黑豬愛吃橡木果，因此豬肉中會含有橡木果的清新氣味。
算上養(yǎng)豬、屠宰、風(fēng)干和熟成的時(shí)間，一條火腿的耗時(shí)足有52個(gè)月左右。也就是說，四到五年的漫長等待，才能換來一條完美的伊比利亞火腿，而你花一百多就能嘗到，想想也不算太貴。
而一份伊利比亞貝洛塔披薩也才幾十塊錢。
伊比利亞冷切火腿口感很特別，紋路清晰，美貌、柔軟、咸香咸甜適中、肉香且嫩滑，漂亮的大理石花紋讓它看上去如藝術(shù)品般精致。
生吃可以保留火腿最純正的香氣，咬一口伊比利亞火腿細(xì)細(xì)咀嚼，好像一整個(gè)橡果樹林的香味都滲透在其中。
芝麻菜的清新將火腿的咸香和芝士的濃厚恰到好處的鏈接到了一起，軟糯并且富有彈性的餅底厚度適中，這一張鋪滿伊利比亞火腿的披薩完全物超所值。
西班牙烘蛋
傳聞西班牙美食榜榜首的西班牙烘蛋，深受西班牙人的喜愛，雞蛋和土豆的香味不分彼此，相互融為一體。
看似簡單的烘蛋，實(shí)則內(nèi)容豐富，其中有胡蘿卜、培根、蝦和蝦仁，是典型的西班牙小吃，簡直一口就吃到了西班牙。
香煎辣味章魚配松子
西班牙的國粹
西班牙人的靈魂
幾乎大餐廳和小館子都有Tapas。Tapas源起據(jù)說是旅客無暇正式用餐，就地在餐廳門口或馬車邊解決一頓飯，常是一碟菜配塊面包。土豆餅、蒜香橄欖油煎蝦，金槍魚、曼切格奶酪、火腿等是Tapas常見菜品。
小巧精致的Tapas已經(jīng)成為喝酒的絕佳搭檔。
牛肚燉鷹嘴豆
新鮮金錢肚燉上一個(gè)小時(shí)，時(shí)間沉淀的味道被鎖進(jìn)牛肚里，香草、鷹嘴豆、紅酒，塑造獨(dú)特風(fēng)味，加上張廚特制的番茄醬，回味悠長。
趁熱趁熱趁熱！重要的事情必須說三遍！
稍稍有些硬的法式面包片蘸上牛肚的湯汁會變得松軟，夾帶著金錢肚和香腸一口吃下，分明就是佛羅明哥的熱情。
辣炒牛柳意面
濃油赤醬的牛柳意面一上桌就開始口水泛濫了，絕壁是合肥人民超愛的！一看就是超重口！
裹挾著濃濃醬汁的意面帶著似有似無的辣味，這種來自西班牙的熱情奔放在這里再次表現(xiàn)的一覽無余。
歐洲人對各種菌類愛的深沉，哪怕就是意面最少也要兩種，蟹味菇和白玉菇自帶提鮮功能，可以說是最佳配角了。
碳烤牛舌
西餐的擺盤，中餐的口味。
厚切成大塊的牛舌慢燉2個(gè)鐘頭，已經(jīng)被降服的差不多沒了嚼勁，甚至達(dá)到了入口即化的地步。
慢燉的過程中，厚厚的牛舌已經(jīng)吸足了湯汁。雖然是西班牙菜系，吃起來倒是有幾分中國燉牛肉的味道，原來中國人喜歡西班牙菜也不是沒有道理的，口味偏重，不是清淡的角色，與常規(guī)的西餐牛舌是完全不同的。
牛油果鮮蝦薄脆餅
最后用畫風(fēng)清新，并且色彩飽和度極高的牛油果鮮蝦薄脆餅來結(jié)束，口味與外貌完全一致，讓人覺得舒服自然。
濃濃的地中海風(fēng)情的裝飾風(fēng)格讓人心曠神怡，只想扔下全身的疲憊，好好享受一頓異國的brunch。
把所有喜愛食物的人聚集到一起，認(rèn)真完成每一道菜，然后鄭重其事的擺上餐桌供人享用，這是“她與鹿”，一家用心做菜的西班牙餐廳。
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就有機(jī)會獲獲得套餐
她與鹿西班牙音樂餐廳
人均：80—100元
電話： 0551-65156886
營業(yè)時(shí)間：10:00--21:30
地址：1912街區(qū) 懷寧路1912東街區(qū)
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