「 實地走讀，發(fā)現(xiàn)潮州之美。」
潮州牛肉以清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，油而不膩出名，牛肉火鍋成為潮州的特色飲食之一。潮汕人喜歡吃牛肉，尤其喜歡原汁原味的清水火鍋，這樣的牛肉吃起來味道特別鮮美。
潮州牛肉火鍋吃法很簡單，肉片放入鍋中燙熟之后，撈出蘸以各種佐料進食即可。所以牛肉美味不美味，與牛肉品質(zhì)、刀工和火候三者是密切相關(guān)的。
好的牛肉，選材很重要。新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉的肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
再者，牛肉切得好與不好，口感的差別也是很大的。因此，廚師的刀工很重要。在廚師的刀光劍影中，牛肉被切成薄薄的片狀，每一盤都取自牛的不同部位，有著不同的顏色和漂亮的紋理。
這些都具備了，那最講究的就是吃牛肉時候的火候了。火太大，牛肉外面熟了里面還沒熟，焯出來放一下，血水就流出來?；鹛。洛伆胩鞗]反應，終于煮熟了，還過火了，剛咽下就找牙簽。
潮汕百年老店粵興牛坊，是最合適吃牛肉的地方。這是曾出現(xiàn)在《舌尖上的中國》的一家老字號，里面食客如織。
▲ 牛肉火鍋老字號粵興牛坊
除了牛肉之外，粵興牛坊的另一招牌菜是手打牛肉丸。手工捶打的牛肉丸，Q彈勁道；內(nèi)里有空心，咬上一口，牛肉混著汁水，美味至極……
▲ 手錘牛肉丸
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