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【爆炒腰花所用的原料】

豬腰2個、洋蔥、鮮椒、小米椒、黑木耳、蔥姜蒜

【爆炒腰花的制作方法】

1、首先把豬腰子從中間片開，然后把腰騷片掉，腰騷要去除干凈，腰騷會影響口感，然后把刀傾斜45度切花刀，切好第一遍之后把腰子翻過來，直刀90度切一字刀紋，每間隔4-5刀切斷，注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放進(jìn)清水內(nèi)浸泡，浸泡能去除腰子內(nèi)的血水，切花刀不是能夠快速練成的，需要反復(fù)練習(xí)才可以掌握刀紋深度，然后把腰花換水浸泡備用。

3、下面開始調(diào)制味汁，調(diào)味汁能減少烹飪時(shí)間，碗內(nèi)加入白糖、味精，胡椒粉、一品鮮生抽、蠔油，加辣鮮露增加鮮辣味道，沒有了可以不放，再加入料酒，然后把味汁攪拌均勻備用。

4、下面把鍋燒熱，開始準(zhǔn)備給腰花過油，腰花過油能使口感更嫩，鍋燒熱后加入植物油加熱，這個時(shí)候把浸泡的腰花倒出控水，然后加入料酒拌勻，再加入玉米粉芡抓勻，全程都要在笊籬內(nèi)，因?yàn)檠ㄋ荼容^大，會有汁水滲出。

5、油溫在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之后要用勺子快速的把腰花打散，讓腰花受熱均勻，這個時(shí)候要馬上倒出控油，入鍋到出鍋整個過程在6秒左右。

因?yàn)檠〞S隨著時(shí)間流逝變老，再仔細(xì)看下滑過油的腰花，會有一點(diǎn)點(diǎn)血水滲出，這個時(shí)候入鍋爆炒口感更嫩，如果直接過熟了口感會老。

6、下面馬上上火炒小料，鍋內(nèi)加底油，下入蔥姜蒜，再加入辣妹子炒出紅油，接著下入辣椒，洋蔥，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入過油的腰花，快速的翻炒幾下，倒入味汁翻勻，下入生粉水勾芡，出鍋前淋紅油，翻炒均勻即可出鍋。

最后這幾個動作要一氣呵成，腰花制作主要關(guān)鍵點(diǎn)就是不要炒老了，在調(diào)味上要下料重一點(diǎn)，來壓制豬腰的腥臊味道。

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