說起川菜，在全世界都是享譽(yù)盛名，無論走到全國(guó)各地，都能見到大大小小的川菜館
川菜主要以家常菜為主，不管是哪里的人，一提起川菜，就知道口味麻辣。
涼拌菜在川菜中是必不可少的一個(gè)系列，而紅油辣椒就是四川涼菜的靈魂
家傳秘制辣椒油制作方法如下：
1.首先將一半的朝天椒面裝入盆中
2.鐵鍋倒入花生油，開大火，燒至冒煙，放入姜片，蔥，炸香后把殘?jiān)鼡破?/p>
3.此時(shí)油溫比較高了，開小火，放入八角，沙姜片，蒜，花椒粒，桂皮，小茴香，香葉，炸香后關(guān)火，打撈出殘?jiān)?/p>
4.關(guān)火，將做好的香油倒入準(zhǔn)備好的辣椒盆中，一邊倒一邊攪拌讓辣椒均勻受熱，此時(shí)倒入辣椒盆中的油比較燙，燙油會(huì)將盆中的辣椒油炸糊，出香味。
5.等油溫降至5成熱左右，將剩下一半辣椒面倒入，放入白芝麻，鹽，花椒粉，十三香攪拌均勻，此時(shí)油溫不高，會(huì)繼續(xù)炸制，但是不會(huì)將辣椒面，芝麻和花椒粉燙糊，充分保留了麻辣味
我和其他朋友制作辣椒油不同的地方就是在不同油溫的時(shí)候分兩次放入辣椒粉，第一次出香味，第二次出辣味。既保留了辣味，又有香味，這樣制作出來的紅油，味道相當(dāng)?shù)暮谩?/p>
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