三杯雞起源于江西省后來流傳到臺灣成為了臺灣的名菜。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
正宗臺灣三杯雞是一杯臺灣胡麻油,一杯醬油和一杯臺灣米酒;自己在家制作時可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油;臺灣米酒可以用普通米酒代替,一定要濾去米粒。
用料:雞腿2個
輔料:九層塔1把
調(diào)料:醬油半杯、姜3片、蒜1頭、生抽半杯、芝麻油半杯、橄欖油半杯、江米酒1杯
做法:
1.準(zhǔn)備好原材料
2.將混合的油倒入適量, 燒熱
3.下入雞塊翻炒
4.雞塊翻炒變色后下入姜蒜繼續(xù)翻炒
5.直至雞塊表面微微焦黃, 再加入適量的醬油混合液
6.倒入準(zhǔn)備好的米酒
7.大火燒開后加蓋煮上3--5分鐘
8.揭開蓋,大火收汁
9.出鍋前加入九層塔混合即可
小貼士:
1、砂鍋可使鍋內(nèi)的食物受熱均勻,不會因溫度過高或過低而影響食物的原味,因此用砂鍋來燉煮三杯雞,可保持它的原汁原味。
2、燉煮三杯雞時,每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下,避免雞肉燒焦粘鍋,影響成菜的口感。
3、煮好的三杯雞會有點油膩,飲食清淡者可以減少食油的份量,還可以用半杯米酒和半杯紹興酒,來烘托三杯雞的味道。
4、建議三杯雞煮好后放入九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。一般大型超市中的賣西式香草料的地方有賣。
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