去過臺(tái)灣餐館的人都知道“三杯雞”這道菜，很多人吃飯時(shí)都會(huì)點(diǎn)到它。一直以為它是臺(tái)灣菜，但據(jù)說最原始的是江西菜，因在烹飪雞塊的過程中只加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，無須放湯水或其他調(diào)味料。后來這道菜傳到了臺(tái)灣。臺(tái)灣人對(duì)它進(jìn)行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨(dú)特的香料——九層塔（就是西餐中常用的羅勒），讓這三杯雞的味道更加香濃好吃，也成就了九層塔在臺(tái)式三杯雞重要的地位。
由于這道菜所需的調(diào)味料只需一杯香油、一杯醬油、一杯米酒，做法非常簡(jiǎn)單，幾乎沒有什么技術(shù)含量，直接倒入三杯原料做熟就成，但味道一流，因此也成為居家菜品的很好選擇。
吃過幾次后就惦記上了它，一直就想自己在家制作，但為了追求正宗口味，還需臺(tái)式三杯雞必不可少的材料---九層塔，可是不管在超市還是花鳥市場(chǎng)，都沒找到它的身影。作為一個(gè)吃貨，當(dāng)然得有點(diǎn)追求， 因此今年春天買回來種子， 自己在家種上它。經(jīng)過了三個(gè)多月，終于看到了我的成果，九層塔長(zhǎng)出了翠綠的根苗。
哈哈，采摘下九層塔的葉片后，馬上動(dòng)手制作起“臺(tái)式三杯雞”來。簡(jiǎn)單的三味調(diào)料，再加入九層塔，使得雞肉香味更濃郁獨(dú)特，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)，下酒佐餐兩相宜。
漫長(zhǎng)的等待，終于能享受到我的勞動(dòng)成果， 看到這色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人的“臺(tái)式三杯雞”，覺得一切等待是值得的。。。
原料：
雞腿 2個(gè) 九層塔 1把 油（芝麻油和橄欖油各半） 1杯 醬油 （生抽和醬油各半）1杯 米酒 1杯 姜片 大蒜 適量
制作：
1. 準(zhǔn)備好原材料；
2. 將混合的油倒入適量， 燒熱；
3. 下入雞塊翻炒；
4.雞塊翻炒變色后下入姜蒜繼續(xù)翻炒；
5. 直至雞塊表面微微焦黃， 再加入適量的醬油混合液；
6. 倒入準(zhǔn)備好的米酒；
7.大火燒開后加蓋煮上3--5分鐘；
8. 揭開蓋，大火收汁；
9. 出鍋前加入九層塔混合即可;
10. 盛入小缽中。
小貼士：
1.正宗臺(tái)灣三杯雞是一杯臺(tái)灣胡麻油，一杯醬油和一杯臺(tái)灣米酒；自己在家制作時(shí)可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油；臺(tái)灣米酒可以用普通米酒代替，一定要濾去米粒；
2. 九層塔是制作這道菜的特色香料， 一般大型超市中的賣西式香草料的地方有賣， 我這是為了這道菜特意親自種的；
3. 現(xiàn)在人講究健康，這一杯的油量太大，而且一杯醬油做出的味道也有點(diǎn)咸，因此可以自己調(diào)減試用量。
