準(zhǔn)備食材

梅花肉300克、大白菜200克、雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、細(xì)香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量

開始制作

第一步、將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老

第二步、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘

第三步、準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣

第四步、姜和蒜分別切末

第五步、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎

第六步、大白菜撕成片，洗凈瀝干水分

第七步、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油

第八步、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻

第九步、水煮開后，先下入大白菜片煮熟

第十步、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

第十一步、再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老

第十二步、將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

第十三步、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱

第十四步、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

花椒焙干時，用手一捻就碎時即可

食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道

最后的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略

炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味

墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

白菜最好用手撕，這樣更好吃

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