辣椒油是一種常見的調(diào)味料，制作方法講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得，可謂食中一絕，廣受我國(guó)西南、西北地區(qū)人們的歡迎。
無論在我們自家廚房，還是在各飯店，甚至星級(jí)大酒店，辣椒油都會(huì)用到。好的辣椒油香而不膩，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，讓你吃過辣椒油拌制的菜肴之后身體出汗而又渾身通泰舒坦。
我對(duì)辣椒幾乎沒有抵抗力，在家制作各種涼拌菜、拌面、燒烤時(shí)，都會(huì)加點(diǎn)辣椒油，噴噴香。即使家里來了客人也不怕，噌噌幾下，就可以拌幾盤可口的菜品，好吃到流眼淚。
制作辣椒油常用的香料有花椒、豆蔻、胡椒粉、香葉、八角、桂皮、沙姜、桂皮、草果、小茴香、孜然等等。也可以直接加入五香粉，十三香、花椒粉、孜然粉、白芝麻等，拌勻后用油燙即可。此外，還要準(zhǔn)備蔥和洋蔥等一些食材。
?除了各種香料之外，要使辣椒更香更美味，還有2種比較重要的東西，那就是鹽和醋。加鹽能延長(zhǎng)辣椒油的保質(zhì)期，加醋則能使辣椒粉的香味得到充分激活，做出的辣椒油更香。
自己在家做辣椒油和外邊不同，選用的都是上好且安全的食材，不加任何添加劑的，家人吃著又香又放心。
下面，就由當(dāng)廚師長(zhǎng)20余年的張師傅為大家講解辣椒油制作的技巧和步驟。
第一步：食材選擇。辣椒油要香最重要的就是選對(duì)油，做辣椒油首選菜籽油，因?yàn)椴俗延驮谡ビ颓笆浅催^的，特別香。姜要選擇老姜，蔥要區(qū)分大小蔥，香料也要選擇正規(guī)、原生態(tài)的那種。
第二步：將生姜切薄片，大蔥和小蔥切段，洋蔥洗凈切小塊。
第三步：往辣椒粉中加入花椒粉、五香粉、白芝麻和鹽拌勻，并滴入少許水或涼油，這樣做的目的是為了防止因油溫過高而將辣椒燒焦，導(dǎo)致辣椒油變色變味。
第四步：制作調(diào)料油。熱鍋?zhàn)⑷氩俗延?油量要根據(jù)辣椒的多少而定)，燒熱后下入花椒粒炸香撈出；再下入生姜、大小蔥段、洋蔥等，最小火炸約5-10分鐘，待其變?yōu)榻裹S色時(shí)撈出；再轉(zhuǎn)中小火，下入八角、桂皮、草果、沙姜、香葉等香料，炸香撈 出，料油就制作好了。
第五步：待油溫降低一些，再分次倒入備好的辣椒粉中，攪拌拌勻。
提示：制作辣椒油時(shí)，油不是一次倒入，而是分3次加入，第一次是增色，第二次是提香，第三次是提味。具體在操做時(shí)，把上面的調(diào)料油炸好了，等1分鐘左右，將1/3油倒入辣椒粉，并快速攪拌攪拌均勻；15秒后再把剩下的油的1/2倒入辣椒粉中攪拌均勻；再過15秒把剩下的全部倒入，攪拌均勻即可。
第六步：待油倒入完以后，淋入幾滴香醋，繼續(xù)攪拌均勻。等完全晾涼后，加少許鹽攪拌均勻就OK啦。
好了，又香又辣又美味的辣椒油就做好了，夏季用來拌面、拌菜都特別香，您也快去試試吧！
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