對于南方人來說真多事無辣不歡，尤其是在冬季。今天向大家展示一下自制的地道四川辣椒油。歡迎各位指導(dǎo)。
香料無非是家里燉肉經(jīng)常用到的料，有什么放什么吧。
辣椒等品種不同辣度也不同，建議去菜市場買點，一般老板會根據(jù)你的辣度要求給你推薦合適的辣椒。
辣椒用小火炒一下，記得小火哦，燒柴火的注意少放點柴火。炒出干辣椒特殊的香味（不裝x的說法就是炒出嗆鼻子的辣味就行）。辣椒個大大就箭剪，我懶，就沒剪。沾了辣椒等手就別碰眼睛了，要不怎么會有“辣眼睛”這個詞呢，你說呢？
炒過的辣椒磨成粉，隨便你用啥機器，料理機也好、石墨也罷，你開心用錘子也行哦。
按照辣椒粉：白芝麻=15:1的比例撒上一些白芝麻。
油溫四成熟點時候就可以放入所有的香料慢炸，這樣盡可能的炸出香料的香味，等鍋里的熱油開始冒大煙的時候就關(guān)火。
冷卻兩分鐘后舀第一勺熱油淋入辣椒碗，這是油溫還稍微有點高，能把表面的芝麻和部分辣椒粉炸出濃烈的香味。這也是辣椒油是否香濃的關(guān)鍵，之后每間隔一分鐘舀一勺熱油澆入碗內(nèi)。
菜籽油、辣椒粉、溫度，每一個由此產(chǎn)生的氣泡破碎時都在散發(fā)著濃烈的香氣，香的那么直接，那么粗暴、、、這性子，我喜歡！
來上一碗熱騰騰的面，澆上兩勺香到鉆鼻子的辣椒油、、、
暢快！
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