鹵肉卷也有人也叫卷餅王是一款以面餅包裹火腿、牛肉、鹵肉、魚塊、雞柳、臘肉、蔬菜等相互搭配的時尚特色小吃，與一般粗糙的街邊小吃不同，優(yōu)滋味鹵肉卷將美味、營養(yǎng)、精致、衛(wèi)生、方便、快捷做到了極致，真正的做到了色香味俱全。
鹵肉卷怎么做好吃呢？首先鹵肉卷口味豐富，搭配多元化，我們就從卷餅開始做起：
首先將一半80度左右的熱水先倒入面粉中，邊倒邊用手揉，然后將適量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面團(tuán)。然后再根據(jù)室內(nèi)溫度醒面20分鐘，接著把面團(tuán)切成小塊每個重約50g,把面團(tuán)搟成直徑20cm的餅皮備用，這樣做出來的餅即使放涼了也不至于嚼不動。
配方比例：烙餅用的，面粉20斤 水11斤 糖1斤 泡打粉100克 面包改良劑20克 高精面粉
1 面粉配比
注：根據(jù)天氣的冷熱和時間的長短.水要或多或少
2和面
現(xiàn)將和面積的四側(cè)和主軸刷少許油.然后把面粉稱好倒進(jìn)和面機，按照比例加入添加劑.白砂糖攪拌均勻，最后加水?dāng)嚢?-10分鐘即可。面和好后和面機內(nèi)要清理干凈，防止下次和面有殘渣。
注：刷油是讓面粉不粘手、光滑、防止和面機生銹。
3.揉面
實際操作：將活好的面分成5分揉面.揉好后用食品袋子裝好待用。
正常和面后要醒面15-20分鐘 揉面作用相同 ..都讓面粉和水分充分融合
4.搟面皮
每張面皮是一搟面杖長.薄厚均勻的圓形.
5.烙餅
實際操作：將烙餅機的溫度調(diào)至200度以上，溫度到了就開始烙餅，每張餅皮烙 的時間不到一分鐘，正反面發(fā)泡停留20秒即可。
備蔬菜：
要用到好多碗，盛放青椒絲、蔥絲、黃瓜、藕、千張等，藕不宜煮時間過長，那就不脆了，切成男人手指粗細(xì)條狀即可，然后放在碗或盆里，并澆一些鹵水，要利用好藕眼，切太細(xì)浪費的，切好了能利用那孔的空間，用更少的藕來讓卷餅達(dá)到相同的飽滿..黃瓜條大小和藕差不多
豆皮（千張）煮熟以后切成小條，放在碗里澆點鹵水備用 ，也不適合長期在鹵水存放，
豬肉，可以切成2--4煙盒大小塊狀。放多少看你鹵桶大小，煮完然后切成片，薄點好，放2-3片肉片，能保證卷餅從上到下每口都能咬到肉，，豬肉不宜煮太過火，熟了就成，肥肉最好不要，本身餅就有些油膩，如果餅沒弄好，太油膩，多放點青菜（青椒、生菜、或多涂點醬就好多了）。
火腿是炸的 然后再鹵 雞蛋是煎的 再鹵。
雞柳的制作呼
1 .雞柳的腌制配比先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋既有即可，待雞肉化凍后，再將雞肉打薄片切成絲條。 厚的切4片 薄的切3片
淹料配方:（辣椒粉2.4斤 干生姜1斤 鹽3.5斤 味精1.8斤 孜然粉1斤 蒜香粉200克）
3.腌制雞柳
現(xiàn)將雞脯肉用清水沖洗，完畢后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手將其攪拌均勻。水要與雞肉達(dá)成平行線，水分不可加至太多或太少。
4.儲藏雞柳
肌肉攪拌均勻后，需讓雞肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小時再將雞肉和水一起裝入保鮮盒內(nèi)放進(jìn)冰箱冷藏待用即可。 如果天氣太熱可分成2份，分別放入冷藏，以免雞肉變質(zhì)。
實際操作：先將電炸爐穩(wěn)定調(diào)至180攝氏度，每次炸雞柳要超過150克，扎的時間不要超過1分鐘，炸至金黃色即可。特制裹粉 300克 淀粉2斤 將其攪拌均勻即可。
卷餅：將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從后面折一點。卷成細(xì)卷，加上卷餅紙。
黑醬制作方法
制作方法；先將水燒開，放入白糖雞精融化后，再放入豆瓣醬，甜面醬，和水混合，待水（20斤）燒開后放入生粉水，（水把生粉融化即可，不要太清或太濃稠）攪拌均勻，熬醬注意；（生粉2斤）先用少量和勻化開，這樣避免下鍋時起疙瘩，熬制時要不停的攪拌醬，以免糊鍋，整個過程 多品嘗 最好達(dá)到適合本地口味的 甜咸比例 。
草簍上先放那個紙，記到一定帶手套操作，然后把炸好的餅放在紙上面，開始刷醬，接著就把鹵肉挨到餅中間位置放一排，然后放黃瓜兩到3條，生菜適量也放點，大蔥白切絲放一排，這里面為什么我總要說放一排是要客人每一口下去都咬到所有材料，然后問客人要辣椒多少，放辣椒油就可以了，用小勺淋在上面，在加點香菜，其他可以準(zhǔn)備點花椒粉開客人的需要放，卷餅的方法是，先卷一半的時候把要拿手的一邊托起來，在一直卷完，在把紙卷上紙也是下面托起來卷，這樣就是說不會漏油出來。一道美味的雞柳鹵肉卷就到你面前了，小伙伴們是不是很簡單呢！?。?/p>
聯(lián)系客服
