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我這么努力工作，只為了能去波爾多吃美食喝美酒！

2023.07.24 廣東

法國波爾多（Bordeaux）的葡萄酒舉世聞名，但是鮮少有人知道，波爾多也是個(gè)著名的美食之都。但這里的美食文化受酒文化的影響頗多。在波爾多，海鮮、火腿、肉醬、羊肉、牛肉、蝸牛等各種美食琳瑯滿目，從開胃菜，到主食，到甜點(diǎn)，樣樣都讓人流連忘返……

1、生蠔

波爾多是個(gè)臨海城市，也是個(gè)頗負(fù)盛名的生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)，甚至是法國最有名的貝隆生蠔（Belon）在此都有生產(chǎn)。生蠔被稱為“海中牛奶”，營養(yǎng)價(jià)值極高，且味道鮮美多汁，深受各大美食饕客的喜愛。在波爾多，很容易就可以找到售賣生蠔的攤子。因生蠔生啖最佳，買好生蠔后，攤販會(huì)當(dāng)著你的面把生蠔殼撬開。現(xiàn)撬的生蠔最是新鮮，肉質(zhì)肥厚滑嫩，汁水在蠔肉周邊微微蕩漾，細(xì)聞?dòng)泻Ｋ南滔愫秃２莸那逑恪?br>
吃生蠔時(shí)，把殼放到嘴邊，連肉帶汁一口吸溜進(jìn)嘴里，爽滑的口感，咸咸的味道，有一點(diǎn)腥，卻并不讓人討厭，咀嚼一兩下后開始感到一絲微甜，隨之不斷口舌生津，咽下肚里時(shí)，感覺嘴里呼出的都是海風(fēng)的氣息，這是絕世海味的最佳享受！

當(dāng)然，吃生蠔的時(shí)候也可以配上一杯波爾多當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的干白葡萄酒。兩海之間（Entre-Deux-Mers）生產(chǎn)的清爽開胃的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）干白就很不錯(cuò)：酒體輕盈，口感緊致，充盈著檸檬、西柚、百香果等新鮮的水果香氣；其天然的高酸既可以解腥膩，也可以開胃，與生蠔堪稱絕配！

2、法式肉醬

印象中西方人都是以牛排、羊排為主食的，其實(shí)不然，西方有很多美食也是用豬肉制作的。法國也有很多用豬肉制作的菜肴，如肉腸、肉醬。

法式肉醬（Terrine）就是用鵝肝、豬肉做出來美味。先將鵝肝、豬肉剁碎，用香草、香料拌勻，再放進(jìn)白蘭地（Brandy）或波特酒（Port）中浸泡 24 個(gè)小時(shí)。泡好后將肉餡從酒液中瀝出，加入面粉、雞蛋等其他調(diào)料，放入陶瓷器皿中用慢火煮熟就可以了。

法式肉醬糯而不膩，有一種入口即化的綿柔感，可以抹在面包上食用，也可以切片作為冷菜食用，是一道很好的開胃菜品。這道菜肴可以搭配波爾多的克萊雷葡萄酒（Clairet，波爾多的桃紅葡萄酒）。克萊雷葡萄酒口感鮮美，富含新鮮的水果香氣，亦是非常開胃，但沒有干白那么清瘦，可以 hold 住糯糯的法式肉醬。

3、波爾多醬排

在波爾多所有的特色美食里，最著名的莫過于波爾多醬排（Bordelaise Sauce）。這道美食是以波爾多這座城市命名的，之所以這么出名，是因?yàn)椴酥凶钪匾尼u汁就是用波爾多紅葡萄酒做的。用的葡萄酒越好，醬汁就越美味可口。做好的醬汁淋在肉質(zhì)鮮美的牛排、羊排上（波爾多的巴扎斯牛肉 Boeuf Bazadais、波亞克小羊羔 Agneau de Pauillac 都是非常有名的好嘛！），濃郁的醬汁口感豐富，牛排、羊排肉質(zhì)鮮嫩多汁，光想想就會(huì)流口水！

風(fēng)味十足的波爾多醬排，與波爾多地區(qū)的紅葡萄酒搭配剛剛好。特別是波爾多左岸的紅葡萄酒，釀酒葡萄以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，酒體飽滿，風(fēng)格強(qiáng)勁，帶有濃郁的黑醋栗、黑莓以及泥土、鉛筆芯風(fēng)味，為波爾多醬排增添更多的風(fēng)味。另外，波爾多左岸紅葡萄酒單寧含量非常豐富，而單寧能有效軟化羊肉、牛肉中的較粗的纖維，讓其肉質(zhì)更為細(xì)膩。更何況，單寧也能解油膩呢！

4、卡納蕾

卡納蕾（Canele）是波爾多著名的甜點(diǎn)小吃。它誕生于 18 世紀(jì)，而且它的出生與葡萄酒息息相關(guān)。波爾多盛產(chǎn)葡萄酒，每年生產(chǎn)數(shù)億升的葡萄酒。很多酒莊都會(huì)用 225 升的橡木桶來陳釀葡萄酒，待陳釀期結(jié)束后，裝瓶之前的酒液要澄清。酒商們習(xí)慣用雞蛋蛋清來作為澄清劑，一個(gè)木桶要用 4 個(gè)雞蛋蛋清。波爾多每年生產(chǎn)那么多葡萄酒，自然要用到許多雞蛋，那剩下的蛋黃就浪費(fèi)了嗎？

聰明的波爾多人想出一個(gè)點(diǎn)子：

將酒莊剩下的蛋黃回收到甜品店，和上面粉，做成漂亮可口的卡納蕾！卡納蕾小小一個(gè)，外面是一層黑黢黢的脆皮，外皮酥脆，有焦糖的香氣，內(nèi)里則非常綿軟，黃澄澄的內(nèi)陷吃起來像雞蛋羹或者說像蛋奶布丁，非常美味。

波爾多蘇玳地區(qū)（Sauternes）生產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒世界聞名，與卡納蕾基本上是絕配。甜與甜是個(gè)經(jīng)典的搭配，只要酒的甜度不低于甜點(diǎn)的甜度，二者就可以起到相輔相成，相得益彰的效果。蘇玳貴腐甜白口感甜潤如蜜，酒體飽滿均衡，富含花朵、蜂蜜、桃子和杏脯等甜美香氣，佐以香甜的卡納蕾，絕對(duì)是任何人都不能抗拒的誘惑好嘛！

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