撰文：閆玉清
制圖：caly
監(jiān)審：范慧新
隨著消費群體對于食品類健康程度的關注越來越高，越來越多食品企業(yè)在對旗下產品進行生產時，會采用更加健康的原料作為產品的基底。如冰激凌行業(yè)，越來越多的企業(yè)陸續(xù)推出了以植物基為原料的產品，使得植物基冰激凌成為冰品行業(yè)新的創(chuàng)新風口。
植物基成為冰激凌成分創(chuàng)新風口
在2016-2021過去的幾年間內，以植物基為原料的食品頻繁出現在大眾視野中，使得消費群體對于植物基的關注也越來越高，從最初的飲料、肉類等，植物基逐漸貫穿了各種食物，在全球范圍內都有著躍進式的增長。
使用植物基為產品基底這一思路被各食品企業(yè)廣泛關注之后，冰激凌行業(yè)也逐漸向著這一賽道邁進，成為了創(chuàng)新升級的方向。
據了解，冰激凌產品作為采用植物基為原材料的新興品類，在截止到2021年的這幾年間，以植物基為基底的冰激凌產品的新品發(fā)布數量多達1144個，年增長率高達23%。
在目前冰激凌行業(yè)的消費市場中，以“乳成分”為基底的冰激凌產品仍然占據主力，采用植物基為基底是一個具備差異化變革的方向。雖然當下植物基冰激凌產品增長速度較快，但是植物基的冰激凌產品在國內的規(guī)模相對較小。
英敏特2021年發(fā)布的冰激凌相關報告顯示，將近68%的受訪消費群體對于植物基冰激凌產品表現出較高的興趣，并對該類型的冰激凌產品有著嘗試的想法，位居冰激凌產品調查類第一。
根據2022年的魔鏡市場情報數據顯示，各大電商平臺，如淘寶天貓平臺中在2022年植物基冰激凌產品的銷售額達到了305.55萬元，總銷售額相較于同期已經增長十倍。與此同時，消費市場中的植物基冰激凌產品已有不少，如聯(lián)合利華在國內冰激凌市場推出的可愛多植享、以及OATLY在去年五月推出的麥輕雪系列燕麥雪糕。
老牌的快消品品牌以及專門的植物基品牌陸續(xù)推出產品的動作，推動了國內冰激凌市場向著植物基發(fā)展，打響了植物基冰激凌在我國市場發(fā)展的號角。
植物基冰激凌大眾化發(fā)展不容易
在冰激凌行業(yè)，無論是老式以乳成分為基底的冰激凌或是新興的植物基冰激凌產品，站在品牌層面以及消費的層面，帶給消費者的口感以及口味都是應該重點討論的方向。
新興的植物基底的冰激凌，產品中不含乳糖、不含動物成分，在素食主義以及乳糖不耐受的消費群體中比較受歡迎，在該類消費群體中一直有著較高的認可度。
在大眾化的消費市場中，冰激凌類的產品對于消費者的吸引力主要體現在產品的口味上。凱愛瑞一項針對冰激凌產品的風味趨勢報告顯示，在全球范圍內有72%的消費者認為是否選擇購買冰激凌產品主要體現在產品的口感以及口味的體驗上。
而現實中，不少消費群體對于植物基冰激凌產品的口味反響并不好。因此要想發(fā)展植物基冰淇淋，對品牌的加工工藝、技術以及產品口感的平衡能力提出了更高的要求。
現在市面上大部分植物基冰激凌產品都是以谷物類為原料，但這類原料的冰激凌產品因為有著特殊的纖維特質，缺少乳脂類成分的添加，從而影響了產品的口感，使得該類產品有悖于消費者對于常見的乳品類冰激凌的認知。
對于生產該類產品的企業(yè)來說，怎樣平衡旗下產品的成分占比、產品的口感以及風味，從而將植物基冰激凌做的好吃，是需要各個品牌進行探索的。
雖然國內的植物基冰激凌產品還處于起步階段，也未在國內形成較大的規(guī)模，但是能夠看出消費群體對該類產品有著較濃厚的興趣，很多品牌并未在該行業(yè)進行相關的產業(yè)布局，因此植物基冰激凌產品想要進行大眾化的發(fā)展可能還需要一定的時間以及市場推廣。
植物基冰激凌更健康？
由于此前疫情的起伏不定，使得消費者對于自身的健康關注程度越來越高，并且不少人會有意識地查看食品中功能性營養(yǎng)物質的含量。因此不少品牌在對植物基冰激凌產品進行宣傳時主要宣傳其健康化的特點，這也迎合了消費群體的健康化需求。
英敏特《2021年中國冰淇淋報告》顯示，對于添加中式食療成分（綠茶、姜黃）以及添加植物性纖維成分的的冰淇淋產品的關注度較高，前者的關注度為65%，后者的關注度為61%。植物基類的產品以及有益健康的產品，能夠幫助品牌進一步收獲關注健康的消費者。
在相關的消費群體的消費興趣調研報告顯示，新興的植物基類冰激凌產品為消費群體嘗試意愿最高的冰激凌產品，這也表明了植物基的冰激凌產品有著更高的吸引力。
在目前的植物基類的冰激凌產品中，占據著較高市場份額的是OATLY旗下的燕麥冰淇淋，該款產品主要以產品真材實料、具有獨特的燕麥香氣、好吃且不甜膩著稱，宣傳賣點則是0牛乳、0乳糖、0反式脂肪酸，更加符合當下年輕化消費群體對于冰激凌產品的健康且輕負擔的消費趨勢。
但也要注意，雖然植物基冰激凌看上去比較健康，但其實與普通冰淇淋產品相比，其熱量并不低。
以乳成分為基底的冰激凌產品為例，如雀巢八次方巧克力脆皮冰激凌，按照其配料表中營養(yǎng)成分表可以看到，該產品每100g中含有能量1314.3KJ；和路雪迷你可愛多冰激凌甜脆筒每100g產品含有能量為1135KJ和1125KJ（前者為藍莓口味、后者為草莓口味）。
以植物基為基底的冰激凌產品為例，OATLY的經典款杯裝燕麥冰激凌，不同的口味能量的含量也不同，每100g能量基本都在875KJ—1003KJ中波動；和路雪的大豆蛋白雪糕甜筒（可愛多植享），每100g能量含量為1119KJ。
按照不同類型的冰激凌產品進行對比的結果來看，植物基底的冰激凌產品的能量并不低，但從這個層面看，植物基的冰激凌產品更加健康的說法還有待商榷。
植物基原料應用
在目前市面上植物基底的冰激凌產品中，主要是以燕麥奶、椰奶以及大豆蛋白常見的植物基底作為基底材料。
如聯(lián)合利華旗下的植物基冰激凌產品的植物基底采用的是大豆、OATLY采用的植物基底則多為燕麥，鐘薛高曾推出的年節(jié)冰激凌禮包—虎年節(jié)節(jié)高中，主要以大米粉為主要的植物基底。
在植物基底的冰激凌產品中，以燕麥奶為主要基底的冰激凌產品表現最為亮眼。魔鏡市場對于植物基底的冰激凌產品的調研報告顯示，雖然以燕麥為主要基底的植物基冰淇淋產品僅占整個冰淇淋市場市場總體銷售額的0.5%，但是在整個冰淇淋市場銷售額同比降低12.9%的大背景下，燕麥基底的植物基冰淇淋產品的市場份額仍能保持1045.7%的超高增速。
目前國內的植物基底冰淇淋市場，仍然由一些老牌的冰品制造企業(yè)引領，如雀巢、蒙牛、和路雪等，但是由于該行業(yè)有著較大的市場消費潛力和以及偏向年輕化的消費群體，也使得部分網紅雪糕的制造企業(yè)，憑借著較新穎的市場以及產品的定位迅速占據市場，并搶奪了一定的市場份額，如OATLY、鐘薛高等。
在未來的冰激凌市場中，以植物基為基底的冰激凌產品會迎來更加激烈的競爭，對品牌來說，產品的多元化以及差異化能夠幫助品牌迅速占領市場，并占據一定的市場份額。
雖然國內的植物基冰激凌產品仍然處于起步階段，沒有形成一定的規(guī)模，但在未來發(fā)展的過程中，更加天然化、健康化以及時尚化的植物基的冰激凌產品是取勝的關鍵。
植物基冰激凌的國際市場和應用
相較于國內植物基冰激凌行業(yè)剛剛起步不同，國際市場在該領域進行產業(yè)布局要更早，如日本、歐美地區(qū)的植物基的應用時間上更早、應用范圍也更加廣泛。
比如以燕麥奶為基底的植物基冰激凌產品，除了OATLY以外，還有很多品牌如So delicious、Plant Oat都在做燕麥奶植物基底的冰激凌產品。
除了用燕麥奶做植物基的冰激凌產品外，許多品牌嘗試了其他相對“小眾”的植物基原料，比如藜麥、巴旦木、椰子、扁桃仁、大米、糙米，紅小豆等。從產品原料選擇的源頭制造出植物基冰激凌產品的差異化，也能夠讓不同的消費者感受到不同植物基原料的口感氛圍及營養(yǎng)價值。
具體來看，如英國的Morrisons植物基冰淇淋產品，主要采用以椰奶為基底，產品主要有巧克力布朗尼和咸焦糖脆餅干兩種口味；美國的Ben & Jerry’s素食冰淇淋，采用杏仁作為產品的基料，奶油的質地以及口感與乳成分冰激凌十分接近；德國的Magnum純素冰淇淋，采用了椰子油以及豌豆蛋白調制的香草基料，采用了非乳制品的的巧克力涂層，有兩種口味，分別是經典、杏仁。
除了歐美地區(qū)推出了“小眾化”植物基底的冰激凌產品之外，日本也陸續(xù)推出該產品。如日本的森永—椰果in杏仁豆腐，采用杏仁霜作為產品的基底，制成了粘稠綿密的冰淇淋，其間還夾有椰果的果肉，將兩種具備一定反差感的食材進行混搭，烘托了杏仁豆腐的美味，產品主要有黃桃與洋酒風味。
不難看出，國外的植物基冰激凌產品發(fā)展較早，采用的植物基底也比較多，應用也更加成熟。
認知&淺評：通過近兩年的高速發(fā)展，植物基冰激凌產品贏得了不少關注，隨著國內外的眾多品牌陸續(xù)推出植物基冰激凌產品，國內的相關企業(yè)也開始進行相關產業(yè)的布局，雖然該行業(yè)仍然處于起步階段，但是未來的發(fā)展中，優(yōu)化口感口味、更加天然化、健康化以及時尚化的植物基冰激凌產品將是創(chuàng)新的關鍵和方向。
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