在新茶飲市場(chǎng)中，以動(dòng)物蛋白為基底的產(chǎn)品較為常見，不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)中也開始出現(xiàn)了植物基新茶飲，帶來(lái)了新的產(chǎn)品選擇。植物基新茶飲的出現(xiàn)，不僅進(jìn)一步凸顯了產(chǎn)品的健康、清爽特點(diǎn)，而且也是一個(gè)新的創(chuàng)新方向。
當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于植物奶已經(jīng)具備一定的認(rèn)知且接受度良好，這為植物基底被用于新茶飲市場(chǎng)提供了基礎(chǔ)。不過(guò)在植物基奶茶發(fā)展的過(guò)程中，口感研發(fā)可能占據(jù)著重要位置，這也是決定產(chǎn)品能否受到歡迎和喜愛的關(guān)鍵。
使用燕麥奶的書亦燒仙草產(chǎn)品/百度圖片/
01
植物基成為新茶飲發(fā)展趨勢(shì)
根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的定義，一般新茶飲是指以原葉茶或茶湯、水果、現(xiàn)榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、乳制品中一種或多種為原料，添加或不添加其他食品，不添加固體飲料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)加工制作成的液體或固液混合物。
其中添加乳制品的新茶飲較為常見，通常會(huì)使用牛奶、酸奶、芝士等，以動(dòng)物蛋白為主。不過(guò)如今新茶飲市場(chǎng)中有不少品牌開始使用植物蛋白來(lái)替代動(dòng)物蛋白，這一發(fā)展勢(shì)頭已經(jīng)逐漸顯現(xiàn)，相關(guān)產(chǎn)品也在不斷增加。
《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》中顯示，以燕麥奶、椰乳、豆乳等為代表的植物蛋白乳品的流行新趨勢(shì)在彰顯。統(tǒng)計(jì)2021年取樣茶飲品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麥奶使用31款，豆奶使用2款，總計(jì)203款。
單拿椰乳來(lái)說(shuō)，從瑞幸的生椰拿鐵出現(xiàn)之后，就一直保持著較高的熱度。而在新茶飲市場(chǎng)中，喜茶推出了生打椰椰、書亦燒仙草推出了生椰翡翠蜜瓜、檸季推出了生打椰奶茶等。植物基底在新茶飲市場(chǎng)中逐漸流行了起來(lái)，已經(jīng)成為了新茶飲創(chuàng)新發(fā)展的一個(gè)方向。
02
進(jìn)一步凸顯健康、輕負(fù)擔(dān)等特點(diǎn)
奶茶出現(xiàn)在市場(chǎng)上的時(shí)間比較久，在之前不太關(guān)注健康問(wèn)題時(shí)，選擇奶茶可能主要是為了獲得口味上的滿足。然而到了現(xiàn)在，口味是一方面，健康同樣很受關(guān)注。對(duì)于新茶飲來(lái)說(shuō)，在當(dāng)下能夠受到喜愛與其產(chǎn)品改良、創(chuàng)新有很大關(guān)系。
新茶飲出現(xiàn)后主打的就是“健康”“新鮮”等賣點(diǎn)，制作產(chǎn)品時(shí)使用新鮮水果和優(yōu)質(zhì)原料，而不是像以前那樣使用奶精來(lái)調(diào)配。從這一方面來(lái)看，很好地契合了當(dāng)下的消費(fèi)需求。
而植物基底的運(yùn)用，可能是在新茶飲原本的特點(diǎn)之上進(jìn)一步凸顯了健康、輕負(fù)擔(dān)。一方面植物蛋白有著零乳糖、零膽固醇、更多的膳食纖維等優(yōu)點(diǎn)，另一方面植物蛋白飲用起來(lái)更加清爽。
從植物基底的特點(diǎn)來(lái)看，不僅能夠適應(yīng)乳糖不耐受群體，而且也符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于茶飲的需求——健康、清爽。將植物基底作為產(chǎn)品配料之一，能夠幫助最終成品獲得更明顯的賣點(diǎn)，同時(shí)吸引更多的消費(fèi)群體。
總的來(lái)說(shuō)，采用植物基底的新茶飲產(chǎn)品，更好地迎合了當(dāng)下的健康潮流，同時(shí)也有助于產(chǎn)品擴(kuò)大消費(fèi)群體。
03
植物基新茶飲受到歡迎
從不斷涌現(xiàn)的植物基奶茶來(lái)看，這類產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的歡迎，才能促使品牌繼續(xù)推出新品。其實(shí)植物基新茶飲的發(fā)展，也離不開植物基市場(chǎng)的帶動(dòng)以及消費(fèi)需求的變化。
1、植物基市場(chǎng)發(fā)展壯大
《2022植物基食品行業(yè)研究報(bào)告》中顯示，近幾年全球植物基市場(chǎng)規(guī)模保持著增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2024年將增長(zhǎng)至355億美元，在2020-2024年期間的復(fù)合年均增長(zhǎng)率為14%。
受益于環(huán)保主義、動(dòng)物保護(hù)、素食主義群體的崛起，他們更加追求對(duì)環(huán)境和社會(huì)影響更為正面的飲食方式，而且植物基食品的出現(xiàn)也進(jìn)一步豐富了飲食結(jié)構(gòu)、帶來(lái)了新的選擇。
町芒研究院《2022植物基食品行業(yè)研究報(bào)告》
2、植物奶具備消費(fèi)認(rèn)知
《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示，2020年植物蛋白飲料市場(chǎng)高速發(fā)展，尤其是銷量增速上遠(yuǎn)超其他飲料品類。其實(shí)在植物奶興起之前，國(guó)內(nèi)就已經(jīng)對(duì)植物蛋白飲料具備一定認(rèn)知。
這有助于植物奶市場(chǎng)的發(fā)展，Research And Markets發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，全球植物奶市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2024年達(dá)到215.2億美元，2020年到2024年市場(chǎng)復(fù)合年均增長(zhǎng)率為10.18%。
《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》
3、新茶飲向健康清爽轉(zhuǎn)變
《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，減糖、健康是年輕消費(fèi)者的新需求。調(diào)查中95%的樣本企業(yè)有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項(xiàng)、50%的樣本企業(yè)嘗試使用“代糖”，控糖需求明顯。
除此之外，原本新茶飲市場(chǎng)掀起了一陣“半杯都是料”的風(fēng)潮，但是現(xiàn)如今逐漸走向了簡(jiǎn)單化。經(jīng)歷了各種豐富、刺激的口感之后，消費(fèi)者可能更傾向于簡(jiǎn)單、無(wú)負(fù)擔(dān)的新茶飲產(chǎn)品。
《2021新茶飲研究報(bào)告》
4、為產(chǎn)品創(chuàng)新提供方向
新茶飲行業(yè)門檻較低，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，為了能夠更好地獲得產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，各大新茶飲品牌推陳出新的速度不斷加快，各種新產(chǎn)品層出不窮。
其中創(chuàng)新方向之一就是原材料的創(chuàng)新，像小眾水果、小眾口味已經(jīng)被新茶飲品牌玩出了花。除此之外，選用植物基底也是一個(gè)創(chuàng)新的方向，對(duì)于主要以動(dòng)物蛋白為基底的新茶飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，帶來(lái)了新的突破。
《2022年中國(guó)新式茶飲研究報(bào)告》
04
口感研發(fā)仍是發(fā)展的重點(diǎn)
雖然植物基與新茶飲的搭配可能是屬于熱門+熱門的組合，但是要讓二者發(fā)揮出更大的優(yōu)勢(shì)，最終的產(chǎn)品口感可能仍是品牌需要著重關(guān)注的地方。
一方面，現(xiàn)在的消費(fèi)者即使關(guān)注健康茶飲，但是也不會(huì)因此忽視口感上的要求，算是既要健康又要好喝的典型。另一方面，不同的植物基底有著自己獨(dú)特的味道，是否能夠與其他配料融合在一起制成一個(gè)好喝的產(chǎn)品，可能還需要在研發(fā)上下功夫。
上面提到，植物基新茶飲其中一個(gè)特點(diǎn)可能是味道比較清爽，但是在與茶、水果等結(jié)合時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味銜接不好的情況，品牌要研發(fā)出一款植物基新茶飲可能需要經(jīng)過(guò)很多次的口味調(diào)配。就拿書亦燒仙草推出的橙漫山花茶來(lái)說(shuō)，就經(jīng)歷了幾十次不同口味調(diào)配。
其實(shí)除了新茶飲品牌的努力之外，植物奶品牌也在為適應(yīng)新茶飲需求而研發(fā)新的產(chǎn)品。比如OATLY推出了茶飲大師燕麥奶，能和各類茶底組cp，為椿風(fēng)、鮮芋仙、書亦燒仙草等品牌提供植物基底。此外，像菲諾厚椰乳、小麥歐耶燕麥奶等也被運(yùn)用在了咖啡和茶飲市場(chǎng)。
05
植物基為新茶飲帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇
隨著生活水平的提升，對(duì)新茶飲的需求也出現(xiàn)了明顯增長(zhǎng)，這也推動(dòng)了新茶飲市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2017—2020年我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入的規(guī)模從422億元、增長(zhǎng)至831億元，有望于2023年達(dá)到1428億元。
而在新茶飲市場(chǎng)不斷擴(kuò)大之際，市場(chǎng)中出現(xiàn)了越來(lái)越多的品牌，競(jìng)爭(zhēng)也不斷激烈。面對(duì)眾多同類品牌，如何俘獲年輕消費(fèi)群體以及尋找下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，成為了新茶飲品牌需要思考的重點(diǎn)。
面對(duì)這一需求，植物基底逐漸收獲了不少新茶飲品牌的關(guān)注。一方面作為健康、環(huán)保、可持續(xù)理念的代表之一，植物奶本身就有一定的消費(fèi)基礎(chǔ)。另一方面使用植物奶也是對(duì)新茶飲進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)的表現(xiàn)，順應(yīng)了當(dāng)下的消費(fèi)潮流。
在新茶飲持續(xù)創(chuàng)新時(shí)，植物基底的出現(xiàn)可能會(huì)是一種“顛覆式”創(chuàng)新，與傳統(tǒng)認(rèn)知形成明顯區(qū)別。而且在迎合健康、清爽、環(huán)保等需求之際，也能為產(chǎn)品帶來(lái)更大的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)植物基底作為一個(gè)新茶飲市場(chǎng)的一個(gè)新方向，也具備較大的想象空間。
行業(yè)思考：新茶飲市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大，競(jìng)爭(zhēng)也變得更加激烈，對(duì)于身處其中的品牌而言，吸引更多消費(fèi)目光以及獲得新的增長(zhǎng)就成為了發(fā)展的關(guān)鍵。面對(duì)這一問(wèn)題，植物基新茶飲可能為品牌提供了一個(gè)新的方向，植物基底不僅具備一定消費(fèi)認(rèn)知，而且也符合當(dāng)下的消費(fèi)期待。
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