（一）
臨近端午，家母知我因疫情而不得歸家，便循例提前做了粽子寄來(lái)。拆開(kāi)包裹，見(jiàn)內(nèi)中除卻粽子，還有兩大包“過(guò)橋米線”。
通語(yǔ)音，原來(lái)是怕我身處險(xiǎn)地，買(mǎi)不到吃的。拳拳之意，愛(ài)護(hù)之心，甚是感人。
說(shuō)到“過(guò)橋米線”，我自小便已有所耳聞了，知是云南蒙自的名食。后來(lái)亦見(jiàn)著各種以此為賣(mài)點(diǎn)的連鎖餐飲店在廣佛城內(nèi)遍地開(kāi)花。
（二）
我應(yīng)是曾試過(guò)其中一二家的。不知是否不夠正宗，又或是因?yàn)樽隽吮就粱牧迹傊澈笥∠蟛簧?，亦并不覺(jué)得如何特別。
相反，在各類(lèi)書(shū)中所讀到的“過(guò)橋米線”，卻很令人食指大動(dòng)，垂涎欲滴，饑腸轆轆。
關(guān)于其緣起，我記得最早還是在著名老饕唐魯孫先生筆下讀過(guò)的，那文筆真是優(yōu)美得很。
（三）
閑話少敘，還是說(shuō)回這個(gè)故事吧。
話說(shuō)云南蒙自縣元江有一湖，湖中有座“景物清幽”的小島。
清時(shí)有一士子，每日于島上攻讀，其妻負(fù)責(zé)從家中為其送飯，路上需走過(guò)一條漫長(zhǎng)的木橋。
（四）
路途算不得近，加上彼時(shí)保溫技術(shù)不佳，炎炎夏日時(shí)，士子尚可吃到溫度適宜的飯菜，而到了冬天，“湖上霜風(fēng)烈烈，飯菜懷冰凍饌”，就實(shí)在難以下咽了。
妻子費(fèi)盡心思，百般嘗試，仍舊未覓得保溫之法。想到相公每日孜孜為學(xué)，埋首書(shū)城，竟連熱湯都喝不上一口，心下萬(wàn)分歉疚。
一日，她燉了一只肥母雞，打包畢，正欲送去給丈夫，不料突然頭暈昏倒。
（五）
待她醒來(lái)，已過(guò)了午飯時(shí)間，太陽(yáng)亦快西沉。她又急又憂(yōu)，想著耽誤了恁久，湯都涼了。誰(shuí)知她一摸湯碗，仍熱，試一口，竟還燙嘴。
她看著“湯上浮著一層金漿滋潤(rùn)的雞油”，恍然大悟，原來(lái)雞油可以聚熱保溫。后試著把生魚(yú)片飛薄，放入湯中，居然一燙就熟，嘗之，竟“肉嫩滑香，鮮腴可口”。
自此婦人每日就將這黃油濃郁的雞湯，與片好魚(yú)片的米線，走過(guò)長(zhǎng)橋，送予丈夫，令其得以享受這“甘肥適口、熱氣騰騰”的美味。
（六）
另有一本名為《風(fēng)味中國(guó)》的書(shū)，作者范命輝先生亦有專(zhuān)文寫(xiě)過(guò)橋米線。
那是2002年的事了，那時(shí)他到云南公辦，由昆明市飲食服務(wù)公司的趙董、王總接待。
他們便帶他到一條老街巷子口的云南米線老店“建新園”，去吃久負(fù)盛名的過(guò)橋米線。
（七）
“先是一推車(chē)生片端上來(lái)：魚(yú)片、雞片、腰片、魷魚(yú)片、海參片、鱔片、肚片，全是生鮮薄片，分盤(pán)裝著。隨后一大碗湯、一大碗煮熟了的米線依次上席，接著又是一碟碟豆芽、香菜、咸酸菜、辣椒粉、辣椒油呼呼啦啦上來(lái)，擺滿(mǎn)一大桌?！?/span>
料上齊，主人將盛了湯的大碗慢慢移到桌面中間，便開(kāi)始向作者介紹：
“湯是用土母雞、老鴨、豬筒子骨、宣威火腿小火熬成，溫度很高，大約攝氏一百六七十度。湯出鍋有一道重要工序，就是封油，湯入碗后，一定要把燒開(kāi)的熱油倒在湯面上，封住滾湯，以防散熱?！?/span>
湯究竟有多燙，恕我實(shí)在想象不出。不過(guò)倒是想起汪曾祺先生在回憶昆明吃食的文章中曾提起過(guò)，據(jù)說(shuō)有位司機(jī)，不懂吃過(guò)橋米線的規(guī)矩，湯一上來(lái)，他就咕咚喝下去，竟?fàn)C死了。
（八）
一盤(pán)盤(pán)生片、生料依次下湯，再將煮熟的米線夾入湯內(nèi)，便可開(kāi)吃。
原來(lái)這米線亦有講究：
“米線有兩種做法，一種叫酸漿米線，是用蒙自產(chǎn)的大米發(fā)酵磨制而成的，保留了大米的清香，一種叫干漿米線，大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，曬干，稱(chēng)為干米線?！?/span>
光聽(tīng)介紹，便已知誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣。他們吃的，自然也是前一種。
“米線夾入湯碗的過(guò)程中，米線就在兩只碗之間搭起了一座白色的米線橋，這就是過(guò)橋，完成這個(gè)動(dòng)作，過(guò)橋米線就做好了?！?/span>
（九）
作者寫(xiě)那米線“柔糯爽滑，酸辣鮮香”，生片經(jīng)滾燙一燜，亦是“嫩鮮味厚”。
主人還說(shuō)，吃過(guò)橋米線，一定要放些香酥。云南有句俗語(yǔ)：“一碟香酥，三年學(xué)徒?！痹谠颇弦酝?，絕難吃到。
所謂“香酥”者，呈粒狀，乃是用豬五花肉切丁、外裹豌豆粉，經(jīng)小火慢炸而成?？此坪?jiǎn)單，實(shí)則調(diào)味與火候極難掌握。
（十）
作者總結(jié)道，過(guò)橋米線妙就妙在碗大、湯滾、料多、味鮮、生燜。
用的是火鍋原理，但又不見(jiàn)火不見(jiàn)鍋，功在湯滾，絕在片薄，巧在封油，又油而不膩。
所謂“看不見(jiàn)的戰(zhàn)線，打不盡的毛線，吃不完的米線”，有機(jī)會(huì)，還是要去昆明嘗嘗才行。即便汪曾祺先生多年前便在文章中說(shuō)：“這似乎是昆明的代表作，但是今不如昔了?！?/span>
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