炒土豆絲，要不要焯水？教你正確做法，出鍋酸辣爽脆，還不會(huì)粘鍋
炒土豆絲，是一道很普通的家常菜，人人都會(huì)做，但為什么我們炒的土豆絲，沒(méi)有飯店大廚炒得好吃呢？主要是我們沒(méi)掌握正確的技巧。
一盤合格的炒土豆絲，口感應(yīng)該是爽脆的，如果特別軟爛就失敗了，同時(shí)味道應(yīng)該是酸辣的，吃起來(lái)特別開胃，能干好幾碗米飯。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)炒土豆絲的正確做法，喜歡吃土豆絲的朋友快學(xué)習(xí)一下，保證和飯店里的一樣好吃。
想問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，炒土豆絲時(shí)要不要焯水呢？我身邊就有2種答案。
有些人是直接炒的，也有人是焯水后再炒的，到底哪種說(shuō)法正確呢？下面一起來(lái)看看飯店廚師是怎么炒的，土豆絲酸辣爽脆，還不會(huì)粘鍋。
【酸辣土豆絲】
準(zhǔn)備土豆、大蔥、蒜粒、干辣椒、食鹽、食用油、青紅辣椒、白醋。
1、準(zhǔn)備一些新鮮的土豆，土豆有2種，個(gè)人認(rèn)為黃土豆炒出來(lái)顏色更好看，也更好吃，大家也可以用白土豆。土豆去皮后洗凈，切成土豆絲。這里要說(shuō)一下，切的土豆絲和擦出來(lái)的土豆絲，口感有很大的差別，想要好吃，一定要耐住性子切，和火柴棍一樣粗細(xì)最好。
2、切好的土豆絲，用清水淘洗2遍，洗去多余的淀粉，能有效防止土豆絲粘鍋，然后放入清水中，浸泡10分鐘。大蔥切片，大蒜切片，干辣椒切段，青紅辣椒切絲。
3、鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺白醋，倒入土豆絲焯水10秒鐘，立刻撈出，并用冷水過(guò)涼，瀝干水分。
4、起鍋燒油，油冒煙后用熱油潤(rùn)鍋，這樣鍋是潤(rùn)滑的，炒的時(shí)候就不擔(dān)心粘鍋了。把熱油倒出來(lái)，重新加入冷油，下蔥蒜、干辣椒炒香，并加入一勺白醋，炒出醋香味。
5、倒入土豆絲，開大火爆炒半分鐘，土豆絲就熟了，再沿鍋邊淋入一些白醋，激發(fā)出酸味，吃起來(lái)才會(huì)酸辣爽口。
6、加入適量食鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋，一盤好吃的酸辣土豆絲就做好了。
【制作小技巧】
炒土豆絲，土豆應(yīng)該焯水。因?yàn)橥炼菇z一炒就是一鍋，如果翻炒不均勻，很容易就夾生的，提前焯水，能讓土豆絲變成七八成熟，再短時(shí)間爆炒，既爽脆又入味。飯店里是猛火灶，火力大，土豆絲熟得快，可以不焯水，但在家做還是建議焯水。
土豆絲要用刀切，不要偷懶，切好后先淘洗再浸泡，去除多余的淀粉，這樣口感更爽脆，還不會(huì)粘鍋，土豆絲也不會(huì)粘在一起。
炒的時(shí)候一定要大火爆炒，讓土豆絲快速變熟，這樣流失的水很少，才能保持爽脆的口感，小火慢炒，很容易就炒軟。記住要加2遍醋，熗鍋一遍，出鍋一遍，味道才又酸又香。
炒土豆絲，調(diào)味料越少越好，只需要加鹽即可。土豆含有豐富的谷氨酸，加鹽后生成谷氨酸鈉，也就是味精，自然就很鮮美，像味精、雞精、生抽、蠔油等調(diào)料都不要加，不僅會(huì)破壞味道，還會(huì)讓顏色加深。
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