土豆絲素炒一般都是都是做成酸辣土豆絲，一道簡單的家常菜，做法可真不少，用不用焯水，什么時候放醋，每個人都有自己的做法，雖說“食無定味，適口者珍”，但總會有一種最佳的烹飪方式，分享一種飯店里經(jīng)常用的做法，做出來的土豆絲寡凈清爽可口，掌握3個小訣竅，精心烹制，包你比飯店做的還好吃。
酸辣土豆絲
所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小蔥；白醋、鹽、雞精、花椒油、青紅椒（配色）
第一步：土豆去皮后，切成粗細均勻的細絲，不要切得太細，容易黏連到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗細就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化發(fā)黑。
第二步：鍋中燒水，水燒開以后，將土豆絲倒入鍋中滑散，焯水時間不要超過10秒，撈出控水，土豆絲這時候會有些晶瑩透亮的感覺。
第三步：鍋中加適量的油，將3瓣大蒜切片，一根小蔥切段，4個干紅辣椒入鍋爆香。
第四步：轉(zhuǎn)大火，直接將2勺白醋（30克）倒入鍋中，烹出醋香味，醋遇熱會揮發(fā)一些，所以不用怕會很酸，兩勺白醋不多。
第五步：倒入焯過水的土豆絲，加入適量的鹽和雞精，開大火迅速翻炒10秒。
第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青紅椒絲，加入半勺花椒油，大火繼續(xù)翻炒10秒即可出鍋裝盤。這樣一份清脆爽口，酸辣可口的土豆絲就做好了。
做酸辣土豆絲要掌握以下3個訣竅：
1、土豆焯水，土豆焯水能去除、凝固更多的淀粉，并縮短烹飪時間，并變得更容易入味，可以讓土豆絲更加爽脆好吃。
2、醋要選用白醋，不會影響色澤，醋要直接烹飪油鍋內(nèi)，充分散發(fā)出醋香味，澆在土豆是不行的，溫度不夠，吃起來會很酸，香味也不足，這一步是很關(guān)鍵的，很多人都會搞錯。
3、酸辣土豆絲的辣味是從干辣椒里面來的，干辣椒市場上有兩種，一種辣一種不辣，做酸辣土豆絲要選用辣的那種。
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