古早蛋糕也可以稱作燙面蛋糕，熱油燙面，增加面粉的吸水性，使蛋糕更加潤澤。不像傳統(tǒng)蛋糕那樣干，并且口感細膩綿軟，深受廣大烘焙愛好者的喜愛！
【所需食材】
雞蛋6個，玉米油75克，低筋面粉85克，可可粉10克，白砂糖70克，黑巧克力20克，純牛奶80克，白醋幾滴。
① 6個雞蛋，蛋清蛋黃分離。裝蛋清的盆子一定要干凈無油，也不能混進去蛋黃，這都是會影響打發(fā)的因素。
② 把低筋面粉和可可粉過篩到盆里，備用。過篩能使蛋糕更細膩。然后20克黑巧克力坐熱水里，隔水融化。
③ 玉米油加熱至70度左右，沒有溫度計的話就看狀態(tài)，能明顯看到油絲就差不多了。趁熱倒入可可面粉里面，攪拌均勻。然后加入牛奶，攪拌。加了牛奶的面糊反而比之前更濃稠了，這是正?，F(xiàn)象，因為吸水量在增加。然后把融化好的巧克力液加進來，最后把蛋黃加進來，攪拌至完全看不到干粉，細膩順滑的可流動的糊狀就可以了。如果你的蛋黃糊比這個濃稠，那就再適當(dāng)?shù)丶狱c牛奶，達到圖片上的狀態(tài)就行。
④ 接下來打發(fā)蛋清。白糖一次性加入，然后滴幾滴白醋，能促進打發(fā)也能去腥味。打蛋器高速打發(fā)至濕性發(fā)泡。也就是提起來小彎勾就可以了。不需要像干性發(fā)泡那樣的小尖角，容易開裂。
⑤ 然后舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻再全部倒回蛋白盆里，這樣做也是為了減少蛋白的消泡。繼續(xù)翻拌至顏色完全一致。要從下往上翻拌，不要打圈攪拌哦，不然很容易消泡，消泡了蛋糕就發(fā)不起來了。
⑥ 模具墊里上油紙防粘。我用的是24×24的模具。倒面糊的時候稍微拿高一點，可以順便震掉蛋糊里的大氣泡。最后端起模具再輕輕震幾下，可以看到里面有很多氣泡隨著震動慢慢消失。蛋糕組織才會更加細膩。
⑦ 烤箱提前預(yù)熱，因為要用到水浴法，所以把蛋糕模具放烤盤里以后，要往烤盤里注入熱水。上管130，下管150度，烤80分鐘左右。因為是水浴法，烤箱的實際溫度會降低，所以時間比較久。
⑧ 出爐以后，揭開油紙，放網(wǎng)架上晾冷。冷了以后再切塊。巧克力味超級濃郁的一款蛋糕，細膩香甜，吃著一點也不會覺得干。
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