在現(xiàn)代社會中，人體細(xì)胞癌變成為妨礙人類健康的頭號殺手。作為一般人，要如何通過食物來提高免疫力，達(dá)到防癌的目的。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，我們平常食物中，很多食物都含有防癌抗癌的營養(yǎng)成分。它們具體有哪些呢？讓我們拭目以待！
鵝肉特有免疫球蛋白，能抑制癌細(xì)胞，起到防癌抗癌的作用。
材料：
鵝500克。
調(diào)料：
鹽3克，味精1克，醋1勺，醬1大勺，香菜2根，紅椒1個(gè)，油1大勺。
做法：
1、鵝清理干凈，切塊，用鹽、醋、醬油腌10分鐘。紅椒洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入腌好的鵝肉翻炒至變色，注入適量水燜煮。
3、煮熟后，加入味精調(diào)味，撈出瀝干，裝入盤中，撒下香菜，紅椒絲即可。
茄子中所特有的防癌成分龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤細(xì)胞的增殖，從而達(dá)到防癌的目的。
食材：茄子3個(gè)、青椒2個(gè)，
配料：蔥、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、鹽、油、蠔油、醋、糖各適量。
做法：
1、茄子洗凈，切條；青椒洗凈，切絲。
2、蔥洗凈，切末，備用。
3、茄子撒上淀粉抓勻。
4、茄子過油炸至微黃，盛出。
5、淀粉、生抽，老抽、醋、糖、鹽，蠔油、水混合調(diào)汁。
6、鍋中放油，放入蔥末，炒香。
7、加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
8、加入茄子翻炒均勻。
9、加入青椒，炒勻，倒入調(diào)好的汁，收汁，裝盤。
南瓜中的β-胡蘿卜素，可降低人體對致癌物質(zhì)的敏感程度，使上皮細(xì)胞保持穩(wěn)定，防止其癌變。
材料：
南瓜，豬排各200克，豆豉1勺。
調(diào)料：
辣椒粒5克，鹽2克，老抽1小勺，料酒1勺，豉汁2勺，蔥花適量。
做法：
1、豬排骨洗凈，剁塊，加1克鹽，半勺料酒，1勺豉汁拌勻，腌10分鐘 ；豆豉放入油鍋中，炒香待用；南瓜去瓢，洗凈，切塊，排入大碗中，將腌好的排骨倒在南瓜上，撒上炒香的豆豉。
2、將裝有排骨南瓜的大碗放入蒸鍋，大火燒開后，再蒸30分鐘后，取出。
3、另起油鍋，加入老抽，辣椒粒，蔥花，和剩余的料酒，豉汁，加熱調(diào)成味汁，淋在排骨南瓜上即可。
香菇中的多糖能夠針對肝，胃，結(jié)腸及乳腺癌發(fā)揮重要的食療保健作用。
材料：
牛肉250克，香菇10朵。
調(diào)料：
蔥2根，姜1塊，醬油2勺，白糖1小勺，料酒1小勺，大蔥油1勺，水淀粉1勺，油1大勺。
做法：
1、香菇泡發(fā)，冼凈，切開；牛肉洗凈，切塊；蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片、
2、熱油鍋，下入蔥，姜爆香，加入牛肉炒勻，倒入醬油，料酒，白糖再次炒勻。
3、香菇放入鍋中，加入適量水，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮至熟。
4、用水淀粉勾芡，淋上大蔥油調(diào)味即可。
金針菇的多糖也有很好的抗癌作用。在1982年，日本癌中心研究所的池川先生研究證實(shí)，金針菇提取物具有很強(qiáng)的抗癌效果。
材料：
精牛肉350克，金針菇120朵。
調(diào)料：
高湯1碗，鹽1勺，香菜2根，醬油1勺，蔥1根，姜1塊，雞蛋清3個(gè)。
做法：
1、蔥洗凈，剁成末；姜洗凈，去皮，剁成末；香菜洗凈，切段。
2、將精牛肉洗凈，剁成肉泥，調(diào)入鹽，醬油，蔥末，姜末，雞蛋清拌勻制成肉丸子。
3、金針菇洗凈，備用。
4、凈鍋上火，倒入高湯，下入丸子汆熟，再放入金針菇煲至熟，撒入香菜即可。
草菇中異種蛋白質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用；所含的粗蛋白也同樣有抑制癌細(xì)胞生長的作用。
材料：
鮮草菇150克，雞肉100克，油菜1棵，紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)。
調(diào)料：
雞湯1碗，香油1勺，料灑1小勺，生姜片2片，雞精，鹽各少許。
做法：
1、油菜洗凈，切成3瓣，焯熟，擺入盤底。
2、青紅椒洗凈，切片；草菇用清水泡10分鐘，洗凈，對半切開；雞肉洗凈，切小塊。
3、砂鍋中倒入雞湯，加入雞肉，草菇大火燒開，加入料酒，姜片，轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。
4、用鹽，雞精調(diào)味，淋入香油出鍋裝入油菜盤中，放入幾片青紅椒裝飾即可。
茶樹菇中的核酸能明顯控制細(xì)胞突變成癌細(xì)胞或其它病變細(xì)胞，從而避免了癌變及腫瘤的發(fā)生。
材料：
茶樹菇50克，老雞1只，豬瘦肉100克，胡蘿卜20克。
調(diào)料：
鹽3克，胡椒粉2克，姜片2片，紅棗6顆。
做法：
1、老雞去內(nèi)臟，洗凈，剁塊，汆去血水；茶樹菇泡發(fā)，洗凈，切段；豬瘦肉洗凈，切塊；胡蘿卜洗凈，切片。
2、砂鍋中放入雞肉，茶樹菇、豬瘦肉、胡蘿卜，加入適量清水，大火燒開。
3、放入紅棗，姜片、轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。
口蘑中富含防癌氧化劑，經(jīng)常食用可防止癌變發(fā)生?？谀⒀a(bǔ)硒僅次于靈芝，硒是微量元素中的“抗癌之王”。我國口蘑多生長于在蒙古草原上，是我國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
材料：
口蘑10朵，木耳6朵，蔥1根，瘦肉100克。
調(diào)料：
蠔油1勺，醬油2勺，冰糖1小勺，油2勺，鹽1小勺。
做法：
1、口蘑洗凈，對半切開；木耳泡發(fā)洗凈，撕小朵；蔥洗凈，切花；瘦肉洗凈，切片。
2、凈鍋放1勺油，倒入肉片翻炒到變色，盛出。
3、另起油鍋，放入口蘑和木耳炒勻，加入肉片，醬油，蠔油，冰糖快速翻炒。
4、放入鹽調(diào)味，淋入1小勺清水稍煮至濃稠即可出鍋。
西紅柿中的番茄紅素能有效地預(yù)防前列腺癌，胃癌，皮膚癌，乳腺癌和心腦血管病等。
材料：
牛腩、西紅柿各300克。
調(diào)料：
八角1只，蒜2瓣，姜1塊，鹽1小勺，白糖1勺，胡椒粉1小勺，油2勺，鹽1小勺。
做法：
1、西紅柿洗凈，去蒂，切塊；蒜拍扁，去皮；姜洗凈，切片；八角、辣椒洗凈。
2、牛腩洗凈，切塊，下油鍋，加入八角和適量清水，煮至湯汁濃時(shí)撈起。
3、再起油鍋，放入蒜，姜，炒香，加入西紅柿，牛肉炒勻。
4、加入胡椒粉、白糖、鹽，翻炒入味即可。
豆腐中含有豐富的甾固醇和豆甾醇，這兩種物質(zhì)是一種抑制癌癥的有效成分，所以在日常經(jīng)常吃一些豆腐可以抑制乳腺癌，前列腺癌，以及血癌疾病。
材料：
豆腐300克，豬肉末100克，雞蛋1個(gè)，香菇、青豆、胡蘿卜各50克。
調(diào)料：
姜1塊，韭菜1小把，胡椒粉1小勺，生抽1勺，水淀粉1勺，肥豬肉200克，鹽1勺。
做法：
1、豆腐洗凈，切成方塊，中間挖空，底不穿。
2、香菇、胡蘿卜、韭菜、姜均洗凈，剁成末，倒入裝有豬肉末的大碗中，打入雞蛋，加入青豆、胡椒粉、生抽，鹽，往同一方向拌勻成餡，將餡料填入豆腐中。
3、肥豬肉洗凈，切片，放入鍋中小火煎出油，將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃裝盤。
4、鍋中加鹽，水淀粉煮開，淋在豆腐上即可。
卷心菜（又稱包菜）中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
材料：
羊肉500克，包菜100克，面粉20克。
調(diào)料：
鹽1小勺，胡椒粉1勺，香葉3片，八角1個(gè)，檸檬汁1小勺，清湯1碗。
做法：
1、羊肉洗凈，切成小塊；包菜洗凈，切片。
2、將5塊羊肉放在鍋底，上面放一層包菜，再放上其余的羊肉，放入鹽，香葉，檸檬汁，八角，胡椒粉和清湯，用大火煮沸。
3、轉(zhuǎn)文火燜至熟，盛出裝碗，澆上原汁即可。
洋蔥中所含的硒和櫟皮黃素具有很強(qiáng)的防癌作用，適量吃洋蔥有很好的防癌作用。
材料：
豬肝150克，洋蔥100克，青，紅椒1個(gè)。
調(diào)料：
鹽1小勺，味精少許，醬油1勺，香油1勺，油1勺，蔥1段。
做法：
1、豬肝洗凈，切片，再用清水沖洗凈，瀝水，加鹽，味精，醬油腌15分鐘。
2、青，紅椒、洋蔥洗凈，切片；蔥白洗凈切片，蔥葉切段。
3、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，放入蔥白，青，紅椒炒香，加入豬肝翻炒變色。
4、加入洋蔥翻炒到斷生，下入鹽，醬油，蔥段翻炒入味至熟即可出鍋。
大蒜的抗癌因素，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
一是大蒜能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成；
二是大蒜中的黃酮醇和有機(jī)硫化物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種叫做”蒜臭素“的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，還能阻斷脂質(zhì)過氧化形成，有助于消除腸道癌的危險(xiǎn)。
三是大蒜中的鍺、硒等微量元素和維生素C，對癌細(xì)胞的生長能夠起到一定的抑制作用，可以降低胃癌、腸癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
因此，有些人喜歡生吃大蒜，但個(gè)人建議大蒜作為調(diào)料食用更好，生吃大蒜口氣重。
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