今天是廣大穆斯林盛大的節(jié)日——開(kāi)齋節(jié)（肉孜節(jié)），和大家聊一聊新疆手抓飯與大盤(pán)雞的做法。
手抓飯
手抓飯是維族重要的主食之一，又被稱為十全大補(bǔ)飯。
其實(shí)，無(wú)論地區(qū)和食材，只要是大米和肋排肉都可以做，牛羊雞肉都可以。關(guān)鍵是胡蘿卜和肉要炒得干一點(diǎn)，前期千萬(wàn)別放鹽和孜然，只放洋蔥和生姜，胡椒，炒好后把預(yù)先浸泡好的大米和少許黑加侖干(或者葡萄干)鋪滿覆蓋肉和胡蘿卜，按正常悶米飯或者菜飯那樣添水，水加到剛剛到達(dá)最外層米以下，用中火燒開(kāi)水，小火慢慢蒸，等米熟了再加鹽拌勻菜飯，最后加孜然。這樣，一鍋香噴噴的手抓飯就出鍋了。
【食材】
大米、肋排肉（羊肉最佳，其次為牛肉），若無(wú)也可以用雞肉代替。胡蘿卜、洋蔥、生姜、胡椒、孜然、黑加侖干或葡萄干。
【烹制過(guò)程】
1、胡蘿卜切條，羊肉牛肉肋排切塊，洋蔥切絲；熱鍋冷油，油熱后放入羊肉翻炒，把肉的水分炒干，再放入洋蔥炒出香味；再放入胡蘿卜翻炒，直到胡蘿卜變軟為止，加鹽調(diào)味。
2、大米提前放在鍋內(nèi)（電飯煲或電壓力鍋也可）內(nèi)泡半小時(shí)。
3、將炒過(guò)的羊肉胡蘿卜放入電飯煲內(nèi)，再撒入一把黑加侖干或葡萄干，將菜和米攪拌均勻。按正常悶米飯或者菜飯那樣添水，水加到剛剛到達(dá)最外層米以下，用中火燒開(kāi)水，小火慢慢蒸。如果用電飯煲燜飯檔燜熟也可，電壓力鍋更加。
4、出鍋后再撒一把孜然粉拌勻。開(kāi)吃吧！
新疆喀什地區(qū)的羊肉手抓飯，作者自攝。
曉宇鍋在上海自己做的牛肉手抓飯。
大盤(pán)雞
說(shuō)完了手抓飯，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)大盤(pán)雞。
其實(shí)這道菜不是新疆維吾爾族、哈薩克族、回族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)菜，而是解放后由內(nèi)陸支邊的知青、兵團(tuán)的同志結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢?span style="color: rgb(217, 33, 66);">融合的一道菜肴，不過(guò)隨著新疆的兵地融合，也越來(lái)越被各族人民共同接受。
這道菜的食材很有講究：
【食材】
一歲左右的小公雞，白芯土豆，青辣椒，紅干辣椒皮，洋蔥，生姜，大蒜，桂皮，生抽，老抽，料酒或者啤酒，白糖和鹽最后收尾用(早期可用桂皮和生抽取代)。
材料都按普通大小來(lái)說(shuō)，一只雞，配半個(gè)洋蔥，三個(gè)土豆，其余按個(gè)人口味調(diào)整，一般三個(gè)青辣椒，孜然拌勻出鍋。一小把紅辣椒干，一頭蒜，三片桂皮。生抽為主大概兩勺半，老抽調(diào)色可放可不放，生姜六厚片，料酒三勺或啤酒300毫升。
【烹制過(guò)程】
1、材料準(zhǔn)備好之后，雞要剁塊，過(guò)水，收干。
2、鍋內(nèi)加油，小火。
3、之后加入雞塊。
4、翻炒至上色。
5、加入蔥姜蒜以及前文說(shuō)的其他調(diào)料。
6、等雞塊炒出水分后加入土豆翻炒，然后加入水，大火燒開(kāi)，小火燉爛。
等土豆燉熟了，就可以青辣椒紅辣椒、孜然。
7、另外，按照個(gè)人口味可以煮了褲帶面作為佐餐，蘸著汁吃，美味久久。
大盤(pán)雞：由小公雞，白芯土豆，青辣椒，紅干辣，洋蔥。。。等食材構(gòu)成。
大盤(pán)雞里的面，一定要寬面才好吃。
再次祝廣大穆斯林朋友開(kāi)齋節(jié)平安、健康、幸福！
也祝所有曾經(jīng)在新疆工作過(guò)的知青、支內(nèi)的朋友，以及仍然在新疆的兵團(tuán)、援疆干部們節(jié)日快樂(lè)！
最后，教大家一句開(kāi)齋節(jié)（肉孜節(jié)）對(duì)維族朋友可以用上的一句話：
roza heytingizga mubarek bolsun
漢語(yǔ)發(fā)音：肉咋 黑衣特呢子哈 木巴熱克 撥了宋~
肉孜節(jié)快樂(lè)！
The End
【規(guī)劃】從一封莘閔地區(qū)居民呼喚地鐵延伸段的來(lái)信說(shuō)起
【規(guī)劃】由松江提出延伸軌交12號(hào)線與5號(hào)線所想到的
如有來(lái)信投稿，請(qǐng)發(fā)送至 mintguo@indiana.edu
如果您喜歡我們的文章，歡迎follow我們的公眾號(hào)~
聯(lián)系客服
