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菜譜物語——大盤雞
大盤雞是新疆地區(qū)的名菜，是很多朋友去新疆餐館必點(diǎn)的一道菜。大盤雞是回民的清真小吃，曾經(jīng)是專門做給清朝后宮的美食，后來出宮的老廚師將做法帶到社會(huì)，最近十七八年開始盛行。大盤雞的起源和長途車司機(jī)有很大關(guān)系。據(jù)說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機(jī)的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機(jī)們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽，由于雞肉等得用一個(gè)大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。 這道大盤雞其實(shí)就是最家常的做法，和北方的土豆燉雞塊的做法大同小異，只是大盤雞最后要加上新疆的皮帶面，在家如果做可以省略皮帶面這一步，也可以將皮帶面換成面條，也是同樣的美味的！
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咸鮮菜品口味
炒主要工藝
三刻鐘所需時(shí)間
高級(jí)制作難度
炒鍋 電磁爐所用廚具
食材明細(xì)
三黃雞半只
土豆適量
青紅椒適量
胡蘿卜適量
干紅辣椒適量
洋蔥適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
生抽適量
鹽適量
糖適量
料酒適量
大料適量
花椒適量
啤酒適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟
1. 主料：三黃雞半只 副料：土豆、青紅椒、胡蘿卜、干紅辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜 調(diào)料：生抽、糖、鹽、料酒、花椒、大料、啤酒
2. 雞剁成大塊,土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥切成滾刀塊
3. 鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將雞塊放入鍋中焯燙，焯燙好后撈出備用
4. 鍋中加油，油溫5成熱時(shí)放入白糖炒制
5. 白糖融化起泡時(shí)，倒入雞塊炒制，雞塊炒出香味后，將其它佐料入鍋再煸炒。
6. 再依次加入生抽、糖、料酒、鹽調(diào)味、倒入啤酒一瓶，啤酒開后轉(zhuǎn)中火燉制20分鐘
7. 20分鐘后將土豆塊、胡蘿卜塊放入再燉至15分鐘
8. 將青紅椒塊、洋蔥塊放入鍋中炒制，待湯汁收濃時(shí)即可盛出食用
大盤雞做法小貼士
1、焯燙雞塊時(shí)最好冷水放入，這樣可以更好的去除肉內(nèi)雜質(zhì)；
2、最后收汁時(shí)不要收的太干，留一些湯汁這樣食用時(shí)更美味；
3、辣椒的用量要依個(gè)人口味添加；
4、可以加入煮好的面條，一起拌著食用。
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