蛋糕卷的用料
蛋白a 100g 細(xì)砂糖a 50g
鹽a 1g 檸檬汁a 5g
玉米油b 50g 純牛奶b 50g
細(xì)砂糖b 20g 低筋面粉b 45g
蛋黃b 50g 蛋白 40g
細(xì)砂糖 40g 低筋面粉 40g
黃油 40g 色素 適量
淡奶油 200g 細(xì)砂糖 20g
蛋糕卷的做法
步驟1 彩繪部分：先準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，蛋白蛋黃分開(kāi)。
步驟2 蛋白打發(fā)起泡后，分次加入砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡8成。
步驟3 加入過(guò)篩后的低筋面粉翻拌均勻。
步驟4 黃油隔水融化成液體。
步驟5 然后把黃油（液態(tài)溫?zé)釥睿┘尤朊婧蟹杈鶆蚣纯杉诱{(diào)色彩繪。
步驟6 打印好直接喜歡的圖案，放在硅膠墊下面，先用黑色面糊描邊，然后填充喜歡的顏色就ok了。
步驟7 蛋糕體部分：A：玉米油，牛奶，砂糖攪拌至砂糖融化。
步驟8 加入過(guò)篩的粉類攪拌均勻。
步驟9 再加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟10 B: 在蛋白中加入鹽、檸檬汁攪打至起泡，分3次加入細(xì)砂糖。
步驟11 蛋白部分所有原料攪打至濕性發(fā)泡8成，基本就是剛剛不流動(dòng)的狀態(tài)即可。
步驟12 把B分三次加入A中，翻拌均勻。
步驟13 然后在離烤盤20厘米處倒入。
步驟14 輕輕晃動(dòng)面糊攤平，然后震動(dòng)一下就可以了。
步驟15 放入150度預(yù)熱好的烤箱，第三層16±1分鐘。
步驟16 蛋糕片部分就可以了。
步驟17 夾餡奶油含糖量為10%。把細(xì)砂糖直接放入淡奶油打發(fā)即可。
步驟18 涼透后，翻面。
步驟19 輕輕的把硅膠墊撕開(kāi)。
步驟20 然后在小豬表面墊一張油紙，再次翻面，涂抹淡奶油。
步驟21 在蛋糕片一邊墊一塊小毛巾，兩手抬起另一邊輕輕按壓邊緣，然后提起來(lái)速度卷起來(lái)，一個(gè)蛋糕卷就卷起來(lái)了。
步驟22 卷好后放入冰箱冷藏定型，至少兩小時(shí)，我一般隔夜正好，取出來(lái)后，美美噠的蛋糕卷就完成了。
步驟23 熱刀切掉兩邊后，留下的小豬蛋糕卷是不是很好看呢。
步驟24 你喜歡嗎？
步驟25 圖案選擇自己喜歡的就可以了。
蛋糕卷的烹飪技巧
1、夾餡奶油含糖量為10%。2、攪拌均勻狀態(tài)為：顏色一樣且無(wú)顆粒。3、翻拌手法為：右手拿刮刀呈10點(diǎn)鐘方向，從盆子中心點(diǎn)下去，刮盆底盆邊向身體一側(cè)舀起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，重復(fù)動(dòng)作。4、蛋白打發(fā)濕性發(fā)泡8成狀態(tài):顏色亮白細(xì)膩，紋理清晰不流動(dòng)，攪拌頭提起能夠形成倒三角，立起攪拌頭且能夠形成彎鉤狀即可。5、烘烤后卷卷的步驟為：折 壓 提 卷 收。6、切口平整，需要熱刀來(lái)切蛋糕卷。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
