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淡奶油戚風(fēng)蛋糕入門方子，成功經(jīng)驗(yàn)大公開

2020.12.31

所有蛋糕中，我最喜歡的就是戚風(fēng)蛋糕，喜歡它輕盈軟綿口感，搭配上淡奶油的柔滑香甜更是美味哦！這是６寸的配方。

食材

雞蛋3個(gè)	低筋面粉70g
細(xì)砂糖40g	牛奶45g
玉米油40g	檸檬汁幾滴
淡奶油80g	糖粉8g

步驟

步驟1

秤量好牛奶，玉米油置于碗中。

步驟2

用蛋抽攪拌均勻。

步驟3

加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻。

步驟4

篩入低筋面粉。

步驟5

用蛋抽Ｚ字型攪拌，攪拌過程不要畫圈，以免面糊起筋。

步驟6

蛋白里加入幾滴檸檬汁。

步驟7

打蛋器中低速攪打出大泡沫后，加入1/3細(xì)砂糖。

步驟8

打蛋器轉(zhuǎn)中高速，繼續(xù)攪打至泡沫變細(xì)膩，再加入1/3細(xì)砂糖。

步驟9

攪打出現(xiàn)明顯紋路，加入剩余的細(xì)砂糖。

步驟10

蛋白打至九分發(fā)，即提起打蛋頭，呈直立的尖角。

步驟11

取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。

步驟12

再倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌。

步驟13

拌成細(xì)膩均勻的面糊。

步驟14

從稍高處倒入模具中，按住煙囪，提起模具，震兩下，震掉大氣泡。

步驟15

放入預(yù)熱好的烤箱，150度，中下層，烤40分鐘即可。

步驟16

出爐后倒扣至完全冷卻后，方可脫模。

步驟17

稱量好淡奶油，糖粉。

步驟18

打至10分狀態(tài)。

步驟19

戚風(fēng)蛋糕脫膜后切塊，在每塊蛋糕再切一刀，不切到底，擠入淡奶油，裝飾即可。

貼士

雞蛋選新鮮的，冷藏過的，常溫蛋不好打發(fā)。蛋黃糊要充分乳化，加入面粉后不要攪拌太久，攪勻即可。打蛋白的蛋盆要無水無油，蛋白里不要沾有蛋黃，以免影響打發(fā)效果。

拌面糊要輕手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡戚風(fēng)烤制期間，不要打箱門蛋糕烤好后完全冷卻再脫模奶油裱花嘴是圣安娜花嘴。

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