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小時候，奶奶用傳統(tǒng)方法做的辣椒醬，那可是一絕，不僅存放的時間長，而且隨著存放時間越長，香味反而越醇，至今讓我想起都流口水，這個用了30年的辣椒醬制作方法，今天就分享給大家：

食材：

辣椒2000克、食鹽180克、老姜150克、獨蒜100克、白糖25克，黃豆油250克，瓷壇一個。

做法：

1、先將辣椒、老姜、獨蒜洗凈，然后放到太陽底下，曬干表面的水分后，再將辣椒蒂去掉。

2、將曬干水分的辣椒剁成碎末，老姜、獨蒜也相繼剁成碎末備用，瓷壇洗凈后晾干備用。

3、起鍋燒油，待到油六成熱以后再放入姜蒜末炒香，然后放入辣椒翻炒均勻后放15克鹽，再放入兩勺白糖，如此炒上三分鐘，晾晾后，就可以裝入密封罐，如果加上少許白酒，香味更醇。

4、密封好的壇，放入到通風陰涼的地方，3天后，即可食用，只要壇密封好，保存2年都沒有任何問題。

注意事項：

1.辣椒應該是先洗干凈再瀝干水分，然后才是去掉蒂，這個細節(jié)非常重要。原因在于如果先去掉蒂再清洗，則很容易讓辣椒內(nèi)部浸入水分。

2.做辣椒醬為什么會用到白酒，原因在于白酒可以殺菌提鮮，同時辣椒散發(fā)出來的辣椒味遇到白酒，就能產(chǎn)生芳香味。不僅如此，加了白酒還能增長保存時間，一舉三得。

你學到了嗎？喜歡的話不妨自己試一試，要是不想動手，可直接選擇我們湖南的三色辣椒醬喲，手工制作，保留了童年的味道，香辣美味，令人回味無窮。