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說(shuō)起大白兔奶糖，可是勾起了無(wú)數(shù)人的回憶。包裝紙上一只跳躍狀的白兔，形象深入民心。在過(guò)去物資匱乏，大白兔奶糖憑借著“七顆糖等于一杯牛奶”的宣傳廣告，伴隨著一代人的成長(zhǎng)。

看到這里，幫友們應(yīng)該猜到了阿濤的意圖，沒(méi)錯(cuò)，今天我就要帶你回味經(jīng)典，同時(shí)也體驗(yàn)創(chuàng)新的滋味，讓你在家就能吃到美味的大白兔冰淇淋，快來(lái)跟我制作入口奶香濃郁、細(xì)膩?lái)樆拿烂畋苛馨桑?/p>

By 幫主阿濤

過(guò)程

1、剝10顆大白兔奶糖，撕掉糯米紙，放入35g全脂牛奶中。

2、用微波爐中低火加熱2分鐘，讓奶糖融化。為了避免加熱過(guò)度，可以每加熱半分鐘，打開(kāi)觀察一下。沒(méi)有微波爐，就用隔熱水融化的方法即可。

3、在33g蛋黃中加入20g糖粉，先攪拌一下，避免打發(fā)的時(shí)候飛濺。

4、然后電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，至蛋黃液體積膨大輕盈，顏色變淺，出現(xiàn)清晰的紋路。

5、加入大白兔奶糖液，再繼續(xù)打發(fā)。

6、打至蛋奶液泡沫豐富即可。

7、燒上一鍋熱水。

8、將蛋奶液坐在熱水上，不斷翻拌加熱蛋奶液，這是巴氏殺菌法，用低于沸點(diǎn)溫度加熱生雞蛋，從而達(dá)到殺菌的目的。

9、用溫度計(jì)測(cè)量，蛋奶液溫度達(dá)到約80度左右，質(zhì)感變得濃郁順滑即可關(guān)火。待蛋奶液稍微放涼，入冰箱冷藏降溫。

10、用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)淡奶油。

11、為了避免打發(fā)過(guò)度，電動(dòng)打蛋器大約5成發(fā)后，換成手持打蛋器攪拌。

12、到6-7成發(fā)狀態(tài)，提起奶油霜，有一個(gè)柔軟修長(zhǎng)的尾巴即可。

13、把已經(jīng)降溫的蛋奶液倒入奶油霜中。

14、翻拌均勻至順滑充滿光澤。

15、注入容器中8成滿，放入冰箱冷凍6小時(shí)以上。

16、口感順滑，奶香濃郁的大白兔冰淇淋就做好了。

Tips

1、淡奶油一定要充分冷藏才能被打發(fā)，如果天氣太熱，就一定要坐冰水打發(fā)。我們還可以先把打蛋盆放入冰箱冷凍一會(huì)，有助于打發(fā)時(shí)降低溫度。

2、冰淇淋的賞味最佳溫度是-5℃，商場(chǎng)雪糕柜的溫度也是-5℃的，但家用冰箱冷凍室溫度在-18℃至-26℃，所以冰淇淋直接拿出來(lái)吃，是會(huì)偏硬的。辦法是可以在賞味前，把冰淇淋放入冷藏室先回溫15分鐘即可達(dá)到順滑的口感。

3、如果要挖球的話，也一定是要將冰淇淋放入冷藏室先回溫15分鐘再挖，直接從冷凍室拿出來(lái)挖不動(dòng)的，挖球前先將挖球器過(guò)一下熱水，會(huì)更加輕松。