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1 雞胸肉處理重點(diǎn)1:雞胸肉切成約長(zhǎng)約3公分，厚度約2公分的塊狀。太薄的雞胸肉片，是主要乾柴的原因，所以請(qǐng)切成有厚度的塊狀。重點(diǎn)2:切的時(shí)候，下刀的方向和肉的纖維垂直。重點(diǎn)3:按順序加入醃料，麻油（或香油）要最後才放，然後用手輕輕拌勻。

2 重點(diǎn)４：分開(kāi)調(diào)理蔬菜和雞肉。蔬菜和雞肉一起炒，容易受熱不一，所以分別調(diào)理，最後再一起快炒上桌。蔬菜清淨(jìng)後，紅蘿蔔切片，鍋內(nèi)燒水加入少許油和塩（分量外），待水開(kāi)後，放入蔬菜類（香菇和薑除外），川燙約1分鐘撈起，濾乾水備用。

3 準(zhǔn)備太白粉水，將太白粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆?，感覺(jué)好像麵糊般就OK。

4 重點(diǎn)5:將雞肉放入太白粉水，充分拌勻。備一煎鍋，煎鍋中放入沙拉油和麻油各1大匙，開(kāi)中火熱鍋。

5 重點(diǎn)６：充分熱鍋後，用筷子或夾子，一片一片夾入煎鍋中，不要碰在一起。若是量大，就分兩次煎。剛開(kāi)始的時(shí)候，不要?jiǎng)尤猓s1分鐘後，翻看看是否上色，一邊煎，一邊翻面，兩面煎香後，拿出來(lái)備用。照片是分兩次煎後，再放在一起的樣子。

6 原來(lái)的鍋?zhàn)硬挥迷俜庞?，直接放入薑片和切塊的香菇炒一下。

7 放入雞肉再放入川燙過(guò)的蔬菜。加入塩，適量調(diào)味，加入紅辣椒丁。用大火拌炒幾下，就ＯＫ了。

8 完成。咬一口雞肉，雞肉獨(dú)特的鮮甜汁液被緊緊鎖在裡面，咬下去的時(shí)候，又軟嫩又有彈性。蔬菜也十分鮮脆，好吃。