最近，天氣越來越冷啦。
真的超級想開啟冬眠模式呢。
奈何，筍筍還是個上班族呀。
前幾年在東北生活，零下十幾度，路面厚厚的積雪，北風(fēng)呼呼的吹~
從家里到單位的路上完全感覺不到自己的耳朵。
一點都不夸張！
這樣的日子里，我最喜歡給自己燉上一鍋牛腩湯，一碗下去身心都暖和起來了。
牛腩湯，應(yīng)該是除了羊肉湯，筍筍在冬日里最喜歡喝的一款熱湯了。
冬季天氣寒冷，多吃一些溫性食材更有助于保暖防寒。
中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
雖然現(xiàn)在已經(jīng)回到了南方生活，但是牛腩湯依然是筍筍冬日里很愛的一款。
都說北方的冬天是干冷，屬于“物理攻擊”，多穿幾件就好了；
而南方的濕冷是“魔法攻擊”，從內(nèi)到外皆是冰窖。
這樣的冷天里，還是喝上一口熱湯來的暖和呀！
番茄 / 土豆 / 牛腩 / 洋蔥
鹽 / 油 / 料酒 / 白胡椒 / 蔥姜蒜
生姜切片，蒜切末，蔥打蔥結(jié)，洋蔥切末或細(xì)絲。
番茄去皮后一個改刀切碎末，一個切滾刀塊。
土豆去皮切滾刀塊，先放入涼水中浸泡以免暴露空氣中氧化。
牛腩改刀成一厘米見方的大小。
番茄去皮法：
番茄去蒂頭，頂部和底部割十字花刀，浸入熱水中十分鐘左右，即可去皮。
下面來做個簡易番茄醬。
起油鍋，加蒜末爆香。
加洋蔥炒至變半透明狀態(tài)。
將番茄碎末加入翻炒至變軟出汁。
開小火慢慢煮著番茄，趁這個時間我們來給牛腩焯水。
牛腩入冷水鍋，加姜片，料酒。
大火將水煮開，撇去浮沫，再煮30秒左右即可。
撈出冷水沖洗干凈待用。
牛腩焯水完，差不多番茄也熬好了。
濃濃的番茄汁，香味特別濃郁。
覺得麻煩的這一步可以省略，直接換成番茄醬即可。
將焯水后的牛腩，土豆，番茄放入湯鍋，加姜片，蔥結(jié)。
倒入自制的簡易番茄醬。
加適量清水，水量剛好沒過食材即可。
開始燉湯，大概1.5-2小時左右。
燉煮1小時左右，開蓋稍稍翻動一下湯，讓所有食材混合均勻。
順便將煮爛的蔥結(jié)取出。
這時蔥結(jié)味道已經(jīng)完全煮進(jìn)湯里，再煮下去就爛了，影響口感，所以要挑揀出去。
出鍋前半小時加適量鹽調(diào)味再繼續(xù)煲湯。
出鍋前加少許白胡椒提鮮增味。
出鍋，開喝。
午后，曬著太陽，喝上一碗牛腩湯，太愜意了吧！
寒冷的冬夜，一碗牛腩湯，周身都溫暖起來了呢！
快來喝湯吧！
1、新鮮的牛腩可以不焯水，直接浸泡冷水中去血水，每半小時換水一次，直到泡的水沒有血色即可，一般三小時左右即可。
2、冰凍冷藏的牛羊肉一定要記得泡水，否則影響湯的口感。焯水記得一定是冷水下鍋，焯水全程不要蓋鍋蓋，讓牛羊肉的膻味散發(fā)出去。如果加蓋，隨著熱量散發(fā)出來的膻味又會被燜回到牛羊肉中，導(dǎo)致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。
3、想要湯燉出來口感更好，番茄味更加濃郁，可以添加番茄醬。講究一些的可以自己炒制番茄醬，覺得麻煩的直接用市售的番茄醬或番茄沙司即可。
4、番茄去皮后口感會更好，不喜歡去皮，覺得麻煩的可以不去皮。
5、如果食材夠新鮮，想要簡單點的，一次性所有食材下鍋燉煮就好。
6、出鍋前加入的白胡椒不僅可以給牛腩提鮮，同時白胡椒本身就具有防寒保暖的作用。
7、燉湯過程中可適量添加桂皮、香葉等佐料，也可添加枸杞、當(dāng)歸等溫補藥材，根據(jù)個人喜好及需要添加。
8、這款湯品是一款很好的火鍋湯底，吃完以后可以直接用湯底燙火鍋吃。
9、該款暖湯可以做成燉菜，將焯水后的牛腩放入鍋中翻炒出油，加入配菜，加醬油等佐料慢慢燉煮即可。
10、牛腩不易消化，含有較高的膽固醇和脂肪，老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，可以適當(dāng)吃些嫩牛肉。
圖文：呵呵筍
音樂：Dave Thomas Junior - 3 Wishes
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