相傳在過(guò)去的俄羅斯，普通人家里窮，沒(méi)什么好食物可吃，于是就經(jīng)常做一種大雜燴湯，用來(lái)糊口。湯中所加食材主要取決于家里還有什么吃的，所有東西一次性放進(jìn)鍋中，就做出了一鍋色香味俱全的濃菜湯，這就是羅宋湯最早的起源。

傳統(tǒng)的俄羅斯羅宋湯中要加紅菜頭（甜菜），熬出來(lái)的湯很紅，但因?yàn)榧t菜頭土腥味較大，所以還會(huì)添加一些番茄醬。如今的羅宋湯把番茄的酸甜與牛肉的醇厚結(jié)合的恰到好處，是西餐廳中常見(jiàn)的湯點(diǎn)。湯中除了主要成分甜菜之外，通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜，有的里邊還會(huì)有肉，其做法更是不拘一格，這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天里冷用。

筍筍媽就很喜歡喝這樣的羅宋湯，在上海的時(shí)候家里就經(jīng)常煲上這一鍋有菜有肉的湯，想想都很有滿足感呢，正好明天就是母親節(jié)，筍筍就為媽媽煲一鍋非常有料的羅宋湯吧，滿足愛(ài)吃的小心愿吧

——筍筍

俄國(guó)人通常管羅宋湯叫作“紅菜湯”；而東北人喜歡叫它“蘇波湯”，顧名思義，就是前蘇聯(lián)人泊過(guò)來(lái)的湯；但是真正把它發(fā)揚(yáng)光大的卻是上海人。

據(jù)說(shuō)在十月革命時(shí)，大批俄國(guó)人輾轉(zhuǎn)流落到了上海，他們不僅帶來(lái)了伏特加，也帶來(lái)了俄式西菜，上海第一家西菜社就是俄國(guó)人開(kāi)的。這道羅宋湯，就是從俄式紅菜湯演變而來(lái)的，但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習(xí)慣，后來(lái)受原料采買以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

餐館中的羅宋湯，通常使用番茄醬為主要調(diào)味料，搭配各色蔬菜，加上大塊兒牛肉，配上一片主食面包，一般在吃之前，要在羅宋湯上面點(diǎn)綴一點(diǎn)泡沫狀的酸奶油和蒔蘿香菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，味香醇厚，又酸又甜成為這種羹湯的一大特點(diǎn)。

如今在上海，幾乎家家都會(huì)做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。

今天筍筍來(lái)教大家做筍式的羅宋湯。

食材

牛腩、番茄、胡蘿卜、洋蔥、土豆、圓白菜

生姜、桂皮、香蔥、鹽、黑胡椒、料酒、清水

步驟

番茄洗凈割十字花刀，放入開(kāi)水中浸泡至起皮，立刻放入涼水中浸泡，就能輕松去皮。

番茄、洋蔥、胡蘿卜、去皮土豆、圓白菜分別切成小丁。

牛腩入涼水鍋中，加姜片蔥結(jié)焯水。

出現(xiàn)浮沫時(shí)記得撇去。

焯水后的牛腩用涼水洗凈。

將牛腩放入湯鍋中加適量的生姜。

加入足量的清水，煲湯至少三小時(shí)，即成一鍋牛腩高湯。

牛腩也可以用高壓鍋壓，節(jié)省時(shí)間。

番茄丁入油鍋翻炒出紅油，加適量料酒增香。

番茄一定要去皮，要炒出紅油，這樣做出的湯才會(huì)是紅色的才會(huì)香才會(huì)好喝。

加入洋蔥、胡蘿卜、土豆丁翻炒。

直至炒出香味，所有食材混合均勻，關(guān)火備用。

牛腩高湯大火煮開(kāi)。

將炒好的雜蔬放入湯鍋中。

再放入桂皮。

稍稍滾一會(huì)改成小火慢燉，差不多半小時(shí)左右即可出鍋。

燉至二十分鐘后將圓白菜加入，繼續(xù)煮。

出鍋前加黑胡椒和鹽調(diào)味。

翻拌均勻，羅宋湯完成。

撒上一些蔥絲，看起來(lái)就有食欲呢。

這一碗濃濃的雜蔬湯，酸中帶甜、甜中飄香、有肉有菜，蔬菜的甜味和牛肉的鮮味經(jīng)熬煮完美的融合在湯里，聞起來(lái)就超級(jí)滿足呢。

愛(ài)意十足的羅宋湯，不如再配上一片面包吧。

肥而不膩、鮮滑爽口，或許你的媽媽也會(huì)喜歡哦~

小貼士

1、羅宋湯主要靠番茄提味，所以番茄宜多不宜少，要多放一些番茄味道才好。也可以加入甜菜頭，突出甜度。

2、羅宋湯中可以添加少許番茄醬，它會(huì)使得湯味道更加香甜濃郁，根據(jù)個(gè)人喜好即可。但不可不放番茄只放番茄醬，新鮮的番茄會(huì)給湯更豐富的口感。

3、羅宋湯的高湯可以直接用牛骨頭熬湯，而不添加牛腩肉，突出牛的鮮味。

4、如果不喜歡吃很油的感覺(jué)，可以不用牛肉高湯直接燉，而是將牛肉湯用水稀釋后再用。

5、如果想要湯更有奶香味口感更加綿密，可以用黃油來(lái)炒雜蔬，口感會(huì)更濃郁。同樣也可以在湯快出鍋前加入少量奶油或全脂牛奶攪拌均勻。

6、想要湯口感更加厚重香濃可以把面粉放到洗凈擦干的炒鍋里反復(fù)炒到面粉發(fā)熱，顏色微黃然后趁熱放到剛才小火慢熬的湯里用湯勺攪勻。這個(gè)過(guò)程就像我們用水淀粉勾芡差不多，不過(guò)用面粉口感會(huì)更好。

7、如果想讓湯更加清爽，除了加入一些塊莖蔬菜外，還可以加入切丁的蘋(píng)果?？梢蕴岣邷那逄鸲?，口感也不覺(jué)得膩。

8、湯中的濃稠度主要靠土豆，土豆切的越小塊，土豆和液體的接觸面越大，掉進(jìn)湯里的淀粉越多，也就越稠。

9、羅宋湯里的圓白菜如果希望口感脆一點(diǎn)，那么就要在快起鍋前放鹽之前放入，這樣就不會(huì)疲塌，而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。

10、湯中加入的桂皮主要是起到增香的作用，同理可以直接加入肉桂粉或者自己喜歡的香料。

11、因?yàn)槭嵌砹_斯傳來(lái)的湯，因此以前湯中還會(huì)加入紅腸，現(xiàn)在許多人烹飪時(shí)已經(jīng)將紅腸舍去，蔬菜中還可以加入芹菜和萵筍，根據(jù)自己喜好即可。

12、做好的羅宋湯還可以將整鍋湯直接放入料理機(jī)中打碎，喝起來(lái)就只有濃稠的湯汁，根據(jù)喜好即可，還可以配上烤面包片，在冬天喝特別暖身。

13、這道湯的做法比較耗時(shí)，食材也很多，需要耐心，建議周末或空閑時(shí)間做。做這道湯其實(shí)并沒(méi)有技巧，只要按食材的成熟度，依次放入即成。

圖文：呵呵筍

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