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回鍋藕片

蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片

步驟 2

燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上淀粉翻勻

步驟 3

起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片

步驟 4

將藕片炸至金黃色撈出，瀝油

步驟 5

將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調(diào)勻

步驟 6

再放少許油在鍋中放入辣椒干煸炒

步驟 7

倒入炸好的藕片，翻炒均勻

步驟 8

將之前調(diào)好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下

步驟 9

斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上香芹碎，完工

?辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人。辣椒干即起來到了增加辣度激發(fā)香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。