很久不做發(fā)面餅，好像有了一種生疏感，心里也沒了底氣。
發(fā)面。雖然氣溫回暖，卻未暖。發(fā)面的時間稍長，卻倒是可以從容。不用想著面團要發(fā)過了，而急急忙忙地沖去廚房。做餅的最大好處就是，不管包得再怎么難看，拍扁成餅，最后煎到兩面金黃，基本上所有難看的痕跡都會隱去。
第一次用電餅鐺煎發(fā)面餅。上下加熱，比平底鍋熟得更快一些。缺點是，電餅鐺有固定的高度，煎出來的餅不可以有隨意的厚度。
刷了油，金黃的脆皮吃起來更香。
面團：面粉200克，溫水100克，酵母2克，
餡料：蘑菇肉餡150克
將面團料倒入大盆混合，揉成光滑均勻的面團，放入大碗，靜置溫暖處發(fā)酵。面團長大至兩倍大小，取出，重新揉勻，分割成6等分，松弛15分鐘。取一塊，按扁，放入餡料。包好，捏緊收口。然后將收口向下放置，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)20分鐘。
在預(yù)熱好的電餅鐺中刷一層薄油，放入醒發(fā)好的餅胚，按扁，在表面刷少許油，蓋上蓋子，上下火加熱3-5分鐘。揭蓋，表面略煎出金黃，翻面，再次蓋上蓋子，上下火加熱3分鐘。兩面煎出金黃色，出鍋。趁熱食用。
外脆內(nèi)軟，焦香四溢。。。。
