身為四大菜系之一的川菜，說到底也是家常菜的集合罷了。
美味而接地氣，過程簡單卻滋味豐富。
今天小編整理了幾道著名家常川菜，來學(xué)學(xué)吧！
回鍋肉
回鍋肉可以選擇青椒或者蒜苗，各有所愛，都很美味。“回鍋”就在于先將豬后腿肉或五花肉整塊煮到八分熟，再撈起切片，與配菜炒熟。煮肉的湯撈去浮脂，加入冬瓜或白蘿卜。
1.先將豬肉成塊放入水中，煮至8成熟，撈出。
2.撈出后切薄片。
3.鍋里略微燒熱，將切好的豬肉倒入鍋里，中小火，慢煎，靠熱鍋慢慢將肥肉里的油熬出來，同時將豬肉煎香。
4.將卷曲的肉片撥到旁邊，在鍋里的油中放入郫縣豆瓣醬，略炒，再將肉片與之拌勻，放少許白糖。
5.放入蒜苗或青椒，拌炒，根據(jù)個人口味放少許醬油、味精，出鍋，裝盤。
說明：豆瓣醬是必備的，郫縣豆瓣最為正宗。
青椒肉絲
1.將豬肉切成細絲，青椒剖開去籽洗凈后切絲并撒上少許鹽拌勻。
2.肉絲加入適量水淀粉，料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
4.放入肉絲快速滑散炒勻，加入白糖和少量的生抽。
5.倒入青椒絲快速翻炒，青椒斷生變色后，放入適量雞精調(diào)味，炒勻后出鍋裝盤。
水煮肉片
豬里脊肉切片，用淀粉、鹽、料酒、雞蛋抓勻，腌制20分鐘。
白菜、青菜、豆芽等配菜焯水鋪在盆中墊底。
起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。
將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盆中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盆中。
將花椒辣椒末撒在肉片上，擺盤。
麻婆豆腐
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2.豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
3.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
4.待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡。
6.盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
宮保雞丁
1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
2.將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3.在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
6.最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
