三杯雞的做法是多種多樣的，我這次選擇的配方是網(wǎng)上一直被大家好評的臺灣阿基師傅的版本。

　　做菜的調(diào)料方面我向來是選擇正宗的，雖說是可以用其它的調(diào)料代替總感覺吃不正宗的味道少了點什么。

　　三杯雞是指一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油而得名。

　　這次的三杯雞里，我缺少的調(diào)料是九層塔、麻油、臺灣米酒。

　　九層塔也稱為三杯雞的靈魂配料，我自己買了種子親自種植的，麻油和臺灣米酒全部求助于萬能的TB。

　　特別要講明的一點，這個麻油不是咱們張宣地區(qū)的那種用胡麻榨的胡麻油。而是用黑芝麻榨的油，好多網(wǎng)友說可以用香油代替，我感覺還是有區(qū)別的，據(jù)說臺灣那邊的女人做月子就專門用這種油來炒菜吃，這種油也是臺灣名菜麻油機的專用油。

　　材料：

　　主料：雞腿4只、生姜10片，蒜5瓣、

　　輔料：臺灣米酒120ML 黑麻油 生抽45ml 老抽15ml 冰糖15克 蔥半根 九層塔少許

　　調(diào)料汁比例：米酒：醬油：冰糖的比例：4：2：1

　　做法：

　　1、將雞腿肉切成小塊。

　　2、冷水下鍋，焯掉血水后撈起。

　　3、準備好蔥段、蒜片和姜片。

　　4、按照上面的比例把調(diào)料汁配好，醬油用生抽和老抽調(diào)制(生抽3：老抽1)

　　5、鍋內(nèi)倒入黑麻油，姜片放進去后煎至焦黃.

　　6、然后放蔥段和蒜片進去。

　　7、倒入之前焯過水的雞塊。

　　8、把提前準備好的料汁放進去。

　　9、大火燒開后轉小火，大約煮20-30分鐘，記得給雞塊翻身哦。

　　10、湯汁煮得差不多時放倒九層塔。

　　11、出鍋之前淋少許黑麻油。

　　12、香噴噴的三杯雞出鍋就可以食用啦，美味哦。

　　小貼士：

　　可以根據(jù)自己雞肉的量來掌握料汁的多少，按上面的比例就可以了。我煮雞的鍋鎖水效果極好，所以兌料汁時沒有用上面的那么多，大家自己靈活掌握吧。

　　

　　

　　

　　

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