怎樣泡發(fā)香菇
香菇是大家非常喜愛的食材，尤其是干香菇，那種香味太惹味了。不過，干香菇泡發(fā)卻很慢，用熱水也得20幾分鐘。有時突然想吃香菇就覺得挺費時的。那么，今天小編就為大家?guī)砜焖倥莅l(fā)香菇的妙門，簡單2步，三分鐘就變軟泡脹了。快學(xué)一招吧！
第一步：20—35℃的溫水，蓋緊泡發(fā)。
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)鮮味。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來了。
第二步：泡發(fā)香菇時加點白糖，味道更美。
可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)，不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。
泡香菇的水能用來干什么?
1、泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由于時間長久積累的雜質(zhì)沖洗掉。
2、泡干香菇時，有些營養(yǎng)成分會部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。所以應(yīng)該連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，有一些營養(yǎng)專家還建議可以直接飲用泡香菇的水。
教你切出花朵般的香菇
泡發(fā)香菇后，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之間形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中間；
香菇旋轉(zhuǎn)一下，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合。將切下來的香菇條取下來
按照前面的步驟一樣重復(fù)，刀的角度力度有一樣，在切得過程中，一定要小心，以免切到手了，按照扎個角度與力度，個頭大一點的香菇可以切成一個“米”字形狀，個頭小一點的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出來不怎么好看。
切出來的香菇很是養(yǎng)眼，如果朋友來家里面的話，看到您能切出這么好看的香菇，定會對您的技術(shù)很贊揚。
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