扇貝含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用扇貝后，常有一種清爽宜人的感覺。扇貝的鮮，扇貝的香，扇貝濃郁的口感讓人唇齒留香。現(xiàn)在介紹幾款扇貝的制作方法，可供您解饞之用，更有降低膽固醇的獨(dú)特功效。
一、蒜蓉蒸扇貝
材料：新鮮扇貝 8只、大蒜 6瓣、蔥 1根、生姜 10克、蠔油 1茶匙、料酒 1茶匙、白糖 1/4茶匙、芝麻油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/8茶匙、菜油 1湯匙。
制作方法：
1、鮮扇貝洗凈，打開貝殼，去掉雜物及沒有貝肉一邊的殼，保留有肉的殼。
2、把大蒜，蔥白剁成茸，放在小瓷碗里。將蔥葉分開切成細(xì)蔥花待用。生姜壓汁，把姜汁放入瓷碗，再加蠔油，料酒，糖，芝麻油，白胡椒粉在碗里，混勻。
3、菜油放小鍋內(nèi)，熱至九成，倒進(jìn)瓷碗里，讓碗里的調(diào)料過油去生味，制成蒜茸調(diào)料。將調(diào)料用小勺舀在貝肉上(約1/4茶匙)。把帶殼的貝肉放在盤子里，再把盤子放入蒸格內(nèi)。
4、蒸鍋內(nèi)加足量的水，置大火上燒開。把蒸格放鍋上，蓋上鍋。用大火蒸約5分鐘即好。撒上碎蔥葉，即食。
本菜特色：突出閩菜的清淡原味。蒜香十足的調(diào)味汁與新鮮扇貝一起蒸，更襯托出貝肉的清甜鮮嫩。
二、扇貝黃油烤串
材料：黃油175克，洋蔥1個(gè)，切塊，蒜頭3個(gè)，切碎，新鮮檸檬汁4湯匙，鹽1小搓，扇貝675克，新鮮歐芹1把，切碎。
制作方法：
1、將燒烤架中火預(yù)熱。
2、將黃油用中火在鍋里化開。加入洋蔥，蒜炒到變軟，大約5分鐘。移開火再加入檸檬汁和鹽。將扇貝放到一個(gè)大碗里，將黃油等澆到扇貝上，放置2分鐘。
3、將扇貝插到燒烤棒上，在燒烤架上每邊各烤3分鐘左右。
4、將黃油混合物倒回鍋內(nèi)煮沸。轉(zhuǎn)小火，保持熱度。等扇貝烤好后澆到扇貝上，再撒些切好的歐芹即可。
本菜特色：簡單快捷又美味。
三、西米雞汁撈扇貝
材料：西米100克，扇貝200克。調(diào)料家樂牌濃縮雞汁50克，鹽、雞粉各3克，清油200克，高湯500克。
制作方法：
1、將西米放入冷水中浸泡30分鐘，取出再放入沸水中大火煮5分鐘，離火后放入涼水中浸泡10分鐘至漲發(fā)待用。
2、將扇貝撬開后，剝下肉，清洗后，用鹽、雞粉調(diào)味、腌漬10分鐘，放入沸水中大火汆0.5分鐘取出。
3、鍋內(nèi)放入高湯，大火燒開放入漲發(fā)后的西米小火煮開，用家樂濃縮雞汁調(diào)味后，裝入盛器中，容器最好是放在點(diǎn)有酒精燈的鐵架上。
4、鍋內(nèi)放入清油，燒至五成熱時(shí)放入扇貝小火浸泡1分鐘，出鍋擺放于西米上即可。
