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菠菜燉豆腐早已深入人心，但是現在有種說法認為這道菜不能吃。理由大概是因為菠菜加豆腐會誘發(fā)腎結石，甚至比單獨吃菠菜還要兇險。這其中究竟有沒有道理，我們還能不能愉快地享受這道鄉(xiāng)土特色菜呢？

雖說菠菜（Spinacia oleracea）有種濃濃的鄉(xiāng)土味道，但是它們真不是原產中土之物。我們國家在唐朝之前都沒有關于菠菜的記載。菠菜的老家在波斯，也就是今天的伊朗和周邊區(qū)域。至于菠菜的名字，有個說法就是來源于“波斯菜”，就跟它的來源有關系。

曾經有學者認為菠菜是在張騫出使西域的時候就帶回中國了，卻沒有實際的證據來支持這種說法。如今學界比較公認的傳播路徑是，菠菜先由波斯傳入印度，之后，大約在公元647年的時候，才經尼泊爾傳入中國的。最開始來到中國的時候，菠菜的名字還是菠薐菜，這大概是跟印度對菠菜的叫法有關系。至于菠菜這個名稱，到明朝才出現，李時珍最早在《本草綱目·菜部》記載到，“菠菜、波斯草、赤根菜。冷、滑、無毒?！边@是我國關于菠菜名字最早的正式記錄。

不管怎么說，菠菜都是對中土蔬菜的一個重要補充。這種莧科（之前屬藜科）植物生性耐寒，每到深秋時節(jié)，眾多草木已經枯黃，菠菜仍舊能為我們的餐桌提供肥厚翠綠的葉片。初冬時節(jié)，菜攤上都堆滿了大捆的菠菜——這對不喜歡吃菠菜的人簡直就是災難。

今天，世界上絕大多數菠菜都是中國種出來的。2011年的時候，中國的菠菜總產量就達到了18,782,961噸，甚至是排名2-10位的美國、日本、土耳其等國的總產量的9倍左右。于是讓大家認為菠菜是中國土生土長的蔬菜也就不奇怪了。

說實話，對于孩子而言，菠菜并不是一個受歡迎的蔬菜，不僅僅因為它們的青草味兒，還有那種時常會出現的土腥味兒。不過，有一部動畫片，改變了很多八零后對于菠菜的看法，那就是《大力水手》。在這部動畫片里，主角大力水手每每遇到危機的時候，總會打開一盒菠菜罐頭，一吸而盡（真的是吸的?。?，然后就變身超級戰(zhàn)士，戰(zhàn)勝邪惡力量。于是，菠菜的神秘力量一直是我們這代人珍藏的記憶。于是吞菠菜的事情時有發(fā)生，只是沒人能變身成為大力水手。

雖然菠菜不是超人藥丸，但是它們的營養(yǎng)的確扎實。

同很多綠葉蔬菜一樣，菠菜中含有大量的鐵元素和胡蘿卜素。每100克菠菜的鐵元素的含量可以達到2.71毫克（大白菜的是0.5毫克/100克），β-胡蘿卜素可以達到5626微克。這也不奇怪，因為鐵元素和β-胡蘿卜素都是光合作用中重要的化學物質。胡蘿卜素一方面承擔著吸收光能的任務，也擔負著遮蔽過多高能光線保護葉綠體的使命；而鐵離子則在光能轉化為化學能的，能量傳遞過程發(fā)揮著重要作用。這就不難理解，為什么菠菜中的鐵和胡蘿卜素的含量高了。

與此同時，菠菜中還含有豐富的維生素C和維生素E，以及大量的膳食纖維，并且菠菜的熱量很低，每100克菠菜只有23卡的熱量。所以菠菜活躍在各類減肥食譜上，也就是順理成章的事情了。

值得注意是，菠菜中雖然含有大量的鈣（99毫克/100克），但是我們最多只能攝取其中的5%。與此相對的是，西蘭花中鈣含量雖然不高（47毫克/100克），我們卻吸收其中一半。之所以有這樣的吸收率的差別，是因為菠菜含有大量的草酸，影響鈣的吸收。這也是目前菠菜被詬病的主要原因——吃菠菜不僅不能補鈣，還有可能引起鈣質的流失。

草酸是植物自身合成的一種有機酸，也稱乙二酸，酸性雖然不及硫酸、鹽酸，但是在有機酸里面卻是數一數二了。草酸的酸度可以達到醋酸的10000倍——這樣的酸性強到可以用來去除鐵器上的銹跡。不過，草酸對人類的危險之處還不在于它們的酸性（畢竟胃酸其實就是鹽酸），而在于它們結合鈣元素的能力。

當我們吃下大量的草酸的時候，這些草酸就會結合食物中的鈣離子，形成極難溶解的沉淀，從而影響了我們對鈣元素的吸收，引發(fā)慢性缺鈣。

但是如果草酸沒有及時與鈣結合的話，情況會更嚴重一些。多余的草酸可以通過消化道進入血液，結合血液中的鈣離子，嚴重時甚至會引起功能性低血鈣痙攣，引起草酸急性中毒。更麻煩的是，這些形成的草酸鈣會沉淀會慢慢地聚集到腎臟和膀胱里面，產生腎結石和膀胱結石。嚴重的話，這些草酸鈣結石可能會逐漸堵塞腎小管，引起血管破裂，導致無尿癥甚至尿毒癥。

正是這些特性讓菠菜變成了一種“危險”的蔬菜。吃了上千年的蔬菜，難道一時間就變成了我們的敵人？還有人聲稱，“菠菜和豆腐同吃，更是毒性翻倍。因為豆腐里面含有豐富的鈣元素，它們可以與菠菜中的草酸結合，產生草酸鈣，繼而引發(fā)結石?！边@樣看來，乾隆皇帝吃的美味菜倒成了健康殺手？

其實，這種說法并不科學。就像上面說的，結石的主要是由血液中所含的草酸引發(fā)的，如果草酸能跟豆腐中的鈣結合，就會以沉淀的形式順利排出體外，幾乎不可能進入血液，又怎么會引發(fā)結石呢？

當然了，我們減少一些草酸攝入量對健康還是有好處的。因為草酸易溶于水，所以用水淖過的菠菜就會安全許多。還有一點需要注意，再好的食物都有適宜的攝入量，提高食物的多樣性，才是保障健康的黃金原則。

其實草酸并不是菠菜的專利，在很多植物中都有大量草酸存在，那么植物為什么會積累草酸呢？

雖然我們對草酸恨之入骨，但是對植物來說，這種物質卻是非常重要的。它的存在對于植物的正常生理活動和防御系統(tǒng)都有重要作用。

首先，草酸可以與蘋果酸等有機酸一起，將植物體內的pH值維持在相對穩(wěn)定的范圍內。作為一種有機酸，草酸在氫離子濃度高的時候，草酸的酸根可以結合多出來氫離子；而當氫離子濃度降低的時候，草酸又可以釋放出一些氫離子，這樣一來，植物體內的pH值就穩(wěn)定下來了，這對于植物正常的生理活動是非常必要的。

在植物體內，草酸和鈣是一對好搭檔。在研究中發(fā)現，大豆葉片中的鈣濃度升高時 ,可觀察葉脈中開始積累大量的草酸鈣，這可能是為了防止大量的鈣進入綠色細胞，影響正常的光合作用。 另外，在植物缺鈣的情況下，草酸鈣還會分解釋放出鈣離子，滿足植物生長所需。另外，草酸鈣針晶本身就是植物保護自己的武器，誤食了海芋引發(fā)消化道水腫，就是因為其中含有大量的草酸鈣針晶。

草酸的功能還不止于此，它們還能幫助植物免受有毒離子的侵害。比如，當蕎麥的根系受到鋁離子傷害的時候，就會釋放出大量的草酸，這些草酸會把鋁離子“捆綁”（螯合）起來，以減輕對植物的傷害。煙草甚至能夠利用草酸排除體內的鎘離子，草酸與鎘和鈣形成的晶體會進入葉片上毛狀體的頂端細胞，并隨之脫落。這或許正所謂“彼之毒藥，我之蜜糖”吧。

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