1、天然酵母版椒鹽芝麻燒餅
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天然酵種椒鹽芝麻燒餅（少油酥版熱量較低喲）
中筋粉：260g（我用高筋粉115g，低筋粉145g）
活力很好的100%水粉比例的天然酵種：260g
水：65g（根據(jù)使用的面粉不同，水分也可能有出入喲）
植物油：17g；鹽：2.2g
天然酵種，除了起到發(fā)酵的作用外，還可以給燒餅帶來很獨特的美味喲
如果實在沒有天然酵種，可以摻一些老面。如果啥也木有可以用以下配方
中筋粉：390g 即發(fā)干酵母：4g 水：195-200g 其他材料同上，操作不變
用料
中筋粉 260g（我用高筋粉115g，低筋粉145g）活力很好的100%水粉比例的天然酵種 260g
水 65g（根據(jù)使用的面粉不同，水分也可能有出入喲）植物油 17g
鹽 2.2g
做法
1.椒鹽油酥：低筋粉60g ；蔥油（或者植物油）：30g；椒鹽：2-3g（市售的椒鹽粉）油酥做法：將所有材料混合均勻即可
2.蔥油的做法：（除了做燒餅，炒菜，做卷味道也很好喲）：將蔥切段，油熱以后下蔥段炸至金黃色即可
3.將天然酵種與水混合均勻，再加入面粉和其他材料
4.攪拌成為均勻光滑的面團
5.蓋上濕布或者保鮮膜讓面團稍微醒發(fā)下，約20分鐘不到
6.分割面團和油酥。我分了10份。分量可以根據(jù)個人喜好
7.每份面團包入一份油酥。這次采用的是小包酥方法，因為我偷看燒餅攤上，也是小包酥（）
8.10，包入油酥后捏緊收口。不需要糾結(jié)美觀啊神馬的，反正捏上即可。燒餅君沒有那么多講究的喲
9.將面團搟開；上下分別像中間對折，再對折一次。做一個四折。依次操作好每個小面團后可以稍微醒發(fā)個5分鐘。動作慢的話，可以從一個面團開始進行下面步驟咯
10.16，面團再次豎直搟開，用手抹一遍蔥油，均勻撒一些椒鹽粉，上部向中間折，下部再向中間折。這次是做一個三折哈。然后繼續(xù)搟開，翻面。刷少許水，蘸多多芝麻
11.完成好的燒餅需要墊硅油紙上，各自留有一些間隔。放溫暖濕潤處，醒發(fā)約20分鐘
12.烤箱中下層放烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上放石板。預熱到220度。因為石板需要吸收很多熱量所以烤箱要提前一段時間預熱好喲，如果石板不夠熱，燒餅的底也不夠脆~，將燒餅移到石板上（連紙）烤約15分鐘
小貼士
最后5分鐘可以單開上火，讓燒餅表面酥脆。我個人感覺這樣更好吃喲?。ㄈ绻行┬】鞠浠鹆Ρ旧砗芡?，燒餅顏色金黃則不需要再單獨烤上面哈，自行調(diào)節(jié)?。?div style="height:15px;">
因為自帶蔥香和椒鹽，所以單口吃，也非常好吃。外殼是脆脆的，內(nèi)里卻是比較松軟的。
油酥不多，所以不是很罪惡啦。但是真的很好吃。吃掉殼之后可以一層層剝著吃~~
我還熱情洋溢的自制了小油條...不過熊貓說，怎么看都像是燒餅叼油條....
管他呢..吃到嘴里是真的~~哼哼
中華美食博大精深..光燒餅估計就n多種，有發(fā)面的，燙面的，加酥，不加酥的，帶餡不帶餡的。甜味咸味的。
我很喜歡吃這種，發(fā)面的，帶點椒鹽，帶點油酥的。油酥多的話，燒餅會更酥，更香，也更罪惡，咔咔
下次打算做個蘿卜絲餡滴。偶是個標準的中國胃！
燒餅夾油條，尊的很好吃！^_^
2、
零失敗的燒餅---椒鹽燒餅收藏到我的
常做 做過 想做菜品口味：
咸鮮主要工藝：
烤所需時間：
數(shù)小時制作難度：
簡單所用廚具：電烤箱
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(
137人評價)
加入到菜單食材明細
面粉 600克
酵母粉 3-5克
35度左右溫水 適量
鹽 適量
油酥 適量
燒餅是小時候愛吃的吃食了，那時候沒有多少吃的，除了豆沙包就是燒餅了，這款戧面的【椒鹽燒餅】外表酥酥的，里面椒鹽的香味濃郁，不管是加了菜吃還是就是這樣吃都感覺不錯呢，這個不需要什么技巧，只要面發(fā)好了，揉好面，醒發(fā)好，就可以成功，屬于零失敗的燒餅，從第一次到現(xiàn)在還沒有失敗過呢，新手可以嘗試做這個，雖然簡單也是一樣好吃呢！
1
椒鹽燒餅食材---面粉。
2
椒鹽燒餅食材---芝麻。
3
椒鹽酥油（自制花椒粉和熟鹽放入酥油中）。
4
先把400克面粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面團。
5
面團放入溫暖處醒發(fā)至2倍以上。
6
然后分兩次放入200克面粉揉至光滑的面團。
7
揉好的面團在醒發(fā)10分鐘左右。
8
然后把面搟成薄片。
9
然后抹上椒鹽酥油，沒有酥油的話就抹上油在撒上花椒粉和少許面粉。
10
然后卷成卷。
11
然后切成均勻的9份。
12
然后用手把兩邊往下捏嚴，按扁成餅狀。
13
全部做好整理好放入烤盤。
14
在燒餅表面刷上水，粘上芝麻即進行二次醒發(fā)20-40分鐘。
15
然后把醒發(fā)好的燒餅放入預熱好的烤箱200度烤20-25分鐘左右，時間看自己家的烤箱溫度而定，上色均勻熟了即可。
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椒鹽燒餅做好了趁熱吃比較好，如果剩下吃時候稍微烤一下一樣很不錯的。
小貼士
1、第一次和面的水要比餃子面稍微軟一些，才能戧進入面。
2、喜歡吃硬點的，可以多戧面一些。
3、酥油制作很簡單，油8成熱放入干面粉中攪拌均勻即可。
4、沒有酥油就放植物油在撒點面粉效果也不錯。
5、椒鹽的話還是自己把花椒炒熟炒干水分自己做很好吃。
3、味道超濃的老北京芝麻醬燒餅（用小蘇打和面）
說起這老北京燒餅，大家都不陌生，上網(wǎng)一搜老北京燒餅的制作，也是方法多樣，每個老字號或者小館子都有自己制作燒餅的秘方和竅門兒。今天做的這個燒餅是早之前在快樂生活一點通看到過的，是什剎海的烤肉季老字號里的一位大師傅教的，按其方法適當?shù)馗牧剂艘幌?，做出的燒餅真的像他說的一樣，不僅味道香濃，層數(shù)果然也是非常多。
燒餅還沒出烤箱，俺就聞到了濃濃的花椒鹽的味道。
原料：（份量8個）
面團：低筋面粉200克，小蘇打2克，溫水160ML左右
調(diào)芝麻醬：芝麻醬3湯匙，香油1湯匙，生抽2湯匙，水適量，自制花椒粉2茶匙，鹽1/4茶匙
刷岸板：食用油適量
做法：
1、面粉加入小蘇打攪幾下，加入溫水活成成型面團
2、岸板上刷食用油
3、將面團放在刷了油的岸板上，揉至面團細滑且有彈性，大約要揉10分鐘左右，如果面團不夠細滑可以再刷油再揉
4、將揉好的面團蓋上保鮮膜室溫下醒10分鐘
5、芝麻醬加香油加生抽和水調(diào)至用筷子上挑可以滴下即可
6、向調(diào)好的芝麻醬中加入花椒粉和鹽攪拌均勻
7、醒好的面團搟之前還要在面板上刷些油，然后再搟成大片
8、搟好的面片均勻地抹上調(diào)好的芝麻醬，由一頭開始卷起，邊將面片抻拉邊卷，這樣面皮變薄，層數(shù)會比較多
9、將面片完全卷到頭成卷
10、將卷好的面卷分面8等份
11、將開口的兩頭封口向下面卷一下做底，表面呈光滑即可
12、燒餅表面用醬油刷一下
13、取燒餅坯粘芝麻稍按，使芝麻不易脫落
14、粘好芝麻的燒餅坯放入鋪了油紙的烤盤
15、烤箱200度上下火中層烤約20分鐘即可出鍋
小貼士：
1、面團搟成面片時，不用搟太薄，這時的面團已經(jīng)有了很好的延展性，待卷麻醬的時候可以邊抻薄邊卷
2、搟面片時，邊將面片抻拉邊卷，這樣面皮變薄，烤出的燒餅層數(shù)會比較多
3、燒餅表面刷醬油一是為顏色好看，二是可以牢固地粘住芝麻
4、自己做的花椒粉比較烤出的燒餅比較香，做法為直接將花椒放在不粘鍋上小火出香味倒出，搟成粉末即可
5、芝麻醬調(diào)得不能太稀也不能太稠
6、做燒餅的面不宜活得太硬
4、椒鹽芝麻燒餅
詳細步驟
原料：
面粉300克、干酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克、雞蛋1杖。
1、把250克溫水（不超過35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并攪拌均勻，我是放進面包機里，直接選擇的發(fā)面功能，一個半小時后就發(fā)好了。
2、把芝麻醬里放鹽和花椒面，然后用水調(diào)好后備用。
3、把發(fā)好的面拿出來，放在案板上夾扁，然后壓成大片，再把調(diào)好的麻醬抹在上面，然后從一面開始卷起。卷成一條。
4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。
5、在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。
6、烤箱預熱170度10分鐘后，把烤盤放入，烤20分鐘就好了?？境鰜淼闹ヂ轱炚娴暮芎贸?，就是有點咸喲。下次改一下方子，少放點鹽一定會更好吃。
5、
芝麻椒鹽燒餅
發(fā)表于2011-02-27 17:503939 次閱讀┊11 個評論┊0 人喜歡
收 藏喜 歡分 享菜品口味：
咸甜主要工藝：
技巧主要食材：
米面類制作難度：
普通約需時間：一小時
●食材明細
主料：
面粉 300克
酵母 5克
清水
芝麻
鹽
胡椒粉
蜂蜜 少許
豬油 少許
市場上賣好多椒鹽燒餅，不過就是沒有自己家里做的更美味可口！
1
芝麻淘洗干凈。
2
放入炒鍋小火炒熟出香。
3
把熟芝麻放在桉板上。
4
用搟面杖搟碎。
5
加入鹽和花椒粉攪拌均勻，就成為芝麻鹽。
6
蜂蜜加一點水和勻，成為蜂蜜水備用。
7
發(fā)酵好的面團揉勻，搟成長方大片。
8
均勻的抹上豬油。
9
把芝麻鹽均勻的鋪在面片上。
10
輕輕卷成長條。
11
切成小劑子。
12
兩頭捏緊，扭轉(zhuǎn)一下按扁，成為一個圓餅。
13
依次做好，上面刷上蜂蜜水。
14
沾滿芝麻。
15
放入平底鍋中小火烙熟。
16
兩面金黃即好。
