做法步驟
1、將面、酵母混合。
2、用30度的溫水逐步加入面粉中和面，和成光滑的面團。
3、和成光滑的面團。
4、醒發(fā)40分鐘，用手指按面團，面團的洞不回縮就可以了。
5、炒鍋小火焙干花椒，用木鏟不斷翻炒，花椒顏色變深即關火。
6、用搟面杖把花椒搟碎，調入適量鹽，就是花椒鹽了。裝入密封容器中保存，以后還可以做椒鹽花卷。
7、芝麻醬中倒入食用油和10克左右的花椒鹽，攪拌均勻。用30毫升清水和生抽、老抽混合。
8、發(fā)好的面反復揉按排氣，在搟成長方形。
9、放入混合好的芝麻醬抹勻。
10、從上往下卷緊為長條狀、切成需要的大小。
11、把兩邊的切口都往同一個方向聚攏，收口向下，整理出一個圓形。用刷子在光滑面刷上醬油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面餅上了。
12、面餅依次做好，排放在烤盤上。放入烤箱進行二發(fā)，大約30分鐘。
13、烤箱預熱5分鐘，180度烤制30分鐘即可。
14、酥的掉渣呢。外皮酥脆，內部層次分明，吃一口，滿嘴的芝麻醬香久久不去。
小貼士
1、芝麻醬不能和的太稀，避免外流。 2、面餅一定要刷醬油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能夠使燒餅更脆。 3、充分發(fā)酵可以使燒餅內部煊軟。 4、烤盤內放置要留空間、食物會漲發(fā)
心情故事
老北京的燒餅那是無人不知無人不曉，在歲月的長河里，人們演繹出不同品種的燒餅，不管如何變遷，提到老北京的燒餅，首推還是椒鹽芝麻燒餅。剛出鍋的熱燒餅，從中間掰開，再把月盛齋的醬牛肉往里一夾，您就吃吧，那叫一個香!而且芝麻燒餅也是老北京涮肉不可替代的佳品。 先看口感：香酥可口，清香撲鼻。再看營養(yǎng)：燒餅中的主要成分，面粉是不可多得的營養(yǎng)之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，對于身體虛弱，頭發(fā)早白等多種癥狀都有獨特的效果。良好的口感再加上細膩的營養(yǎng)，難怪那么多人想念呢!
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