天心寺和大紅袍的絕世奇緣（一）
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從天心巖九龍窠的“大紅袍”產(chǎn)地，巖壁上遺留的天心寺和尚所作“大紅袍”石刻，到今天天心村世世代代的制茶人，“天心”二字一直被譽為“大紅袍”是否正宗的標(biāo)志。而當(dāng)我們追溯“天心”二字與“大紅袍”的緣分時，才發(fā)現(xiàn)其實在武夷山的天心永樂禪寺，不僅是大紅袍傳說的起源地，而且還是烏龍茶制作工藝的起源地，這份因緣顯得尤為殊勝。
大紅袍傳說起源地
武夷山天心永樂禪寺始建于唐貞元年間，是武夷山最大的寺院，佛教“華胄八名山”之一。隋唐以來，全國寺院的收入除了靠香火和少量的施與，主要靠自給自足的田園經(jīng)濟。武夷山的天心永樂禪寺由于偏居山隅，周邊崖懸壑深，終年云霧繚繞，種植茶葉有著得天獨厚的優(yōu)勢。因此，種植茶葉成為天心寺的主要收入。
明初，福建籍舉子雷鎰進(jìn)京趕考，途經(jīng)武夷山因中暑而昏厥于路旁，為天心寺采茶的僧人所救，并以濃茶入藥為他祛暑。雷鎰高中后立即回武夷山天心寺報答救命之恩，可方丈再三推辭說：“救你施主之命的并非老衲，而是天心禪茶，你就報答這些茶樹吧?！庇谑?，雷鎰脫下狀元袍披在茶樹上，并三磕九拜以表感恩。從此“大紅袍”的故事不徑而走，傳遍了大江南北。
靖難之役后，明朝大將胡瀠來到武夷山，崇佛又嗜茶的他被武夷山的天心禪茶所沉醉，他親眼目睹了茶僧制茶全過程，聆聽了舉子報恩“大紅袍”的故事?；鼐r，胡瀠把天心禪茶帶回并進(jìn)貢給皇上。明成祖正式詔封天心禪茶，為“大紅袍”正名，降旨天心庵“精耕勤灌，嫩摘細(xì)制，世代相傳，歲貢入京”，同時敕封天心寺為“天心永樂禪寺”。
在天心永樂禪寺里至今還完好地保存著兩塊圣旨碑和一對石龍，見證著這一段茶以寺名、寺以茶榮的歷史。“大紅袍”由此無可替代地成了武夷茶的代名詞。
發(fā)明烏龍茶制作工藝
武夷茶自宋、元開始列為貢茶時，都是以被稱作“龍團鳳餅”的茶團或茶餅進(jìn)貢。明初，朱元璋推行休養(yǎng)生息政策，頒令罷造龍團，改制散茶。但散茶對茶葉的色、香、味、形有著更高的要求，因此茶葉制作工藝亟需改良。明末，黃山僧人入住天心永樂禪寺，專事制茶，并引入松蘿制法，以炒代蒸，做出來的茶葉雖然色、香、形俱佳，但略有苦澀之味，仍不盡理想。
1646年，清兵入閩，途經(jīng)武夷山天心永樂禪寺，恰逢采茶時節(jié)，疲憊的士兵們一時找不到住所，干脆就睡在剛采摘的茶葉堆上。士兵走后，茶葉已變軟，部分葉片邊緣發(fā)紅。僧人們痛心不已，但又舍不得廢棄，只好照常制作。令人意想不到的是，做出來的茶不但香高味濃，而且完全沒有松蘿茶的苦澀之味。原來，士兵們歷經(jīng)軍旅勞頓，在茶青上睡覺時難免展轉(zhuǎn)反側(cè)，這無意中完成了茶葉“做青”的工序，為茶葉起到了發(fā)酵的效果。而這恰到好處的“發(fā)酵”正是后來烏龍茶制作的點睛之筆。
制茶僧們經(jīng)過反復(fù)推敲和試驗，終于摸索出了一整套完整的制作工藝，包括萎凋（晾青、曬青）、做青（搖青、晾青）、炒青、揉捻、烘焙等五大環(huán)節(jié)。做青過程中，因鮮葉互相碰撞，葉緣細(xì)胞被擦傷破壞，改變了供氧條件而發(fā)生輕度氧化并呈現(xiàn)紅色；葉片中央部分則由暗綠轉(zhuǎn)淡綠再變?yōu)辄S綠，從而形成了“綠葉紅鑲邊”的獨特風(fēng)采。炒青后的殺青葉，由于經(jīng)過反復(fù)揉捻，葉片由片狀卷成條索，而被揉碎的葉細(xì)胞所滲出的茶計又粘附在茶葉的表面，在沖泡時易溶于水，讓茶湯香高味濃。經(jīng)過這種工藝制作出來的茶葉狀呈條索，形同烏龍，俗稱“烏龍茶”。烏龍茶從此問世。
隨后，烏龍茶制法被武夷山的茶農(nóng)們所沿用，經(jīng)不斷完善，逐漸形成了武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn)制作方法。武夷巖茶從此聲名雀起。如今，武夷巖茶的傳統(tǒng)制作技藝已被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 |
