血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質(zhì)有糯性，所以稱為血糯，天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。并在煮熟后，紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)
血糯米的功效它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，適用于營養(yǎng)不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當(dāng)食用血糯米，以起到養(yǎng)顏護(hù)膚的作用。
中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，五色入五臟，即不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效也不同。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。
紅色的血糯米，入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說，心主血，也就是說它的功效和滋補氣血有關(guān)系。服用血糯米可以借助收斂的功效，輔助治療月經(jīng)過多癥。
需要注意的是，血糯米由于黏性強，容易生痰，所以發(fā)熱、咳嗽、痰稠黃以及腸胃功能較差者，不宜多食。
血糯米元宵
將血糯米粉加入團子中，可以給元宵增色不少。
按血糯米與糯米3：7的比例將血糯米輕輕淘洗后(切勿失去過多的紅色素)，在溫水中浸泡5、6小時瀝干水分，(血糯米水勿倒掉)，用多功能絞肉機或電動粉碎機等工具磨成粉，拌勻。然后取適量混合的粉，加入不燙手的熱水(可將浸血糯米的水燒熱)，用力揉成軟不粘手的面團，再分摘成一個個小團，包入所喜食的餡子，如薺菜、香椿、精肉、蝦仁、豆沙、紅棗核桃泥等)，捏合封口，搓成圓形，待鍋內(nèi)水開后投入。燒熟后，盛在碗中的小湯團呈紫紅色，香氣撲鼻，吃口鮮嫩，食欲大開。
血糯八寶飯
用1：3的血糯米與糯米做成血糯八寶飯。做法是將血糯米與糯米分別浸泡后拌勻，松散地放入墊有籠布的蒸籠內(nèi)，不加蓋，用旺火蒸約20分鐘再灑少許冷水，加蓋繼續(xù)蒸約15分鐘取出，然后與做普通八寶飯同樣制作，做成的血糯八寶飯，色呈紫紅，甜而帶香，糯而肥潤，十分可口。
血糯米甜羹
用血糯米、赤豆、小紅棗、銀耳、蓮心、桂圓等做成的甜羹也別有風(fēng)味，令人欲吃。
血糯米紅豆粥
做法：1，血糯米和紅豆用水泡一夜；
2，加水大火燒滾，繼續(xù)10分鐘；
3，小火蒙50分鐘。
血糯米椰奶芒果冰
材料：新鮮的芒果、血糯米、椰奶、芒果冰淇淋球
1、少許血糯米放水煮糯，個人建議可以加些白糯米一起煮，這樣煮血糯米會更糯，吃起來不會硬硬的，如果口味比較偏甜的可以在煮的時候就加寫糖糖。
2、把煮好的血糯米盛到冰淇淋杯中，不要盛太多哦，只要覆蓋背身的1/3就可以了，然后倒入椰奶，椰奶也不要倒得太滿，因為一會兒還要放芒果哦，不然會溢出來的。
3、放入切好的新鮮芒果顆粒，可以根據(jù)個人口味加多或加少，最后有條件的話放入一個芒果冰淇淋球.
醬香血糯南瓜排骨盅
1. 老南瓜400G,去干凈內(nèi)部,洗凈表皮 置微波中高火加蓋5分鐘蒸熟,燜10-15分鐘,待用.
2. 血糯米20G,白糯米30G洗凈,浸泡12小時, 將兩種糯米和泡米的湯水一起 米水比例1:1 微波高火加蓋4分鐘,改用微波中火加蓋3分鐘 爐內(nèi)15分鐘燜熟待用
3. 豬排骨150G,洗凈 在碗內(nèi)配好調(diào)料,黃豆醬1茶匙,生抽1茶匙,紅糖半茶匙,白酒半茶匙,生粉1茶匙,干紅辣椒少許,放幾粒黑棗一起腌制 排骨用調(diào)料腌制20-30分鐘, 微波中高火加蓋4分鐘,
4. 排骨出爐后和糯米一起混和放入熟南瓜, 微波中火不加蓋最后1分鐘,香出混合即可.
奶香紫米燒賣
材料： 面粉一小碗，葡萄干少許，血糯米一小碗，煉乳一小勺，糯米粉少許。
做法：
1、血糯米洗凈用水泡1小時，放鍋里墊上紗布蒸熟備用。
2、葡萄干用溫水泡軟切成小粒。（當(dāng)然了，你喜歡大的，不切也成）
3、取一大碗把血糯米葡萄干拌勻后加一點糯米粉和煉乳攪拌均勻。如果太干的話，就加一點點水。
4、面粉加一點溫水拌成雪花狀再揉，揉成小面團，醒20分鐘。
5、將面團搓成長條狀，分成幾等份，搓圓壓扁，搟成中間厚，四周薄的燒賣皮。
6、手握空心拳，虎口朝上，放一張面皮，把面皮往下按一點，成一小碗狀，放一勺糯米餡，手慢慢移到燒賣脖子那里，輕輕捏緊。
7、蒸鍋里墊上紗布，把燒賣蒸10分鐘就可以吃啦！
