白術(shù)又名山姜、山薊、天薊、山精、山連、冬白術(shù)、浙術(shù)、種術(shù)等，為菊科多年生草本植物白術(shù)的根莖。主產(chǎn)于浙江、湖北、湖南、江西等省也有栽培。多于農(nóng)歷十月采收，除去泥土及地上部分，曬干或烘干貯存。白術(shù)為著名的“浙八味”之一，以個大、表面灰黃色、斷面黃白色、有云頭、質(zhì)堅實、無空心者為佳。生用或麩炒、土炒，炒焦用。在此我給大家先普及一下白術(shù)這味藥材的讀音應(yīng)該為“Bai zhu”，以“zhú”音著稱的藥材還有蒼術(shù)、莪術(shù)等。山精不是說白術(shù)是山里的精怪，而是說它為山中精華的意思。近現(xiàn)代中國中醫(yī)學(xué)界的醫(yī)學(xué)泰斗張錫純曾評價其說“白術(shù)為其具土德之全，為后天滋生之要藥?！?/span>白術(shù)是一種常用的補益類中藥，亦為健脾燥濕之良藥，有“北參南術(shù)”之說，也被前人譽為“脾臟補氣健脾第一要藥”，性敦厚，善良純樸，樸實無華，具有健脾益氣、燥濕利尿、止汗、安胎等功效，治療脾胃病離不開。白術(shù)和蒼術(shù)在古代稱之為“術(shù)”，雖然性能不同，但都是治療脾胃病的要藥。清《本草崇源》謂：“凡欲補脾用白術(shù)，運脾則用蒼術(shù)，欲補運相兼，則相兼而用，如補多運少，則白術(shù)多而蒼術(shù)少；運多補少，則蒼術(shù)多而白術(shù)少；品雖有二，實則一也。”清代大醫(yī)黃元御說: “白術(shù)守而不走，蒼術(shù)走而不守，故白術(shù)善補，蒼術(shù)善行?！?/span>白術(shù)是常用藥，自古含有白術(shù)的方子有很多，一般只要健脾祛濕離不了，是治療脾胃病的要藥。所以，我可以舉出來好多名方子，像婦科名藥逍遙丸，歸脾丸，八珍湯，五苓散，參苓白術(shù)散，補中益氣丸，附子理中丸，人參養(yǎng)榮丸，健脾丸等。離開了白術(shù)，健脾就落空了！因為健脾胃，脾胃五行屬土，所以白術(shù)多用土炒制，或麩子炒，以增加健脾功能。《神農(nóng)本草經(jīng)》：“術(shù)，味苦，溫。主風(fēng)寒濕痹、死肌，痙、疸；止汗；除熱；消食，作煎餌。久服輕身延年，不饑。一名山薊。生山谷。”《神農(nóng)本草經(jīng)百種錄》：“術(shù)者，土之精也。色黃，氣香，味苦而帶甘，性溫，皆屬于土，故能補益脾土。又其氣甚烈，而芳香四達(dá)，故又能達(dá)于筋脈肌膚，而不專于建中宮也?！?/span>
白術(shù)有一股非常好聞的香味，凡是帶有香味的藥材都有醒脾的功能。白術(shù)味道是淡淡的甘甜，甘味就入脾。白術(shù)性子是溫的，而脾最喜歡溫的，溫就能健脾。白術(shù)還有一定的燥性，脾喜燥惡濕?？傊仔g(shù)天生是為脾胃而生的，命中注定要為脾胃效勞一生，白術(shù)身上所具備的特點都是脾胃特別喜歡的。脾胃作為后天之本，是整個五臟六腑的中心，相當(dāng)于車軸，如果車軸不轉(zhuǎn)了，五臟六腑都得癱瘓。脾，又好比一個大家族的丫鬟，丫鬟罷工了，整個家族都會陷入混亂。脾胃又是氣血生化之源，沒有脾胃就沒有氣血。脾胃如此重要，有哪位藥可以讓脾胃一輩子兢兢業(yè)業(yè)工作呢？那就是白術(shù)了。白術(shù)就好比脾胃的發(fā)動機，有了白術(shù)，脾胃才會馬力十足，馬到成功。金代張元素撰寫的《醫(yī)學(xué)啟源》中總結(jié)了白術(shù)的九大功效：“除濕益燥，和中益氣。其用有九：溫中一也；去脾胃中濕二也；除胃熱三也；強脾胃，進(jìn)飲食四也；和胃，生津液五也；主肌熱六也；治四肢困倦，目不欲開，怠惰嗜臥，不思飲食七也；止渴八也；安胎九也?！?/span>
在臨床運用白術(shù)時，有生白術(shù)、炒白術(shù)的分別！二者都有健脾運脾的功效，生白術(shù)善燥濕利水，生津液，通便；炒白術(shù)善補中益氣，健脾止瀉。一個生炒之別，功效卻有通便、止瀉之異。白術(shù)是補脾的第一要藥，脾是苦濕喜燥的，所以一定生用才能除卻濕邪，使脾的正氣漸生，脾氣強健就能正常的升清，正常的降濁氣，比如用于習(xí)慣性便秘白術(shù)用量一定要夠大，大劑量始才能潤通功力，量少反而會腹脹，而且一定要生者，土炒、水浸都無用。因此，在臨床上，如果患者大便稀，就應(yīng)該使用炒白術(shù)，如果患者大便干，則應(yīng)該使用生白術(shù)，特別適合于便粘無力的便秘癥，用量需大，少則60克，多則100克，甚至達(dá)250克。前人明言：“大便若硬小便通，術(shù)加四兩有神功”，清代一兩為36克，四兩即近150克。需要提醒大家的的是：雖然生白術(shù)治療便秘效果好，但千萬不能亂用和濫用，其只針對于脾虛無力及氣虛型便秘，陰虛及血虛便秘不能用。另外，白術(shù)對于腎虛寒濕引起的腰痛患者也有佳效，也需大劑量使用，一般60克起步；如遇腰痛加便秘，則生白術(shù)量更大，可用至90-120克，療效斐然！《金匱要略》中的治療寒濕型腰痛的“腎著湯”就是以生白術(shù)為君藥的，“腎著”即是腎受濕、水、寒、痰、熱等阻滯不通為患，出現(xiàn)腰及腰以下冷痛為主的病證，生白術(shù)皆可主之！
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