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什么是半固態(tài)法白酒，半固態(tài)白酒的發(fā)酵方法什么是半固態(tài)法白酒，半固態(tài)白酒的發(fā)酵方法。半固態(tài)法白酒是采用半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。半固態(tài)發(fā)酵法主要分為兩種，即先培菌糖化后發(fā)酵法和邊糖化邊發(fā)酵法。是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝，以大米為原料，采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵。前期是固態(tài)，主要進(jìn)行培菌和糖化過程，后期為半液態(tài)發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而制成米香型白酒。

固液結(jié)合法白酒固液結(jié)合法白酒的種類有：　　(1)半固、半液發(fā)酵法白酒　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(3)勾兌白酒　　這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

食用酒精有毒為謬論 原料為糧食液態(tài)發(fā)酵食用酒精有毒為謬論 原料為糧食液態(tài)發(fā)酵21世紀(jì)網(wǎng) 董蘭蘭 2011-10-24 核心提示：勾兌調(diào)味是將不同風(fēng)格、不同檔次的原酒半成品按比列進(jìn)行混合、調(diào)整和校對，以得到對酒體最純凈、均衡協(xié)調(diào)、口感穩(wěn)定的成品酒。固液勾兌法生產(chǎn)的白酒為勾兌白酒，是用液態(tài)法生產(chǎn)的酒基，兌入5%優(yōu)質(zhì)酒或10％較好的固態(tài)法白酒，使產(chǎn)品具有固態(tài)法白酒的風(fēng)味，方法簡便。

液態(tài)法白酒—健康之友(圖)液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒的質(zhì)量相比是有差異的，酒中所含微量（芳香）成分的種類和數(shù)量都較少，所以液態(tài)法白酒比較純凈，符合健康消費(fèi)需求。液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒的質(zhì)量差異，酯、酸和醛類的物質(zhì)，液態(tài)法白酒比固態(tài)法白酒明顯降低。實(shí)際上，液態(tài)法白酒的衛(wèi)生指標(biāo)比固態(tài)法或半固態(tài)法白酒還低。液態(tài)法白酒的生產(chǎn)工藝，可以說是在傳統(tǒng)的固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)派生出來的，比如串香白酒。

他說：“為了滿足消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求，公司對部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)。半年報(bào)所反映的食用酒精采購金額大于低端酒成本?！薄　τ诠啪?011年報(bào)披露的低檔酒營業(yè)成本為2825.58萬元，僅為當(dāng)年采購酒精金額4578.51萬元的一半多的疑問，葉長青說，部分低端白酒采用固液法生產(chǎn)工藝，按照國家標(biāo)準(zhǔn)用中國傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式生產(chǎn)的白酒和食用酒精，按照一定比例勾兌而成。

溫度對半固態(tài)發(fā)酵法小曲酒生產(chǎn)微生物及酒醅化學(xué)成分的影響半固態(tài)發(fā)酵法小曲酒生產(chǎn)是我國勞動人民獨(dú)創(chuàng)的一種典型的傳統(tǒng)釀制小曲酒工藝。福建閩南一帶其生產(chǎn)工藝流程如下：大米→浸泡→澆淋→蒸飯→攪散→揚(yáng)涼→拌曲→入缸→培菌糖化→投水發(fā)酵→合醅保溫→入釜蒸餾→成品→檢驗(yàn)→陳釀→勾兌→口嘗→包裝出廠一溫度對培菌糖化階段微生物消長及酒。

固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)的類型固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)的類型2009/9/28/16:37 來源：生意社?！净勐斒称饭I(yè)網(wǎng)】固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒，主要根據(jù)生產(chǎn)用曲的不同及原料、操作法及產(chǎn)品風(fēng)味的不同，一般可分為大曲酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型。1.大曲酒：全國名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒和地方名酒的生產(chǎn)，絕大多數(shù)是用大曲作糖化發(fā)酵劑。近年來，固態(tài)法麩曲白酒生產(chǎn)機(jī)械化發(fā)展很快，已初步實(shí)現(xiàn)了白酒生產(chǎn)機(jī)械化和半機(jī)械化。

固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒，主要根據(jù)生產(chǎn)用曲的不同及原料、操作法及產(chǎn)品風(fēng)味的不同，一般可分為大曲酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型。1．大曲酒：全國名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒和地方名酒的生產(chǎn)，絕大多數(shù)是用大曲作糖化發(fā)酵劑。近年來，固態(tài)法麩曲白酒生產(chǎn)機(jī)械化發(fā)展很快，已初步實(shí)現(xiàn)了白酒生產(chǎn)機(jī)械化和半機(jī)械化。小曲酒生產(chǎn)可分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵兩種。廣東、廣西、福建等省采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾。

液態(tài)白酒在蒸煮、糖化、發(fā)酵過程中，有哪些提高質(zhì)量的措施？液態(tài)白酒的質(zhì)量，目前沒有完全過關(guān)。主要是增加酒的產(chǎn)香前體物質(zhì)，同時(shí)也增加一定酸度，可解決液體酒口味淡薄的問題。入池溫度稍低些，可使酒的雜味小，質(zhì)量好。如采用己酸菌、丁酸菌發(fā)酵液共酵，再添加部分產(chǎn)酯酵母，可獲得濃香型液態(tài)白酒。(八)利用固態(tài)法白酒勾兌。(九)利用固態(tài)法大曲酒的酒尾進(jìn)行勾兌。

白酒制造白酒制造?！蟆　“ǎ骸虘B(tài)法白酒　　（指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；—液態(tài)法白酒　?。ㄖ钢饕捎靡簯B(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。

中國白酒的分類中國白酒的分類http://www.js178.com/ 2011-10-9 13:32:59 閱讀數(shù)：20781.用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。

1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。

白酒釀造過程白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了"煙臺操作法"，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。新工藝白酒。

半固態(tài)發(fā)酵小曲酒(先培菌糖化后發(fā)酵)-食品手冊。小曲酒的制作方法分為先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)工藝、邊糖化邊發(fā)酵的半固態(tài)半液態(tài)工藝和配醅固態(tài)發(fā)酵工藝三種。半固態(tài)發(fā)酵法以桂林三花酒為代表，半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵法以豉味玉冰燒酒為代表，配醅固態(tài)發(fā)醇法以四川小曲酒為代表。一般應(yīng)截去5～0千克酒頭，如酒頭帶黃色和焦雜味等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)接至清酒為止，此后接取中流酒，即為成品酒，酒尾另接取轉(zhuǎn)入下一釜蒸餾。

水的汽化潛熱。潛熱是物質(zhì)發(fā)生相變的時(shí)候所釋放或吸收的熱能，通常物質(zhì)有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，在此三態(tài)之間的相變形式有以下幾種：2、液態(tài)變成氣態(tài)，稱為汽化，所需要的熱能稱為汽化潛熱。在同樣的大氣壓下，不同溫度的水所需的汽化潛熱不一樣，汽化潛熱隨著水的溫度而改變，在工程設(shè)計(jì)階段經(jīng)常需要知道某個(gè)溫度條件下水的汽化潛熱，以下的公式從0攝氏度到286攝氏度范圍內(nèi)誤差在千分之三以內(nèi)，熱力或采暖、空調(diào)等工程設(shè)計(jì)可以采用：

白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,它的制作工藝是怎樣的？白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。拌醅：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。

白酒小常識白酒小常識 白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。（二）按生產(chǎn)工藝分類 １、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。

固液結(jié)合小燒酒生產(chǎn)，采用固態(tài)、液態(tài)單獨(dú)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾取酒復(fù)蒸串醅的方式，糖化發(fā)酵劑是TH—AADY和糖化酶，發(fā)酵周期８d，酒體香弱、淡薄，微澀苦，銷路不暢。后來結(jié)合本生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)，對原工藝進(jìn)行改造，使用了生香酵母，通過３輪次的發(fā)酵試驗(yàn)，原料出酒率略降（１％～２％），基酒總酸總酯明顯提高，酒質(zhì)得到改善。１．２安琪生香酵母：湖北安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)，２０倍３５℃左右溫水中加入２％白糖，活化２～２．５h。

扳倒井獲純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志國內(nèi)獨(dú)創(chuàng)的“二次窖泥技術(shù)”和“DMADV”酒體設(shè)計(jì)控制技術(shù)等純糧釀造工藝，實(shí)行“增己降乳”、“增酸提酯”、“優(yōu)化發(fā)酵”、“雙輪釀造”等措施，再輔以國際先進(jìn)設(shè)備的全程質(zhì)量檢控，使得扳倒井酒酒體更高雅、柔和、醇香，達(dá)到國家名酒水平。

古井貢承認(rèn)購買酒精用于勾調(diào)低端酒古井貢承認(rèn)購買酒精用于勾調(diào)低端酒新浪財(cái)經(jīng)　　2012-08-28 11:09:56晨報(bào)訊 昨日，陷入“勾兌門”的古井貢酒(000596)發(fā)布澄清公告，公司承認(rèn)上半年確實(shí)從安徽瑞福祥食品有限公司采購酒精4551.49萬元，折算約為6596噸。古井貢酒表示，其在釀酒工藝上采用兩種方式，其中古井貢酒及年份原漿系列均按照古井貢酒傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，均未添加食用酒精等任何外來發(fā)酵物質(zhì)；

知名的酒廠都在用：酒精勾兌生產(chǎn)白酒。。。對于釀酒工藝，古井貢酒解釋稱，古井貢酒及年份原漿系列均按照古井貢酒傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，均未添加食用酒精等任何外來發(fā)酵物質(zhì)。古井貢酒關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥，該公司食用酒精生產(chǎn)工藝為“對提取谷朊粉后的淀粉乳進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵、五塔差壓蒸餾生產(chǎn)出特級小麥酒精。”安徽瑞福祥食品有限公司官網(wǎng)還稱，“特級小麥酒精可用于勾兌白酒，降低白酒的暴辣味，改善口感，提高白酒質(zhì)量檔次?！?/div>