大學時校門口有一家面條店，湯面水準平平，炒面卻驚艷的很，掌勺的小伙子點足火，快炒香腸雞蛋和青菜，面團倒入劃拉開調味炒勻，裝在碗里都沒有多余的汁水，滋味全部吸收入面里，每次總覺得不夠哇。出差歸來，吃了各種山珍海味，還是懷念那一口樸素的炒面。
快手炒面
用料
| 水面 | 半斤 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 青菜秧 | 半斤 |
| 香腸 | 1根 |
| 油 | 少許 |
| 醬油 | 一勺 |
做法
大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。
立刻撈入冷水，撥松。
過濾去掉冷水。
油鍋熱油到手距離鍋上十厘米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。。。
劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發(fā)白。
加入洗干凈瀝干水的青菜秧翻炒。
在青菜出水之前，倒入面條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。
小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色。
出鍋享用。
每一根都吸收了菜汁哦。瞬間滅完。
看著都特么咽口水。。
小貼士
青菜不要炒到出水，口感過爛。加入面條后，青菜溢出的水分會被面條吸收。鹽不要放太晚，會炒不勻。鏟子溫柔點，不要切斷面條賣相不好。
家常炒面
簡介
簡單又好吃，不如分享給大家！做給最親愛的人兒
用料
| 面條 | 300g |
| 牛肉 | 100g |
| 蔥姜蒜 | 各50g |
| 植物油，辣醬，青椒，胡蘿卜絲 | 適量 |
| 水淀粉，胡椒粉 | 適量 |
| 老抽，醬油 | 適量 |
家常炒面的做法
將肉切絲放入水淀粉胡椒咸鹽腌制10分鐘
胡蘿卜青椒切絲，蔥姜蒜剁碎末。
下面條至8分熟，撈出瀝干水份，放入盆中，倒入生抽蒜蓉辣醬攪拌均勻。
熱鍋，放入清油，放肉炒開倒入蔥姜蒜炒香放入青椒胡蘿卜絲，放生抽咸鹽。
放入面條繼續(xù)翻炒，（如果放其他蔬菜不要放水份大的蔬菜）放入雞金翻炒。出鍋。
小貼士
根據個人口味放雞精或味精，我做菜一般講究天然無添加，只需咸鹽胡椒粉。
炒面疙瘩
用料
| 面粉 | 適量 |
| 韭菜 | 少許 |
| 豆芽 | 少許 |
| 豆豉 | 少許 |
| 蒜 | 少許 |
| 胡蘿卜 | 少許 |
| 油、鹽、醋 | 適量 |
| 生、老抽、耗油、醬油 | 適量 |
| 未使用新梳子 | 1把 |
| 朝天椒 | 二個 |
炒面疙瘩的做法
1、將面粉加清水少許鹽和勻，蓋上濕布醒20分鐘。
2、切小團揉成細條。
3、再切成小段。
4、放梳子上用拇指壓出紋理。
5、成型了！
6、 記得撒上玉米粉，這樣防粘連。
7、水沸下面疙瘩。
8、 煮至浮起撈出。
9、過涼水，得涼透。
10、豆芽、韭菜、胡蘿卜切段備用。
11、 油沸將面疙瘩下鍋稍炒片刻后再將朝天椒、豆豉、豆芽、韭菜、胡蘿卜段入鍋翻炒。
12、炒至半熟時倒入調好的蒜、生，老抽、醋、耗油調料稍煮片刻。
13、起鍋前放入雞精。
色香味具佳的炒面
用料
| 面條 | 一把 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 青菜 | 八顆（小的） |
| 洋蔥 | 半個 |
| 青椒 | 一個 |
| 老抽 | 四分之一鍋鏟 |
| 生抽 | 將近兩鍋鏟 |
| 糖 | 1.5勺 |
| 蠔油 | （隨意）兩勺 |
| 蒸魚豉油 | （隨意）兩鍋鏟 |
| 牛肉辣醬 | （隨意）兩勺 |
| 火腿腸 | 一根 |
色香味具佳的炒面的做法
水燒開，放面條煮，記得放點鹽，這樣面條不會打結，煮到七分熟中間還有大部分百芯
把面條倒進可以晾干去水的容具里，比如淘米用的籃子，用涼水沖，這樣面條筋道并且不會粘在一起
煮面和晾干面條的時候（不需要太干，晾那里十分鐘左右即可，這個時間正好準備菜），開始洗菜和切火腿腸。青椒切成大拇指長度，0.5厘米寬度。洋蔥隨意切
洗干凈鍋。打一個雞蛋進小碗，攪均勻，加一小勺水，放點鹽和雞精 ，開始熱鍋，鍋熱之后倒入油，不需要太多油！，油多影響面條口感。待油開始有熱浪倒入蛋液。蛋開始凝固的時候就用鍋鏟劃開，劃稱小碎塊，大概指甲大小即可。
雞蛋炒完可以先盛出來，用鍋里的余油炒菜。先倒入洋蔥和青椒，炒三十秒倒入青菜，撒一些胡椒粉，炒出青菜出水關火，倒入面條。淋上老抽生抽糖蠔油蒸魚豉油，用筷子攪拌均勻再開火炒，最好左手拿鏟子右手拿筷子，待面條基本炒熟青菜變軟倒入火腿腸和雞蛋，還有牛肉辣醬
小火再炒一會即可出鍋！我買了一個昭千拉面的碗專門盛面條，非常好看有食欲。 照片拍得不好大家將就看（ 炒面會糊鍋，不要害怕，用鏟子用力鏟掉糊的地方，不要鏟出來，糊的吃著很香，沒有糊味）
小貼士
炒面會糊鍋，不要害怕，用鏟子用力鏟掉糊的地方，不要鏟出來，糊的吃著很香，沒有糊味
油不要放多 影響口感
火腿腸和雞蛋要在面炒的差不多的時候放
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