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黃花菜，又稱""忘憂草""，是人們喜吃的①種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香·鮮嫩，爽滑同木耳·草菇，營養(yǎng)價值高，被視作""席上珍品""。

1.健腦抗衰老

黃花菜因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中·記憶力減退·腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為""健腦菜""。

2.抗高血壓

黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

黃花菜拌粉絲

食材：黃花菜 (25克)·粉絲 (1小把)·胡蘿卜 (1小段)·青瓜 (半根)

做法：

1.黃花菜提前用水泡發(fā)；

2.胡蘿卜去皮·青瓜洗凈，切絲；

3.粉絲入開水中煮熟，撈出過冷水后瀝干；

4.浸泡后的黃花菜洗凈，撕成絲；

5.黃花菜入沸水中煮熟，撈出過冷瀝干；

6.所有食材放在大碗中，加鹽·油·醋和生抽，拌勻即可。

黃花菜木耳炒肉絲

食材：黃花菜 (適量)·木耳 (適量)·肉絲 (適量)

做法：

1.黑木耳泡發(fā)。

2.豬肉切絲，加入少許食鹽·料酒·胡椒粉·蛋液·淀粉抓勻，稍稍腌漬①會。

3.黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。

4.黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用。

5.黃花菜焯水，撈出備用。

6.炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。

7.炒鍋，留底油，放入從絲爆香

8.放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。

9.放入肉絲煸炒均勻。加入生抽，少許食鹽調(diào)味。

10.加入味精·少許白糖提鮮，翻炒均勻。

11.加入料酒翻炒均勻。用水淀粉勾芡。翻炒均勻，關(guān)火裝盤。

黃花菜煲排骨

食材：豬排骨 (適量)·黃花菜 (適量)，蔥 (適量)·姜 (適量)

做法：

1.排骨截成6厘米左右的小段，冷水浸泡去血水

2.黃花菜洗干凈備用

3.鍋中放入冷水，下入排骨，倒入料酒。煮出血末

4.蔥切段·姜切片備用

5.排骨撈出瀝干，放入砂鍋中

6.黃花菜·蔥段·姜片放入砂鍋中，倒入莫過排骨的清水燉兩小時左右

7.燉好后，趁熱放入適量的鹽和雞精攪拌均勻

雞絲黃花菜

食材：黃花菜 (200克)·雞肉 (50克)，蔥 (適量)·姜 (適量)

做法：

1.干黃花菜用水泡發(fā)，洗凈后瀝干水分

2.雞脯肉切長條，加鹽·料酒·淀粉，抓勻后腌10分鐘

3.鍋內(nèi)熱油，倒入腌好的雞肉略炒

4.炒好后盛出備用

5.蔥切蔥花，姜切細絲，起鍋爆香蔥花姜絲

6.放入黃花菜煸炒，加些許生抽，再倒炒好的雞肉炒勻，最后加鹽調(diào)味即可

黃花菜咸肉粥

食材：糯米·咸肉·黃花菜·芋子，姜 (適量)·蔥 (適量)

做法：

1.準備食材，糯米洗凈，浸泡1個鐘頭.芋頭去皮洗凈。

2.咸肉洗凈，浸去①部分鹽份，切丁，芋頭切丁，黃花菜浸泡好，洗凈切段。

3.砂鍋放適量水，放下糯米，大火煮開，小火20分鐘。

4.鍋里油熱，放下姜絲，肉丁，芋頭煸炒。

5.待咸肉轉(zhuǎn)色，盛出，放入砂鍋。

6.放下黃花菜，加些料酒，大火煮開，小火15分鐘。

7.邊煮邊攪拌①下，防止粘鍋底。

8.加鹽，鮮抽，煮1分鐘，加雞精，蔥花即可。

 

黃花菜的選購方法

據(jù)媒體報道，市場上的很多干黃花菜都用硫黃熏過或加有大量焦亞硫酸鈉，對人體健康有害。因此，我們在挑選干黃花菜時①定睜大眼睛。

1.看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜""色澤迷人""，多數(shù)為②氧化硫嚴重超標。其外表金黃·淺黃·淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而②氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。  

2.聞氣味：購買干黃花菜時可以聞①下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其TA.氣味，而用②氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。  

3.用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復(fù)原形，說明菜干·質(zhì)量好，如果松手后仍成團形不能恢復(fù)原狀，說明菜濕，易發(fā)霉。